Agnus Rádió

Házaló Fazék: Tatár Gizella „háromfogásosa”

Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal Tatár Gizella, a Kolozsvári Magyar Opera nyugalmazott súgója, aki kellemes illatú otthonában fogadott bennünket. Mesélt nekünk első főzési kísérleteiről, főzési szokásairól, az operánál töltött éveiről, és megosztotta velünk néhány kedvenc ételének receptjét is.

Nagymamájával kezdett el főzni még szülővárosában, Nagyváradon. Krumplileves volt az első étel, amelyet egyedül készített el, persze a nagymama vigyázó tekintete alatt. Közben pedig mindig énekelgettek. Ez a szokás mindmáig megmaradt, igaz, már csak magában dúdol, mert úgy véli, elcigarettázta a hangját. De a főzés iránti szeretete azóta sem múlt el, élvezettel főz azóta is. Az égvilágon mindent el szeret készíteni, az interneten található receptekből és a saját ötleteiből mindig kisül valami izgalmas a végén.

Ahogy megérkeztünk, rögtön észrevettük, hogy egy nagy cipősdoboznyi fűszer áll rendelkezésre, ahol a megszokott ízek mellett megtalálható még a kurkuma, az őrölt babérlevél és a koriander. Azt is megtudhattuk, hogy melyek a család kedvenc receptjei. Leginkább a karamellás szeletet, az almás sütit és ünnepekkor a bejglit, illetve a farsangi bohócot rohamozzák meg az éhes szájak.

Az a mentalitása, hogy minden helyrehozható egy kis igazítással. Nem riad vissza attól sem, ha olykor elrontja az ételt. Azt vallja, hogy a rosszat már nem lehet meg nem történtté tenni, de mindig megoldást kell keresni a kijavításra. Szerinte ez ugyanúgy érvényes az ételre, mint a mindennapokra. Ami a legfontosabb számára, hogy minden nap kerüljön jó kis meleg leves az asztalra, és az már neki megteszi.

Tatár Gizella nagyváradi származású, de most már Kolozsvár az otthona. Az egyetemi éveiből arra emlékszik leginkább, hogy milyen jó volt kiszakadni az otthoni „felügyelet” alól és szabaddá válni Kolozsváron. Később tizenegy évig ingázott Nagyszalontára, ahol éneket és zenetörténetet tanított középiskolában. – A gyerekekkel sosem volt semmi baj, csak a kedves felnőttekkel – tette hozzá kacagva. Végül a férje által került Kolozsvárra, és itt is maradt. Felvételizett az operába, ahol egy évig kottatáros volt, majd súgó. Súgóként a szólistákat segítette, hiszen sosem lehet tudni, hogy éppen mi zavarja meg előadás közben a művészt. Ekkor jött ő, és megmentette a helyzetet. Elárulta, hogy ezt a mesterséget „lopni” kellett, ugyanis nem tanították. De idővel ráérez az ember, ahogyan ő is ráérzett. Kezdetben még súgólyukban dolgozott, amíg azt meg nem szüntették. Ma már nem létezik súgólyuk, és a súgó szakma is kezd eltűnni. Akik még dolgoznak, azok a színpad mellé szorultak vissza, és ez sajnos elég sokszor kihallatszik.

A próbák mellett mindig volt ideje beiktatni a főzést, és még délutáni alvásra is jutott idő. Ott jártunkkor is bevallotta, hogy főzés után aznap is pihenni fog.

Kelbimbóleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fagyasztott kelbimbó
  • fél hagyma
  • 2 murok
  • 1 petrezselyem
  • 1 evőkanál finomliszt
  • klasszikus fűszerek

Elkészítése: Megdinsztelünk egy fél hagymát, karikákra vágunk két murkot és egy petrezselymet, majd azokat is megpirítjuk a hagymán. Az egészet meghintjük liszttel, feleresztjük vízzel, és kevés házi vegetával megszórjuk. Amikor jól megfőtt, beletesszük a fagyott kelbimbókat. A végén még egy kevés frankfurti virslit is karikázhatunk bele.

Francia sült krumpli mustáros-hagymás csirkemájjal

Hozzávalók:

  • 8 krumpli
  • főzővaj
  • só, bors
  • szerecsendió
  • 1 kg csirkemáj
  • 2 fej hagyma
  • tejföl vagy tejszín
  • 2-3 evőkanál mustár.

Elkészítése: A meghámozott krumplit másfél-két milliméteres vastagságúra felkarikázzuk, a tepsit kikenjük főzővajjal, és abba rakjuk le a krumpliszeleteket. Sózzuk, borsozzuk, majd kis szerecsendióval is meghintjük. A tetejére még jöhet egy kis főzővaj. Lefedjük alufóliával, húsz percet sütjük, majd még néhány percre levesszük a fóliát és megpirítjuk.

A csirkemájról leszedjük a hártyákat, majd a hagymát megdinszteljük, és ezután beletesszük a májat és lefedjük. Amikor elkészült, tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá, és mustárral ízesítjük.

Sütőtökös sütemény

Hozzávalók:

  • Töltelék:
    • 1-2 sütőtök
    • őrölt fahéj
    • szegfűszeg
    • porcukor (a tök édessége függvényében).
  • A tésztához:
    • 10 dkg cukor
    • 20 dkg vaj vagy margarin
    • 30 dkg liszt, 1 tojás, kevés szódabikarbóna tejföl, darált dió.

Elkészítése: A tököt lereszeljük, ledinszteljük és megcukrozzuk (a sütőtök édességétől függően). Őrölt fahéjat és szegfűszeget adunk hozzá. A tésztájához összekeverjük a cukrot, a vajat vagy margarint és a lisztet. Hozzáadjuk a tojást, kevés szódabikarbónát, és a tejfölt. Ebből lapokat nyújtunk, amit megszórunk darált dióval, majd megtöltjük a töltelékkel. A végén porcukorral meghintjük.

Hanganyag: Bálint Enikő
Írott változat: Lőrincz Anna
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:
2019-12-13

Házaló Fazék: Csicseriborsós curry rizzsel

A mai Házaló fazék rovat vendéglátója Szabó Anikó tördelő, reneszánsz tánc és nalini nőijóga-oktató, aki nemcsak sokszínűségéről mesélt, hanem megosztotta csicseriborsós curry- és rizsreceptjét is.

Házigazdánk ötéves korába beleszeretett a kincses városba, amikor nővére magával hozta Kolozsvárra. Magával ragadták a keskeny, macskaköves utcák, a parkok, a múzeumok és a kulturális élet pezsgése. Gyerekként megtanulta és hisz is benne, hogy ha valamit nagyon akar az ember, és ki is mondja, az teljesül. Végül egyetemistaként költözött Kolozsvárra. Egyetemi évei alatt elvarázsolták a reneszánsz táncok, szeretett a tánccsoportjának a részese lenni. De a város annyira lenyűgözte, hogy az egyetemi évei után nem költözött vissza szülővárosába, Szatmárra. Munkakeresés szempontjából minden lehetőséget kihasznált, ami rátalált. Elárulta, hogy titkárnőként kezdte, jelenleg pedig a Vasárnap hetilapot és a Keresztény Szó havilapot tördeli.

Megtudtuk, hogy kiskorában nagyon szeretett táncolni, de nem tartja magát jó táncosnak, még úgy sem, hogy balettozni is tanult. Amikor ismerkedni kezdett a reneszánsz világával, úgy érezte, hogy feneketlen zsákra bukkant, amelyből egyre szebb dolgok kerülnek elő, és beleszeretett. Tetszett neki, hogy minta alapján el lehet sajátítani a tánclépéseket. Reneszánsztánc-oktatóként bevallotta, hogy középiskolás diákokkal hatékonyabban tud foglalkozni. Azzal az elképzeléssel indította újra az Amaryllis tánccsoportot 2016-ban, hogy egyetemistákat és felnőtteket oktat majd. Persze, nem épp így alakult, ezért ma már többgenerációs együttesként határozná meg a formációt. Mesélt a tánccsoport csíkszeredai nyári egyetemi fellépéseiről is, ahol az eddigi legfiatalabb tanítványa nyolcéves volt. Úgy látja, aki tanul, tanult valamilyen hangszeren, az fogékonyabb a reneszánsz táncokra is. Bevallotta, hogy tánctanításkor nem szeret fegyelmezni, és nem is látja értelmét. De örül, amikor láthatja, hogy tanítványai „szivacsként” szívják magukba, és táncolják a reneszánsz táncokat.

Vendéglátónk a könyvek és a tánc szeretete mellett az egészségére is igyekszik időt szánni, ezért jógázik. A jógázáshoz vezető útja egy betegséggel kezdődött, akkor talált rá az interneten az öt tibeti jógarítusra. Elkezdte gyakorolni, és jógaoktatót is keresett. Rátalált Gergely Edóra, akitől sokat tanult, és nagyon megszerette a jógát. Nem érezte, hogy ebben kiteljesedne és elkezdett másfajta módszert keresni. Az, hogy szülei fiút vártak helyette, hatással volt az életére, nem szerette a lányokat és sokáig nem tudta elfogadni, hogy ő lány és nő. Nehézére esett megélni nőiséget. Végül megtalálta a nalini női jógát, amiért nagyon hálás és teljesen a magáénak érzi.

Anikó hisz abban, hogy az emberi lény test, lélek és szellem. Mesterétől Kovács Gyöngyi Nalinitől tanulta, tanulja a női jógát. Mesélt nekünk a nalini női jóga hatásairól: alkalmazható a menstruációs fájdalmak megszüntetésére, meddőségi problémákra, gátizomtorna esetén, stresszoldásra és a női lélekre való jobb odafigyelést is elősegíti. Hisz abban, hogy rengeteg női probléma megelőzhető, ha figyelünk testünk jelzéseire, hiszen a nő méhe bölcsesség forrása.

Fakanálforgatónk főzési rutinját a véletlenszerűség jellemzi, de nagyon szeret főzni. Mesélt nekünk egy filmről, amely évekkel ezelőtt megérintette, és tovább is adta azt, amit tanult belőle, hogy az utolsó adalék a készülő ételhez nem más, mint a szeretett személy. Ameddig nem találkozott társával, Péterrel, addig nem értette ennek a lényegét, de bevallotta, hogy azóta sikeresen konyhatündérkedik. Indiai ételfogásokat előszeretettel készít(enek). Olyan is előfordult, hogy a buszon megérzett illatból merített ebéd/vacsoraötletet. Szeretnek közösen főzni a társával, viszont változó, hogy kinél van a fakanál.

Legelőször gyerekkorában készített ételt, amikor a szülei távollétében szalmakrumplit sütött. Visszaemlékezett édesapjára is, aki maximalista volt, és kevés türelme volt a főzéshez, viszont édesanyjával nagyon szeretett a konyhában sürögni. Azt tanultuk Anikótól, hogy főzni nem is időigényes. Elárulta, hogy ő is rontott már el ételt, ami a kukában kötött ki. De azt javasolta, hogy ne a megfelelés legyen a cél főzéskor, és szerinte rágörcsölni sem érdemes. Számára a főzés egyfajta kikapcsolódás, mára már mer intuitívan kísérletezni. Kihívás számára, hogy be kell osztania az idejét a konyhában is. Szeret zenehallgatás közben tevékenykedni. Figyelnie kell, hogy a főzés mellett ne koncentráljon más teendőjére, mert akkor könnyen elronthatja a menüt.

Csicseriborsós curry rizzsel

Hozzávalók (4-6 főre):

  • egy fej vöröshagyma
  • 2 (ha kisebbek 4) gerezd fokhagyma
  • olaj
  • 100 gramm sűrített paradicsom
  • 150 ml kókusztej (rizstej)
  • fél kiló cukkini
  • 250 gramm (vagy 800 gramm) csicseriborsó
  • Fűszerek: egy mokkáskanál római kömény, fél mokkáskanál kardamom, egy teáskanál garam masala, egy teáskanál curry, egy teáskanál koriander, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: megpároljuk a hagymát, fűszerezzük, közben vigyázunk, hogy ne égjen oda. Kockára vágjuk a cukkinit és hozzáadagoljuk, akárcsak a sűrített paradicsomot és a kókusztejet. Miután félpuhára főztük, jöhet bele a csicseriborsó, addig főzzük, amíg az ízek összeérnek.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Szabó Anita

Please follow and like us:
2019-12-11

Házaló Fazék: Kadók Attila – Mediterrán csirkemell tzatzikisalátával és jázminrizzsel

Mai Házaló Fazék rovatunk vendéglátója Kadók Attila szakács, aki kellemes illatok kavalkádjában fogadott bennünket jazz-zenét hallgatva Budapest szívében az IF Cafe Jazz Clubban. Mesélt nekünk fakanálforgatásának kezdeteiről, főzési mintáiról, szokásairól, és megosztotta a mediterrán jellegű csirkemell elkészítésének a receptjét tzatzikisalátával és jázminrizzsel.


Már az óvodában fakanál volt a jele, és ez végigkísérte eddigi életútját – mondta házigazdánk, Kadók Attila, aki az óvodás fakanáljelben a sors furfangját látja. Attila már kiskorában eldöntötte, hogy szakács szeretne lenni és motiváltságának köszönhetően ez valóra is vált. Mosolyogva mesélt Knuth Juditról és Hoffmann Györgyről, az IF Cafe Jazz Club tulajdonosairól, akik nyitott szívvel és lélekkel fogadták a kávézóba-étterembe hat évvel ezelőtt. Ott jártunkkor is egy nagy család képét idézték.

Vendéglátónk példaképként tekint szeretett nagymamájára, aki nagyon jól főzött, sütött, és nagymértékben befolyásolta szakácskarrierjének alakulását. Kadók Attila ugyanis sok nyarat töltött a nagymamájánál, aki a hagyományos ételeket részesítette előnyben. Egyik kedvenc gyermekkori nyári emléke, amikor a nagymamájával közösen készítették a lekvárt és a szörpöt, fakanállal szitán átpasszírozva a frissen szedett málnát, ribizlit. Tőle tanulta a kelt és a gyúrt tészta elkészítését is. Abban az időben még a gáztűzhely sem úgy volt, mint a mai modern világban, a lekvár és a szörp készítésének így megvolt a sajátos hangulata.

Már gyermekkorában volt saját szakácskönyve: a Pom Pom főzből egyszerű recepteket lehetett elkészíteni. Egyszer a szüleit szerette volna meglepni, és életében először nekilátott elkészíteni a tejszínes mandulalevest. A meglepetés ugyan nem sikerült tökéletesre, ugyanis keserű mandulát is tett a levesbe, ami így keserű lett, első főzési sikertelenségét mégsem élte meg kudarcként, mivel szülei értékelték az igyekezetét.

Szakmai „rémálma” egy hatalmas harcsa volt, amellyel kezdő szakácsként nehezen boldogult, semmi örömét nem lelte abban a feladatban. Hasonlóképpen nem tartozik kedvenc emlékei közé a látványkonyha műfaja, amit korábban volt alkalma kipróbálni. Nem szereti azt a főzést, ahol a vendégek és az étterem mellett elhaladók bepillanthattak a konyhába.

Sokan úgy vannak vele, hogy ha véget ért a munkaidejük, valami mással szeretnének foglalkozni inkább. Olykor Attilának is vannak napjai, amikor otthon már nincs hangulata főzni, de alapvetően számára a főzés művészet, kihívás, szerelem, amely rengeteg kibontakozási lehetőséget rejteget. Saját konyhájában, amikor ideje és kedve engedi, időigényes, különleges ételfogásokat szokott elkészíteni a társának. Előszeretettel készíti kedvenc fogását, a hagyományos töltött paprikát és bármilyen süteményt. Amikor otthon főz, előnyben részesíti a piacról beszerzett alapanyagokat. Szeret felfedezni és kipróbálni új ízeket. Amikor nem főz, akkor kirándul, biciklizik, kutyát sétáltat, és szeretteivel tölti az idejét. Kedvenc foglalkozása a kertészkedés, amit a nagymamájától „örökölt”, fűszernövényeket, paprikákat termeszt.

Kadók Attila szeret közösen főzni a munkatársaival. A munkát elosztják, a főnökeivel mindig megbeszéli, hogy milyen jellegű fogás legyen aznapra. Konyhájában a magyaros és az ázsiai ízvilágot részesíti előnyben, de szereti az olasz és a mediterrán konyhát, a tenger gyümölcseiből is szívesen főz. Kihívás számára, amikor különlegesebbnél különlegesebb ételfogásokat készíthet el közösen a munkatársaival. Ők találhatják ki napról napra, hogy milyen újdonságokkal, különlegességekkel várják a vendégeket. Mindig alkalmazkodnak az évszakhoz és az időjáráshoz. Figyelnek arra, hogy ne ismétlődjenek ugyanazok az ízvilágok. Különös figyelmet szentelnek a speciálisan étkező, a vegetáriánus és vegán vendégeik igényeinek. Volt olyan időszakuk is, amikor hétről hétre más nemzet sajátos ételeit készítették, ilyenkor is mindig törekedett arra, hogy eredeti receptek alapján dolgozzon. Tradicionális ételfogásokat és hideg gyümölcskrémleveseket ajánlott nekünk, kihagyhatatlannak minősítve a vörösboros szilvakrémlevest és a magyar gulyáslevest.

Kadók Attila biztatja a bátortalan szakácsokat, ne csüggedjenek, ha elrontanak valamit főzés közben, azt ugyanis helyre lehet hozni. Biztatásul az összement majonéz példáját említette: egy tojássárgát kikeverünk egy evőkanál mustárral, és az összeugrott majonézt lassan csorgatva folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a friss tojássárgájához.

Mediterrán csirkemell tzatzikisalátával és jázminrizzsel

Hozzávalók (2 személyre): 

  • 2 vagy 4 kifilézett csirkemell,
  • jázminrizs.

A tzatzikihez:

  • 2-3 uborka,
  • friss menta (vagy kapor),
  • 1-2 fokhagyma,
  • eredeti görög joghurt,
  • só (ízlés szerint),
  • bors (ízlés szerint).

Elkészítése: A csirke­mell­filét felszeleteljük, nem klopfoljuk és olívaolajon  roston sütjük. A jázminrizset pároljuk, formákba helyezzük és így tálalhatjuk a roston sült csirkemellfilével.

A tzatzikisalátához lereszeljük az uborkát, állni hagyjuk, aztán kiszorítjuk a levét és belekeverjük a fűszerezett görög joghurtot, a mentát, a frissen őrölt feketeborst, sót és a ledarált fokhagymát. Előtte ne sózzuk meg az uborkát, hogy frissen tálalva ropogós maradjon.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Kalocsai Richárd

 

Please follow and like us:
2019-11-22

Házaló Fazék- Goga Sarolta: Vendégváró saláta

Házaló Fazék rovatunk fakanálforgatója ezúttal Goga Sarolta, aki gyerekkori álmainak beteljesüléséről és vendégvárósaláta-receptjéről mesélt nekünk. 

Vendéglátónk kiskorában arról álmodozott, hogy egyszer édesanya lesz és gyerekeket tanít. Hálás, mert álmai teljesültek. Tanítónőként kezdte, Székelykálban összevont osztályokban tanított, majd befejezte a Református Tanárképző Kart és vallástanárnőként dolgozott Kolozsváron. Azt hitte, vallástanárnőként sokkal könnyebb lesz a tanítás, mint tanítónőként. Vallja, hogy vallástanárnőként nagy a felelősség. – A mindennapi Istenre mutatás olykor nem a legegyszerűbb, mert hitelesen kell átadni mindazt, amit Isten üzen – mondta. Hozzátette: úgy érzi, nem mindig sikerül tökéletesen átadni az igét, de a Szentlélek segítségével hiteles.

Jelenleg a Sigismund Toduţă Zenelíceumban és a Nicolae Titulescu Iskolában tanít hittant. A nehézségeket tanulási folyamatnak tekinti. Találkozott olyan élethelyzetekkel, ahol a magot nem tudta elhinteni, mert akadályba ütközött, de igyekezett átadni az üzenetet, és a többit az Úrra bízta.

Házigazdánk fontosnak tartja a hittanórát, mert szerinte az élet része. – Ha van hited, akkor van mibe kapaszkodni, van remény, továbblépés, újrakezdés, új esély, és tudod, hogy Istenre mindig számíthatsz – fogalmazott a tanár, akit örömmel tölt el, hogy a diákok általában részt vesznek a vallásórán. Sőt, az is előfordul, hogy egy-egy diák szülei nem istenhívők, de a gyereküket mégis beíratják vallásórára, ami tiszteletreméltó. 

A mindennapi főzésbe férje is besegít. Fontosnak tartja, hogy mindig legyen meleg étel az asztalon, mert úgy egészséges, és ezt a hagyományt szeretné átadni a kislányának is. Meg szokták beszélni közösen, hogy milyen ételt készítsen, készítsenek el aznapra. Az első fogást nélkülözhetetlennek tartja, és szeret minden napra friss második fogást készíteni. Figyel arra is, hogy legalább este közösen étkezzen a család.

Otthonról hozta mintaként magával a klasszikus ételeket: a csirkepaprikást, a puliszkát, a töltött káposztát, a paszulylevest. Kolozsvári konyhájában gyakran készülnek roston sült húsok és különböző saláták is. 

A közös főzések alkalmával a férje és kislánya az előkészületekben szokott segíteni, házigazdánk pedig az ízeket adja a fogásokhoz. Családjával együtt a hagyományos ízeket szereti, nincsenek oda a túlfűszerezett, csípős fogásokért. Elárulta, hogy étkezés után mindig közösen mosogatnak el.

Kedvenc ételük a húsleves, a roston sült hús, a szalma­krumpli, a lerben sült krumpli és az ünnepekkor elmaradhatatlan töltött káposzta.

Sarolta elmondta: számára a főzés olyan természetes, mint az öltözködés. Visszaemlékezett kedves gyerekkori főzésére, amikor édesanyja odaállította laskát készíteni. Egy órán át őrizte, míg elkészült. De édesanyja a malacoknak adta „remekművét”, de aztán ismét rábízta a feladatot. Csillogó szemmel mesélte, hogy ismét belevetette magát a laskakészítésbe, de túl keményre sikerült, ezért újra malaceledel lett. Édesanyja ezalatt a mezőn munkálkodott, mire hazaérkezett, a szomszéd néni segítségével a laska is elkészült.

Vendégváró saláta Goga Sarolta-módra

Hozzávalók.

Céklasaláta:

  • két vagy három cékla,
  • egy-két cikk fok­hagyma,
  • mandula vagy dió,
  • kefir vagy joghurt (akár majonéz),
  • 4 adagra való csirkeszárny,
  • só,
  • bors

Vegyes saláta:

  • egy-két zeller,
  • két-három sárgarépa,
  • két-három alma,
  • egy citrom.

Elkészítése: a céklákat megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük, hozzáreszeljük a fokhagymát és beletesszük a diót vagy a mandulát, majd elkészítjük a majonézes – vagy kefires, joghurtos – öntetet. Végül megfűszerezzük és összekavarjuk. A zellert, sárgarépát, almát szintén megreszeljük, leöntjük öntettel és összekavarjuk. A csirkeszárnyakat megfűszerezzük. A fűszereket kevés mustárral is elkavarhatjuk. A megfűszerezett csirkeszárnyakat roston megsütjük. Krumplit is készíthetünk mellé, hogy azzal tálaljuk.

 

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:
2019-11-22

RSS Áhítatok

  • Áhítat 2019. április 10. 2019-04-10
     Áhítatod mond Hajdó Tímea, a Kolozs megyei Kendilónai református egyházközség lelkipásztora,  Ámosz próféta könyve, 8. részének a 11-12. verse alapján.