Agnus Rádió

Házaló Fazék – Prózsa Lilla Zsuzsanna: Pirított tésztás csirke

Az évadzáró Házaló Fazékházigazdája Prózsa Lilla Zsuzsanna volt, aki nemcsak életútja állomásairól mesélt nekünk, hanem megosztotta velünk pirított tésztás csirkéje elkészítésének titkait.

Tősgyökeres kolozsváriként büszkén mesélt székely, széki és a székelykocsárdi származásáról. Mindhárom miatt egyformán hálás és egyben büszke is. Megtudtuk, egyik nagymamája Gyergyóújfaluból származik és – szerinte – temperamentuma pont nagymamája székelységének tudható be.

Házigazdánk belátta, hogy egyetemista éveiből kimaradt, hogy bentlakásban vagy akár más városban lakjon. „Ugyanannyira jó volt, mint mindenki más számára, de azért mégis más szülőkkel megélni az egyetemi éveket” – mondta. Talán ezek voltak azok évek, amelyek alatt megtanult főzni, amiért hálás is.

Vendéglátónk elárulta, hogy az iskola befejezése után elég nehéz volt egyetemet választania. Kiskora óta könnyen mentek az idegen nyelvek számára, szereti a változatosabbnál változatosabb idegen nyelveket megismerni és elsajátítani. Ezért döntött úgy, hogy a Bölcsész Kar tolmács-fordítói szakát végzi el első körben. Tetszett is mindaz, amivel ott foglalkozhatott, viszont rájött arra is, hogy olyan szakot is ki szeretne próbálni, ahol kötetlenebbül alkothat. Beiratkozott a Politika-, Közigazgatás- és Kommunikációtudományi Kar újságírás szakára, ami ebből a szempontból is nagyon jó döntésnek bizonyult.

Elárulta, hogy bár kitartó személynek tartja magát, ami a hobbikat és az idegen nyelveket illeti, mindig az új dolgokat kereste. Próbálta felfedezni, hogy mi az, amiről még nem tud, de lehet, tetszene neki. Így hát a Színház és Televízió Kar kisjátékfilm rendezői szakán mesterizett, továbbra is a Babeş–Bolyai Tudományegyetemen belül. Egy teljesen új művészeti ágban próbálhatta ki magát és alkothatot, felhasználva kreativitását.

Azt is elárulta, hogy miközben az újságírás szakon tanult, úgy gondolta, hogy a televíziónál szeretne majd dolgozni, viszont a Kolozsvári Rádiónál töltött szakmai gyakorlat során kiderült, hogy a rádió világa is közel áll hozzá, sőt. Tetszett ez a médiaág, hiszen nem kell mindig tökéletesen kinézni, ami a rádiókészülék hallgatói számára teljesen lényegtelen. Eldöntötte, hogy kipróbálja, milyen napi szinten rádiós műsort vezetni. Mesteri képzéses évei alatt jelentkezett azAgnus Rádióhoz, ahol nemcsak a légkört és az embereket szerette meg nagyon, hanem a stúdiót és a koránkelést is. Ez utóbbit kuncogva sorolta listába. Lillát a rádió világa olyan bátorságra ösztönözte, amelyet szerinte más sajtó nem nyújthatott volna. Megtanult rugalmasabb lenni, és ami még nagyon értékes hozadéknak számít: számtalan, sokféle területen dolgozó, alkotó embert ismerhetett meg. Belátta, hogy mai napig hiányzik neki a rádió világa és az a közösség, ahova tartozhatott.

Kérdezősködtünk a jelenlegi munkahelyéről is. Elmesélte, hogy ha meglátogatnánk, akkor azt látnánk, hogy szinte mindig siet, hogy valamilyen feladatot teljesítsen. Nagy váltás volt ez az életében, hiszen a rádiótól egy multinacionális céghez került, miután gyerekkorában azt hangoztatta, hogy bármilyen munkát elvállal, csak multinacionális cégnél ne kelljen dolgoznia. Szereti az új munkáját is, viszont furcsának találta és találja még mindig azt, hogy nyolc órán keresztül a számítógép előtt kell ülnie. Szükségesnek érezte a váltást, és szerette volna az idegennyelvtudását is tovább fejleszteni, illetve felfrissíteni. Német nyelvű ügyfélszolgálattal foglalkozik, és röviden, e-mailben válaszol kérdésekre, illetve old meg próblémákat.

Házigazdánk mindezek mellett sokat sportol és kirándul. Ez a két kikapcsolódási forma szinte lételeme. Több évig Tae Bozott, úszott, és azt követően alakult ki a szaladás iránti szenvedélye. Mostanában újra elkezdett úszni és mindezek mellett rendszeresen biciklizik is. Ami a kirándulást illeti, már gyerekkora óta vonzotta, hogy minél változatosabb és váratlanabb helyeket és kultúrákat fedezzen fel. Mosolyogva emlékezett vissza arra, amikor szüleivel csak az erdőbe mentek kirándulni. Számára már az is óriási kalandnak számított. Idővel az úticélok is egyre távolabbiak lettek, így jutott el Japánba is két évvel ezelőtt. Elárulta azt is, hogy idén újra egy rendkívül különleges helyre utazik augusztusban. Ezúttal az úticél Kenya lesz, ahova önkénteskedni megy. Erről a lehetőségről pont a Házaló Fazékrovat egyik vendéglátójától hallott, és ezért is rendkívül hálás úgy a rovatnak és a rádiónak, mint Rusu Szidóniának is, akihez nemrégiben még szerkesztőként érkezett receptet ellesni.

Lilla, a Házaló Fazékrovat volt szerkesztőjeként elmesélte, hogy a legjobb élmények számára azok voltak, amikor azáltal, hogy egy-egy házigazda beengedte a konyhájába, egyfajta különleges intimitás alakult ki. Ennek az intimitásnak köszönhetően már nem számított, hogy két idegen főzicskél a konyhában, automatikusan elkezdődött egy teljesen közvetlen, őszinte beszélgetés, amely kivétel nélkül természetesen alakult, és ez nagyon különleges élethelyzet. Megtudtuk, hogy riporterként, szerkesztőként egyik alkalommal olyan házigazda is vendégül látta, aki másodikként neki árulta el, hogy férjével kisbabát várnak. Mert pont olyankor látogatott el hozzájuk, amikor még nagyon friss volt a hír. Olyan házigazdánál is járt, aki teljes karrierváltás előtt állt. Megható pillanat volt az is, hogy ezúttal házigazdaként láthatott vendégül minket saját konyhájában.

Szerinte a főzésben a folyamat is rendkívül fontos, hiszen ameddig elkészül az ételfogás, sok minden változhat. A főzés megtanít az elfogadásra. Előfordul az is, hogy nem úgy sikerül a végeredmény, ahogyan szeretnénk, de attól még lehet ugyanolyan jó, vagy akár jobb is, mint amire számítanánk. Az érzés is felemelő, hogy olyan valamit alkothatunk mások számára, amitől őket jó érzés tölti el. Legyen itt szó az ízek kombinációjáról, az újdonság varázsáról, vagy akár egyszerűen csak a jóllakás érzéséről.

Vendéglátónk kedvenc ételfogása, amit szüleinek és barátainak is előszeretettel készít, az az olasz bolognai spagetti. Ezen kívül a székelykocsárdi tejbereszeltnek is különleges helye van a szívében, hiszen erről mindig kedvenc nagymamája jut eszébe. Nagymamájánál volt alkalma több ételfogást is kipróbálni, elkészíteni, tőle lesett el főzési mintákat, mivel gyerekkorában sok időt töltött Székelykocsárdon, sok esetben nem csak a nyári vakációban. Édesanyjának kevés ideje volt arra, hogy hagyja idétlenkedni a konyhában, de a mamáknak mindig több ideje és türelme van az unokák csintalankodásaikra.

Lilla elárulta, hogy nagymamája nagyon szeret süteményeket készíteni, attól függetlenül, hogy érkezik vendég, vagy sem, ezért Székelykocsárdon vasárnap mindig friss sütemény kerül mamája asztalára. Házigazdánk még nem tört elő ez a tálentum, de valószínű, hogy mélyen ott rejtőzik, és a kellő pillanatban majd desszerteket is elkezd készíteni.

A Házaló Fazékrovat volt szerkesztőjeként felfedezett valamit, amit velünk és hallgatóinkkal, olvasóinkkal is megosztott. Úgy véli, nincs olyan ember, akinek az életében, személyiségében ne találni valami érdekeset. „Nincs unalmas vagy kevésbé híres házigazda” – állítja.

 

Pirított tésztás csirke

Hozzávalók (4 személyre):

  • 25 dkg vékony spagetti,
  • 1 darab egész csirkemell,
  • 4 darab sárgarépa,
  • 1 kápia paprika,
  • 1 fej vörös vagy fehér hagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 dl szójaszósz,
  • 4 evőkanál méz,
  • só és bors ízlés szerint,
  • 20 dkg szeletelt bambuszrügy,
  • 15–20 dkg kukorica,
  • 2 darab tojás,
  • 2 darab újhagyma,
  • néhány szem koriander,
  • 3 evőkanál liszt.

Elkészítése: a spagettit sós vízben puhára főzzük, ezt követően a sárgarépát és a paprikát nagyon vékonyan felcsíkozzuk. A hagymát, a fokhagymát és az új hagymát is apróra vágjuk, mindezekhez hozzáadjuk a kukoricát és az előzőleg lecsöpögtetett bambuszszeleteket, és egy serpenyőben kevés olajban összepirítjuk őket. Vigyázni kell rá, hogy ne égjenek meg, viszont fontos, hogy jól megpiruljanak. Miután elkészült, egy tojást elkeverünk 4 evőkanál vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát simára keverjük, ezután a csirkemellet apró kockákra vágjuk és beleforgatjuk a masszába. Az időközben megüresedett serpenyőben, kevés olajban megpirítjuk a húst. Ha ezzel is megvagyunk, kivesszük a húsdarabokat, majd a szójaszószt mézzel és a tojással jó alaposan összekeverjük. Aki szereti a chilit, abból is tehet keveset belőle. A főtt spagettit átmelegítjük, majd ráöntjük a mézes szóját, és jól átforgatjuk az egészet, kicsit emelünk a hőfokon, hogy megpiruljon, és a végén hozzáadjuk a húst és a megpirított zöldségeket.

 

riporter: Bálint Enikő
Fotó: Szecsődi Árpád

 

Please follow and like us:
2019-07-09

Házaló Fazék – Kovács Klára: Thaiföldi ízek

Mai Házaló Fazék rovatunk fakanál forgatója Kovács Klára, aki thaiföldi utazásai során hozott íz világot osztotta meg velünk kolozsvári módra.

Kovács Klára mielőtt el kezdett el munkát keresni. A kincses városban való elhelyezkedésről döntött, mert közel van a szülővárosához, Bánffyhunyadhoz, és itt élnek a barátai is.

Házigazdánk adatbázis kezelőként dolgozik. Elmesélte, hogy ha meglátogatnánk egyik nap akkor sok számítógépet, képernyőt, koncentráló embereket látnánk. Nagyon jó a munkaközössége, mindenki mögött egy csapat áll, jó menedzserek, akik irányítják a munkafolyamatokat is. Bevallása szerint rugalmas a munkaprogramja. Nagyon szereti azt a projektet, amelyiken jelenleg dolgoznak. Rengeteg kihívással teli feladatot kap. Szereti a munkatársait, akik fiatalok, dinamikusak és együtt tudnak dolgozni.

Klára, amikor nem dolgozik biciklizik, sportol, úszik és kirándul. Próbál odafigyelni az egészséges életmódra és szeretne környezettudatosan élni, ezért nincsen autója a városban és nem is szeretne. Úgy gondolja, hogy az autóba nagyon sok időt és pénzt kellene belefektetnie, „ráadásul az óriási forgalomban eggyel több lenne az autó.”-mondta nekünk vendéglátónk. Tömegközlekedéssel vagy ha szép az idő akkor kerékpárral szokott dolgozni menni. Szeret sétálni a Szamos partján. A múlt hónapban vett részt élete első teljesítménytúráján, azaz a Jókai Mór Teljesítménytúrán a barátaival. Nagy kihívás volt számára a 30 kilométer gyaloglás, amely Szindről indult és Torockón ért végett. Szerinte az időjárási viszonyok megnehezítették a túrát, ennek ellenére szerette, mert a barátaival volt a szabadba. A legszebb élménye volt, amikor felértek a Székelykőre, megállt az eső, kisütött a nap és megjelent egy szivárvány. Klára számára különleges élmény volt és mosolyogva elmondta, hogy „sosem látott ilyen magasságból szivárványt, amely erdőből indul és erdőben is ér végett.”

Házigazdánk mindezek mellett szeret önkénteskedni és rendszeresen részt vesz önkéntes programokon. Véleménye szerint sokkal többet kap ezek által, mint amennyit adni tudna. Szereti hasznosan tölteni az idejét, szeret segíteni másokon és őszinte, igazi mosolyokat látni. Elmondása szerint, a belső motivációja, hogy Istentől sokkal többet kap, mint amennyit ő továbbadhat. „Mindazt, amit kapunk Istentől tovább kell adjuk, ez az egyik feladatunk.”

Kiderült, hogy a munkahelyén is szokott önkénteskedni, a pataréti cigánygyerekeknek kicsi robotokkal programozást tanít és egy webes alkalmazáson keresztül próbálják a munkatársaival kifejleszteni a logikus gondolkodásmódjukat. Minden gyerekre a saját egyéni fejlődéséhez képest nyújtanak segítséget.

Vendéglátónk bevallotta, hogy nem mindig tud időt szánni a főzésre. Sokszor közösen ebédelnek a kollegáival a munkahelyük közelébe lévő vendéglőkbe. Szeret közösen főzni a barátaival.

Szerinte a legjobb a közös főzésbe, hogy együtt lehet a barátaival, leoszthatják a főzési folyamatokat és közösen el is fogyazsthatják. Ott jártunkkor is egy baráti társaságot hívott meg az önzetlen szívével.

Házigazdánk, ha meglátogatja a szüleit, akkor mindig olyan ételfogást készít, amit édesanyja sosem készítene. Elárulta, hogy az édesanyja a hagyományos ételeket készíti előszeretettel, ő pedig szereti az új ízeket is kipróbálni, amelyeket kirándulásai során hozott magával.

Kiránduló helyeiről helyi jellegzetes ételek íz világát szokta hazahozni magával és a barátaival közösen el szokták készíteni. Ezúttal is gombakrémlevest, ananászos sajtos csirkét mexikói riszkeverékkel készítették nekünk, thaiföldi tavaszi tekercset és avokádó szószt.

Gombakrémleves: 

Hozzávalók:

  • két hagyma,
  • olaj,
  • gomba,
  • víz,
  • főzőtejszín,
  • fűszerek: só, bors.

Elkészítése: A két hagymát megpirítjuk az olajon, a gombát apróra vágjuk és megdinszteljük a hagymával, vizet teszünk rá, 15 percet hagyjuk körülbelül készülni. Ezt követően turmixgéppel lehet krémesíteni az elkészülteket, mindezek után ráöntjük a főzőtejszínt és 5 percet főni hagyjuk, közben megfűszerezzük sóval és borssal.

Ananászos sajtos csirkehús:  

Hozzávalók:

  • kicsontozott csirkecombok,
  • ananász,
  • sajt,
  • fűszerek: só, bors, paprika, speciális csirkehúshoz fűszerkeverék.

A kicsontolt csirkecombokat megtisztítjuk, befűszerezzük és egy tepsibe tesszük, ananász karikákat teszünk rá és egy kevés vízzel felöntjük, a tetejére tehetünk alufóliát és betesszük a sütőbe körülbelül 20 percre. Amikor kezd megpuhulni és megpirulni a csirkecomb, sajtot teszünk a tetejére és még sülni hagyjuk 10 percet.

Mexikói rizskeverék:

Hozzávalók:

  • rizs,
  • só
  • mexikói zöldségkeverék

Elkészítése:Sós vízbe megfőzzük a rizset, amikor elkészült leszűrjük. A mexikói zöldségkeveréket is sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Összekeverjük a rizset a zöldségkeverékkel és ízlés szerint fűszerezhetjük.

Tavaszi tekercs kolozsvári változata:

Hozzávalók:

  • rétestészta lap,
  • üvegtészta (rizslisztből készült tészta),
  • hagyma,
  • olaj,
  • sárgarépa,
  • zeller,
  • karalábé,
  • joghurt,
  • sajt,
  • fűszerek: só, bors,

Elkészítése: Sós vízben megfőzzük az üvegtésztát majd leszűrjük. Megpirítjuk a hagymát kevés olajon, majd a sárgarépát, zellert és karalábét vékony csíkokra vágva hozzátesszük és jól megdinszteljü. Levesszük a tűzről, hozzátesszük a főtt üvegtésztát, joghurtot és a reszelt sajtot. Megfűszerezzük és jól összekeverjük. A rétes lapot kinyújtjuk és 5*8 cm négyzetekre vágjuk fel. Egy kanállal ebből a masszából ráteszünk egy ilyen lapocskára, majd felgongyülítjük, akár a töltött káposztát. Bő, forró olajba mind a két oldalát megsütjük.

Avokádó szósz:

Hozzávalók:

  • avokádó, f
  • él citrom,
  • fokhagyma,
  • joghurt vagy tejföl

Elkészítése:a meghámozott avokádót, fél citrom levével és fokhagymával összeturmixoljuk és beleverjük a tejfölet.

Jó étvágyat!

riporter: Bálint Enikő

Please follow and like us:
2019-06-28

Házaló Fazék – Domokos Hunor: Lúdláb csemege torta

Házaló Fazék rovatunk a közeledő a gyereknap alkalmával Domokos Hunor, az Apáczai Csere János Elméleti Líceum ötödik osztályos diákjának receptjét osztja meg az olvasókkal. Hunor teljesen egyedül készítette el a családi kedvencet, a lúdláb csemege tortát nekünk.

Házigazdánk elmesélte, hogy nagyon jó érzés iskolába járni: sok barátja van, szeret tanulni, és a tanulás mindig meghozza a várva várt eredményt. Két kedvenc tantárgya van: az angol, amelyből jó jegyeket szokott kapni és az informatika. Az informatikát azért szereti, mert a számítógép segítségével lehet mozgatni mindenféle figurákat labirintusokban. A kötelező órákon kívül rajzórákra szokott még járni, ahol vésni, festeni tanulnak, kerámiaórán pedig különböző agyagtárgyakat készítenek.

Vendéglátónk egyik hobbija a testvéreivel, Eszterrel és Etelkával való játék. Szeret az udvaron a barátaival játszani és videójátékozni. Eszterrel és Etelkával fogócskáznak, bújócskáznak és építeni is szoktak. Mesélt a videójáték világáról is nekünk: különféle fegyverek segítségével kell legyőzni az ellenséget.

Hunor nagyon szeret rajzolni, főleg bábukat, katonákat, embereket és állatokat rajzol. A lánytestvéreinek pedig papírból bábokat, autót és házat szokott készíteni. Elárulta, hogy mindent elkészít, amit a kislányok kérnek tőle.
Véleménye szerint a család tagjainak szuperereje van. Az apukájának az a szuperereje, hogy bármit fel tud emelni, viszont utána egy percet pihennie kell, különben megszűnik az ereje. Anyukáját úgy képzeli el, hogy sokszorozódni tud, mert szorgalmasan dolgozik a házban, egyszerre több dologra is tud figyelni, nagyon gyors, de egy percre neki is pihennie kell, különben elillan a varázsereje.

Önmagáról azt állította, hogy tud teleportálni, de ha mégsem jut haza lefekvésig, akkor ott marad, ahonnan teleportálta magát. Eszter szupergyors, játékos, okos és minden élőlény nyelvét tudja beszélni. Etit úgy képzeli el, mint aki bárki és bármi bőrébe bele tud bújni, a tárgyakat életre kelti és az élőlények teste fölött pedig átveszi az irányítást. Ehhez hasonló szupererőkre nekünk is szükségünk lenne a mindenapjainkban.
A hozzájuk érkező vendégek mindig valamilyen finomságokat kapnak. Szeretnek közösen főzni. Huni bevallása szerint ő szokott a legtöbbet segíteni az anyukájának. Előfordult, hogy teljesen egyedül készítette el a süteményt. Ottjártunkkor is így történt!

Elmesélte, hogy van olyan recept, amelyet már fejből ismer, már nem kell elolvasnia, mi szükséges az adott süteményhez. Gyerekbarát szakácskönyveket is ajánlott nekünk, a Maszatbiztosakat. A legjobb bennük az, ha összemaszatolódnak sütés közben, könnyen letörölhetőek és ismét olvashatóak. Elárulta, előfordul, hogy Eszter és Etelka is besegít a krémek kavargatásába. Olykor veszekedés is lesz abból, ki kavarja a krémet, és ki legyen a legjobb segítség. Bevallása szerint az anyukájukra hallgatnak, de házigazdánknak is sikerült már kibékíteni őket találékonyságával.

Szerinte a közös főzés öröme, hogy együtt van a család, beszélgetnek, és olyan ételfogást készítenek, amit mindenki szeret. Huni már kisebb korában is nagyon szeretett az anyukájának segíteni a főzésben. Kedvence a kavargatás volt, a krémek ráöntése a lapokra, a díszítés és persze a kóstolgatás, ami sosem maradhat el a sütés során. Így most sem áll tőle távol a konyhában való sertepertélés. Úgy véli, jó gyereknek lenni, mert nem kell munkába járnia, így több ideje jut családra, testvérekre, játékra. – Sokféle dolgot megtehetsz gyerekként, az egyik legjobb, amikor a barátoddal legózhatsz” – árulta el Hunor.

Szépnek látja a világot, mert sok mindent tanulhat, és anyukája mindig büszke rá, amikor egy dolgozatra vagy tesztre jó jegyet kap (de nem csak ezekben a helyzetekben).
Huni megosztotta velünk a család kedvenc süteményének, a lúdláb csemegének a receptjét. Ottjártunkkor a testvéreinek sírása és kacagása közepette készítette el nekünk a családi kedvencet.

Lúdláb csemege torta gyereknapra

Hozzávalók:

– Tésztához:

  • 4 tojás,
  • 8 dkg cukor,
  • 6 dkg liszt,
  • 1 kanál kakaó.

– Krémhez:

  • 2 dl tejszín,
  • 20 dkg cukor,
  • 25 dkg vaj,
  • 3 vagy 4 kanál kakaó,
  • kevés darált dió.

Elkészítése: 4 tojáshoz hozzáadunk 8 dkg cukrot, 6 dkg lisztet és 1 kanál kakaót. Ezeket összekavarjuk, tortaformába öntjük és sütőbe rakjuk. Közben figyeljünk, hogy oda ne égjen. Majd a kihűlt lapot kettévágjuk, hogy két tortalapunk legyen. Ezután következhet a krém elkészítése. Felforraljuk a cukor és a tejszínkeveréket, körülbelül 7-8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat és ezt is felforraljuk, végül összekavarjuk a kakaóval. A krémet kettéosztjuk, egyik felét az alsó tortalapra kenjük és meghintjük darált dióval, és ráhelyezzük a másik tortalapot. A megmaradt krémmel bevonjuk a tortát. Végül díszíthetjük cukorkákkal, banánszeletekkel vagy tejszínhabbal is. Fogyasztás előtt a hűtőbe is be lehet tenni.

riporter: Bálint Enikő

fotó: Szecsődi Árpád

Please follow and like us:
2019-06-10

Házaló Fazék – Laczkó Vass Róbert: Tejfölös, kapros, gombás zúzaleves recept

„Isten hozott a Laczkó Vass Róbert-konyhába!” – köszöntött vendéglátónk. Miközben főzéshez készült, elmesélte nekünk, hogy lényegében sosem akart Kolozsváron élni, vonzásköre inkább Marosvásárhely központú volt. Az élet azonban máshogy alakult, és egyévi tanítóskodás után végül Kolozsvárra felvételizett. Úgy tartja, hogy mestere, Csiky András látta meg benne a lehetőséget, amelyre Marosvásárhelyen nem voltak fogékonyak. Az egyetem elvégzése után Tompa Gábor szerződtette a Kolozsvári Állami Magyar Színházhoz. Színművészként az életét párhuzamosan futó vágányokhoz hasonlította, ahol mindenféle vonatok jönnek-mennek. Dinamikusnak ismeri magát, a munkája motiválja. Rengeteg olyan története szól olyan helyzetekről, amelyekben jól érezte magát és büszke ezekre.

Bevallotta, hogy olyankor is nagyon szeret énekelni, amikor nem hallja senki. Sok hobbija van, köztük fotózás, a világjárás, és természetesen a főzés. Állítja, hogy a színpadi létformák zaklatottsága föloldódik fotózás és főzés közben. Megtudtuk, hogy gyakran járnak hozzá barátai vendégségbe, és mindig meleg étellel várja őket a „lacikonyhába”. A hazai ízek közé becsempészi a keleti ízvilágot. Kirándulásai során az adott országra jellemző fűszereket szokott vásárolni, sokat kísérletezik az ízvilágokkal.

A keleti konyha előszeretettel használja a különböző fűszerkeverékeket, de házigazdánk szerint a világ legjobb fűszerei Erdélyben teremnek. Szerinte ideje lenne itthon is kitalálni valami sajátos fűszerkeveréket. Megígérte, hogy amint kikísérletezi, nálunk is közzé fogja tenni, hogy melyik az a fűszeralap, amely nagyjából minden erdélyi jellegű ételfogáshoz talál.

Ha már fűszerekről volt szó, megkérdeztük, milyen fűszereket csempészett be saját ételeibe. Megtudtuk, hogy Indiából a különféle masala-keverékeket, a kínai konyhából az édes-savanyú kombinációt, a gombaszószt és a csillagánizst használja gyakran. „Összeházasítja” a különböző fűszereket. A kerti fűszereknek – a tárkonynak, a kapornak, a köménynek vagy a csombornak – nagyon jellegzetes íze van, ha ezeket is bátran és megfelelően kikísérletezett kombinációban használja az ember, akkor sajátos ízvilágot csempészhet a konyhájába.

Elmesélte, hogy utazásai során alkalma volt beszélgetni egy indiai szakáccsal is, akitől megtudta, hogy ugyanazt a fogást kétszer ugyanúgy ott sem szokták elkészíteni. Szemmérték alapján szórják a fűszereket, ugyanakkor minden konyhának megvan a sajátos fűszerkeveréke, ahogyan Koreában is minden családnak saját kimcsije van. A kimcsi-múzeumban több mint 3000 családi receptet tartanak számon.

Házigazdánk középiskolás korában tanult meg főzni. Kíváncsi volt, hogyan készül a becsináltleves. Mivel akkor még kontárnak számított, édesanyja azzal ugratta, hogy mindent, amit a hűtőben talál, belefőzhet a „becsináltlevesbe”. Elárulta, hogy szénné égett levest is készített már, viszont a konyhakatasztrófák által sikerült kikísérleteznie saját konyhaművészetét. Az alapfogásokat édesanyjától, a nagymamájától és a kirándulásai során leste el. Így tanult meg bundás kukoricát készíteni, amelynek a titkait nem árulta el nekünk, de megígérte, hogy ha kifejleszti a saját módszerét, minket is meghív bundás kukoricára. Kedvenc trükkje: amibe savanyítás, abba csipetnyi cukor is!

Úgy tartja, hogy a pityókából rengeteg érdekes fogást lehet készíteni. A pityókalevesek olyanok, mint a mesében a kőleves: különféle fűszerekkel és hozzávalókkal varázslatos dolgokat hozhatunk ki belőle! Ezzel is bizonyítani tudja, hogy egy kreatív szakács szabadjára engedi a fantáziáját, és úgy főz.

Ahogy a mondás tartja: enni kell, mert ez tartja fenn az életet. Vendéglátónk megosztotta velünk Viktor E. Frankl pszichiáter gondolatát, aki …és mégis mondj igent az életre!című könyvében szakmai szempontból fejti ki, hogy a koncentrációs tábori körülmények között lesz igazán nyilvánvaló a létfenntartás alapvető, a táplálékhoz való jutás ösztöne. Nem mindegy tehát, hogy az ember mit eszik, hogyan eszik, az ételét hogyan készíti el, hogyan tálalja, és az sem mindegy, hogy kivel étkezik!

Miközben ezeket mesélte, sürgött-forgott a konyhájában, majd elárulta, hogy sosem főz recept szerint, inkább ízlés szerint, szemre és amennyit felvesz a tészta. A jó konyha titka szerinte a kóstolgatás, illetve azok a meglepetések, amelyekkel egy konyhaguru elő tud rukkolni. Ottjártunkkor is gyakran kóstolgatta a készülő zúzalevest, amelybe a klasszikus babérlevél helyett Srí Lankáról hozott szárított curry-leveleket szórt. Róbert sokat utazik, megtanulta megbecsülni a fűszereket, és bőségesen használja is őket. Javasolja, hogy merjük kipróbálni azokat is, amelyekkel még nem találkoztunk, nem szégyen tanulni, az eredmény – ezúttal történetesen a tejfölös-kapros zúzaleves keleti gombákkal – előbb-utóbb igazolja a kitartó embert.

A zúzaleves vajas galuskák és ereszték nélkül készül, ez a fogyókúrás változat.

Zúzaleves vajas galuskával

Hozzávalók:

  • récezúza,
  • csiperkegomba,
  • japán shimeji-gomba,
  • kínai fafülgomba,
  • hagymazöld,
  • sárgarépa
  • Fűszerek: oregánó, tárkony, kapor, római kömény, majoránna, fokhagyma, só, bors, gombaszósz, currylevél. Mindent óvatosan, kóstolgatva, de bátran adagoljunk!

Elkészítése: könnyű, de időigényes. A zúzát megpucoljuk, kétszer-háromszor vízben fölforraljuk, a habzó levet elöntjük, átmossuk, majd húsleves módjára kuktában puhára főzzük. A levét leszűrjük és félretesszük, mert ez lesz az alaplé. Hagymazöldet fonnyasztunk olívaolajban, majd hozzáadjuk a puhára főzött zúzát, só helyet gombaszósszal ízesítjük, majd hozzáadjuk a vagdalt vagy ledarált sárgarépát. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a sárgarépa is megpuhul. Időközben megtisztítjuk a gombákat, majd hozzáadjuk. A szárított fafülgombát előzetesen órákig áztatni kell, de lusta szakácsoknak ajánlott 8-10 percig főzni, így nagyon gyorsan kirúgják magukat. A gombákat egyszerre adjuk a párolt zúzához, és hagyjuk őket is megpuhulni, végül alaplével öntjük fel. Közben apróra vágjuk a kerti fűszereket, majd beleszórjuk a készülő levesbe. Savanyításnak citrom húsát levével, apróra vagdalva használjunk, ízlés szerint. Aki szereti, annak ajánlott egy csipetnyi cukor vagy méz. Amikor levesszük a tűzről, adagoljuk hozzá a kaprot, a tejfölt, a fokhagymát és a borsot. Jó étvágyat mindenkinek!

riporter: Bálint Enikő

fotó: Deák Anita

Please follow and like us:
2019-06-06

Zenélő Köntös – Gyermeknapra Gyermekjelenetek

A lélek palettáján keverte ki a gyermekkor emlékeinek színét Schumann, a romantikus zeneszerző. 
A Zenélő köntösben elhangzó Gyermekjelenetek zongoraciklusa ugyanolyan nosztalgiával idézi meg a könnyek mögött bujkáló mosolyt, mint a mosolyban megcsillanó könnycseppeket.
A varázslat Claudio Arrau ujjai nyomán megy végbe.

szerkesztő: Nagy Ibolya

Please follow and like us:
2019-06-03

RSS Áhítatok

  • Áhítat 2019. április 10. 2019-04-10
     Áhítatod mond Hajdó Tímea, a Kolozs megyei Kendilónai református egyházközség lelkipásztora,  Ámosz próféta könyve, 8. részének a 11-12. verse alapján.