Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal az erdélyi biogazdálkodás úttörője T. Veress Éva volt, aki büszkén mesélt örmény gyökereiről és az örmény zöldségleves receptjét is megosztotta velünk. Az udvarán nyíló csodaszép virágok, gyümölcsfák szomszédságában mesélte életének történetét egy gőzölgő mentatea mellett. Megtudtuk, hogy 70 éve él Kolozsváron, de élete első tíz évét Csombordon töltötte családjával. Édesapja Veress István, akit 1949-ben neveztek ki a kolozsvári Agrártudományi Intézetbe, ahol tanszékvezető tanárként dolgozott 20 éven keresztül. Így a család ekkor Kolozsvárra költözött.
Éva néni kertészeti karrierje Kolozsvárra költözésükkor kezdődött, miután édesapjának az volt az első dolga, hogy két kis területet adott a kertben a lányainak. Édesapja öröksége rányomta bélyegét egész életére, hiszen természetközeli nevelésben részesült. Megtanították megbecsülni mindazt, amit a kertben megtermel.
Házigazdánk 50 évig tanított az egyetemen: 1961-ben került a Fizika Tanszékre, ahol eleinte laboránsként, aztán biológusként, főkutatóként dolgozott 1995-ig. Ezután a biológiai fakultáson pályázott meg egyetemi docensi állást. Ott 10 évig tanított biofizikát, biokémiát és biológiát. Bevallása szerint, amit az egyetemen tanított, a konyhában is nagyon jól fel tudta és tudja használni. 1974-ben egy környezetvédelmi és mezőgazdasági könyvet is kiadott, jelenleg pedig az Erdélyi Gazdánál szerkeszti a zöldségeskertek, díszkertek és biológia-kiskertek rovatot.
Éva néni örmény őseinek 3000 éves étkezési kultúráját próbálja ápolni. Szeretettel emlékezett vissza édesanyjára, aki mindig egészséges alapanyagokból főzött.
Fontosnak tartja, hogy saját maga által megtermelt termékeket fogyasszon, mert szerinte a vegyszermentes biotáplálék az a 21. század túlélő tápláléka, és megőrzi egészségünket hosszú távon. Elmondta: az ő konyhájában nincsenek adalékanyagok, mert tudatosan odafigyel a vásárlásra, megnézi, mit tartalmaz az általa vásárolt termék. Szokásává vált, hogy mindig ugyanattól vásárol a piacon.
Mesélt nekünk az átörökített örmény étkezési szokásokról. Kiderült, hogy a családjában hosszú életkort értek meg, ami szerinte az egészséges táplálkozásnak köszönhető. Szeretettel és tisztelettel emlékezett vissza nagymamájára is, akinek a csodareceptjei a második világháborúban eltűntek. Úgy emlékszik, hogy édesapja tanította édesanyját az örmény ételek elkészítésére, az édesanyja pedig továbbadta neki tudományát. Apáról, anyára, anyáról lányára szállt az örmény hagyományok ápolása.
Nagymamájáról azt is elárulta, hogy 54 féle fűszernövényt termesztett a kertjében, ő pedig több mint harminccal igyekszik a nyomdokaiban járni. Fakanálforgatónktól megtudtuk, hogy a keleti fűszerek mellett elsősorban azokat a fűszereket használja, amelyeket a kertjében termeszt. Nagy hangsúlyt fektet a zöldfűszerekre. Az elkészített ételfogásba általában frissen szereti beletenni a zöld fűszernövényeket. A petrezselymen, zelleren, korianderen, tépőhagymán kívül nagyon sok kaprot és bazsalikomot is használ. Bevallotta, hogy saját konyhájában nem használ bolti ételízesítőt, mióta megtudta a munkatársai tudományos kutatásából, hogy az lerakódik az agyba. Inkább Macalik Ernő fűszerkeverékének használatát ajánlotta.
Vendéglátónk figyelmünkbe ajánlotta az örmény zöldséglevest, mert eredeti örmény recept alapján készítette, és hangsúlyozta, hogy egészséges, hiszen sokféle zöldséget tartalmaz, valamint biztosítja a napi vitamin és ásványianyag-mennyiséget. Felhívta a figyelmünket, hogy különbség van az örmény zöldségleves és az ángádzsábur leves között. Az örmény zöldséglevesbe húsgombóc kerül, de mindkettő alapfűszere a churut. Mesélt nekünk a churut elkészítési módjáról is, amely egy hosszasabb folyamat eredménye. Heteken keresztül erjesztik a petrezselyemzöldet, majd savanyú kecsketejben megfőzik, és végül megszárítják.
Bevallotta, hogy most már ő is készen vásárolja a churutot.
Örmény zöldségleves Éva nénitől
Hozzávalók:
- 2-3 sárgarépa,
- 2 tojásnyi paszternák,
- kevés piros paprika,
- egy paradicsom,
- pár koktélparadicsom,
- 2-3 hagyma,
- 2 fokhagyma és leostyán,
- zöldpetrezselyem,
- zeller,
- bazsalikom,
- csombor, churut
A húsgombóchoz:
- egy kanálnyi zabpehely,
- marha- (disznó) hús,
- 1 hagyma,
- 1 cikk fokhagyma,
- 1 tojás,
- só és bors ízlés szerint,
- teljes kiőrlésű liszt.
Elkészítése: megmossuk és megpucoljuk a zöldségeket, majd apróra felvágjuk, utána ismét megmossuk és a fűszerekkel együtt hozzáadagoljuk az előre felforrt vízhez. Eközben elkészítjük a húsgombócokat zabpehellyel, és teljes kiőrlésű lisztbe forgatjuk. A gombócokat a végén főzzük bele a már majdnem kész levesbe. A churutot a már kész leveshez adagoljuk.
Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita
A Sapientia Alapítvány 2000. március 16-án jött létre, alapítói az erdélyi magyar történelmi egyházak. Az egyházfők által kinevezett Kuratórium első ülését 2000. április 14-én tartotta.
Az ülést követően nyilvánosságra hozták a Kuratórium Nyilatkozatát az Erdélyi Magyar Magánegyetem létrehozásáról.
A Sapientia Alapítvány otthont adott az Erdélyi Hagyományok Háza Alapítványnak.
A folytatásban egy összeállítást hallhatnak az Erdélyi Hagyományok Háza Alapítvány rendeltetéséről.
Riporter: Bálint Enikő
Az évadzáró Házaló Fazékházigazdája Prózsa Lilla Zsuzsanna volt, aki nemcsak életútja állomásairól mesélt nekünk, hanem megosztotta velünk pirított tésztás csirkéje elkészítésének titkait.
Tősgyökeres kolozsváriként büszkén mesélt székely, széki és a székelykocsárdi származásáról. Mindhárom miatt egyformán hálás és egyben büszke is. Megtudtuk, egyik nagymamája Gyergyóújfaluból származik és – szerinte – temperamentuma pont nagymamája székelységének tudható be.
Házigazdánk belátta, hogy egyetemista éveiből kimaradt, hogy bentlakásban vagy akár más városban lakjon. „Ugyanannyira jó volt, mint mindenki más számára, de azért mégis más szülőkkel megélni az egyetemi éveket” – mondta. Talán ezek voltak azok évek, amelyek alatt megtanult főzni, amiért hálás is.
Vendéglátónk elárulta, hogy az iskola befejezése után elég nehéz volt egyetemet választania. Kiskora óta könnyen mentek az idegen nyelvek számára, szereti a változatosabbnál változatosabb idegen nyelveket megismerni és elsajátítani. Ezért döntött úgy, hogy a Bölcsész Kar tolmács-fordítói szakát végzi el első körben. Tetszett is mindaz, amivel ott foglalkozhatott, viszont rájött arra is, hogy olyan szakot is ki szeretne próbálni, ahol kötetlenebbül alkothat. Beiratkozott a Politika-, Közigazgatás- és Kommunikációtudományi Kar újságírás szakára, ami ebből a szempontból is nagyon jó döntésnek bizonyult.
Elárulta, hogy bár kitartó személynek tartja magát, ami a hobbikat és az idegen nyelveket illeti, mindig az új dolgokat kereste. Próbálta felfedezni, hogy mi az, amiről még nem tud, de lehet, tetszene neki. Így hát a Színház és Televízió Kar kisjátékfilm rendezői szakán mesterizett, továbbra is a Babeş–Bolyai Tudományegyetemen belül. Egy teljesen új művészeti ágban próbálhatta ki magát és alkothatot, felhasználva kreativitását.
Azt is elárulta, hogy miközben az újságírás szakon tanult, úgy gondolta, hogy a televíziónál szeretne majd dolgozni, viszont a Kolozsvári Rádiónál töltött szakmai gyakorlat során kiderült, hogy a rádió világa is közel áll hozzá, sőt. Tetszett ez a médiaág, hiszen nem kell mindig tökéletesen kinézni, ami a rádiókészülék hallgatói számára teljesen lényegtelen. Eldöntötte, hogy kipróbálja, milyen napi szinten rádiós műsort vezetni. Mesteri képzéses évei alatt jelentkezett azAgnus Rádióhoz, ahol nemcsak a légkört és az embereket szerette meg nagyon, hanem a stúdiót és a koránkelést is. Ez utóbbit kuncogva sorolta listába. Lillát a rádió világa olyan bátorságra ösztönözte, amelyet szerinte más sajtó nem nyújthatott volna. Megtanult rugalmasabb lenni, és ami még nagyon értékes hozadéknak számít: számtalan, sokféle területen dolgozó, alkotó embert ismerhetett meg. Belátta, hogy mai napig hiányzik neki a rádió világa és az a közösség, ahova tartozhatott.
Kérdezősködtünk a jelenlegi munkahelyéről is. Elmesélte, hogy ha meglátogatnánk, akkor azt látnánk, hogy szinte mindig siet, hogy valamilyen feladatot teljesítsen. Nagy váltás volt ez az életében, hiszen a rádiótól egy multinacionális céghez került, miután gyerekkorában azt hangoztatta, hogy bármilyen munkát elvállal, csak multinacionális cégnél ne kelljen dolgoznia. Szereti az új munkáját is, viszont furcsának találta és találja még mindig azt, hogy nyolc órán keresztül a számítógép előtt kell ülnie. Szükségesnek érezte a váltást, és szerette volna az idegennyelvtudását is tovább fejleszteni, illetve felfrissíteni. Német nyelvű ügyfélszolgálattal foglalkozik, és röviden, e-mailben válaszol kérdésekre, illetve old meg próblémákat.
Házigazdánk mindezek mellett sokat sportol és kirándul. Ez a két kikapcsolódási forma szinte lételeme. Több évig Tae Bozott, úszott, és azt követően alakult ki a szaladás iránti szenvedélye. Mostanában újra elkezdett úszni és mindezek mellett rendszeresen biciklizik is. Ami a kirándulást illeti, már gyerekkora óta vonzotta, hogy minél változatosabb és váratlanabb helyeket és kultúrákat fedezzen fel. Mosolyogva emlékezett vissza arra, amikor szüleivel csak az erdőbe mentek kirándulni. Számára már az is óriási kalandnak számított. Idővel az úticélok is egyre távolabbiak lettek, így jutott el Japánba is két évvel ezelőtt. Elárulta azt is, hogy idén újra egy rendkívül különleges helyre utazik augusztusban. Ezúttal az úticél Kenya lesz, ahova önkénteskedni megy. Erről a lehetőségről pont a Házaló Fazékrovat egyik vendéglátójától hallott, és ezért is rendkívül hálás úgy a rovatnak és a rádiónak, mint Rusu Szidóniának is, akihez nemrégiben még szerkesztőként érkezett receptet ellesni.
Lilla, a Házaló Fazékrovat volt szerkesztőjeként elmesélte, hogy a legjobb élmények számára azok voltak, amikor azáltal, hogy egy-egy házigazda beengedte a konyhájába, egyfajta különleges intimitás alakult ki. Ennek az intimitásnak köszönhetően már nem számított, hogy két idegen főzicskél a konyhában, automatikusan elkezdődött egy teljesen közvetlen, őszinte beszélgetés, amely kivétel nélkül természetesen alakult, és ez nagyon különleges élethelyzet. Megtudtuk, hogy riporterként, szerkesztőként egyik alkalommal olyan házigazda is vendégül látta, aki másodikként neki árulta el, hogy férjével kisbabát várnak. Mert pont olyankor látogatott el hozzájuk, amikor még nagyon friss volt a hír. Olyan házigazdánál is járt, aki teljes karrierváltás előtt állt. Megható pillanat volt az is, hogy ezúttal házigazdaként láthatott vendégül minket saját konyhájában.
Szerinte a főzésben a folyamat is rendkívül fontos, hiszen ameddig elkészül az ételfogás, sok minden változhat. A főzés megtanít az elfogadásra. Előfordul az is, hogy nem úgy sikerül a végeredmény, ahogyan szeretnénk, de attól még lehet ugyanolyan jó, vagy akár jobb is, mint amire számítanánk. Az érzés is felemelő, hogy olyan valamit alkothatunk mások számára, amitől őket jó érzés tölti el. Legyen itt szó az ízek kombinációjáról, az újdonság varázsáról, vagy akár egyszerűen csak a jóllakás érzéséről.
Vendéglátónk kedvenc ételfogása, amit szüleinek és barátainak is előszeretettel készít, az az olasz bolognai spagetti. Ezen kívül a székelykocsárdi tejbereszeltnek is különleges helye van a szívében, hiszen erről mindig kedvenc nagymamája jut eszébe. Nagymamájánál volt alkalma több ételfogást is kipróbálni, elkészíteni, tőle lesett el főzési mintákat, mivel gyerekkorában sok időt töltött Székelykocsárdon, sok esetben nem csak a nyári vakációban. Édesanyjának kevés ideje volt arra, hogy hagyja idétlenkedni a konyhában, de a mamáknak mindig több ideje és türelme van az unokák csintalankodásaikra.
Lilla elárulta, hogy nagymamája nagyon szeret süteményeket készíteni, attól függetlenül, hogy érkezik vendég, vagy sem, ezért Székelykocsárdon vasárnap mindig friss sütemény kerül mamája asztalára. Házigazdánk még nem tört elő ez a tálentum, de valószínű, hogy mélyen ott rejtőzik, és a kellő pillanatban majd desszerteket is elkezd készíteni.
A Házaló Fazékrovat volt szerkesztőjeként felfedezett valamit, amit velünk és hallgatóinkkal, olvasóinkkal is megosztott. Úgy véli, nincs olyan ember, akinek az életében, személyiségében ne találni valami érdekeset. „Nincs unalmas vagy kevésbé híres házigazda” – állítja.
Pirított tésztás csirke
Hozzávalók (4 személyre):
- 25 dkg vékony spagetti,
- 1 darab egész csirkemell,
- 4 darab sárgarépa,
- 1 kápia paprika,
- 1 fej vörös vagy fehér hagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 dl szójaszósz,
- 4 evőkanál méz,
- só és bors ízlés szerint,
- 20 dkg szeletelt bambuszrügy,
- 15–20 dkg kukorica,
- 2 darab tojás,
- 2 darab újhagyma,
- néhány szem koriander,
- 3 evőkanál liszt.
Elkészítése: a spagettit sós vízben puhára főzzük, ezt követően a sárgarépát és a paprikát nagyon vékonyan felcsíkozzuk. A hagymát, a fokhagymát és az új hagymát is apróra vágjuk, mindezekhez hozzáadjuk a kukoricát és az előzőleg lecsöpögtetett bambuszszeleteket, és egy serpenyőben kevés olajban összepirítjuk őket. Vigyázni kell rá, hogy ne égjenek meg, viszont fontos, hogy jól megpiruljanak. Miután elkészült, egy tojást elkeverünk 4 evőkanál vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát simára keverjük, ezután a csirkemellet apró kockákra vágjuk és beleforgatjuk a masszába. Az időközben megüresedett serpenyőben, kevés olajban megpirítjuk a húst. Ha ezzel is megvagyunk, kivesszük a húsdarabokat, majd a szójaszószt mézzel és a tojással jó alaposan összekeverjük. Aki szereti a chilit, abból is tehet keveset belőle. A főtt spagettit átmelegítjük, majd ráöntjük a mézes szóját, és jól átforgatjuk az egészet, kicsit emelünk a hőfokon, hogy megpiruljon, és a végén hozzáadjuk a húst és a megpirított zöldségeket.
riporter: Bálint Enikő
Fotó: Szecsődi Árpád
Mai Házaló Fazék rovatunk fakanál forgatója Kovács Klára, aki thaiföldi utazásai során hozott íz világot osztotta meg velünk kolozsvári módra.
Kovács Klára mielőtt el kezdett el munkát keresni. A kincses városban való elhelyezkedésről döntött, mert közel van a szülővárosához, Bánffyhunyadhoz, és itt élnek a barátai is.
Házigazdánk adatbázis kezelőként dolgozik. Elmesélte, hogy ha meglátogatnánk egyik nap akkor sok számítógépet, képernyőt, koncentráló embereket látnánk. Nagyon jó a munkaközössége, mindenki mögött egy csapat áll, jó menedzserek, akik irányítják a munkafolyamatokat is. Bevallása szerint rugalmas a munkaprogramja. Nagyon szereti azt a projektet, amelyiken jelenleg dolgoznak. Rengeteg kihívással teli feladatot kap. Szereti a munkatársait, akik fiatalok, dinamikusak és együtt tudnak dolgozni.
Klára, amikor nem dolgozik biciklizik, sportol, úszik és kirándul. Próbál odafigyelni az egészséges életmódra és szeretne környezettudatosan élni, ezért nincsen autója a városban és nem is szeretne. Úgy gondolja, hogy az autóba nagyon sok időt és pénzt kellene belefektetnie, „ráadásul az óriási forgalomban eggyel több lenne az autó.”-mondta nekünk vendéglátónk. Tömegközlekedéssel vagy ha szép az idő akkor kerékpárral szokott dolgozni menni. Szeret sétálni a Szamos partján. A múlt hónapban vett részt élete első teljesítménytúráján, azaz a Jókai Mór Teljesítménytúrán a barátaival. Nagy kihívás volt számára a 30 kilométer gyaloglás, amely Szindről indult és Torockón ért végett. Szerinte az időjárási viszonyok megnehezítették a túrát, ennek ellenére szerette, mert a barátaival volt a szabadba. A legszebb élménye volt, amikor felértek a Székelykőre, megállt az eső, kisütött a nap és megjelent egy szivárvány. Klára számára különleges élmény volt és mosolyogva elmondta, hogy „sosem látott ilyen magasságból szivárványt, amely erdőből indul és erdőben is ér végett.”
Házigazdánk mindezek mellett szeret önkénteskedni és rendszeresen részt vesz önkéntes programokon. Véleménye szerint sokkal többet kap ezek által, mint amennyit adni tudna. Szereti hasznosan tölteni az idejét, szeret segíteni másokon és őszinte, igazi mosolyokat látni. Elmondása szerint, a belső motivációja, hogy Istentől sokkal többet kap, mint amennyit ő továbbadhat. „Mindazt, amit kapunk Istentől tovább kell adjuk, ez az egyik feladatunk.”
Kiderült, hogy a munkahelyén is szokott önkénteskedni, a pataréti cigánygyerekeknek kicsi robotokkal programozást tanít és egy webes alkalmazáson keresztül próbálják a munkatársaival kifejleszteni a logikus gondolkodásmódjukat. Minden gyerekre a saját egyéni fejlődéséhez képest nyújtanak segítséget.
Vendéglátónk bevallotta, hogy nem mindig tud időt szánni a főzésre. Sokszor közösen ebédelnek a kollegáival a munkahelyük közelébe lévő vendéglőkbe. Szeret közösen főzni a barátaival.
Szerinte a legjobb a közös főzésbe, hogy együtt lehet a barátaival, leoszthatják a főzési folyamatokat és közösen el is fogyazsthatják. Ott jártunkkor is egy baráti társaságot hívott meg az önzetlen szívével.
Házigazdánk, ha meglátogatja a szüleit, akkor mindig olyan ételfogást készít, amit édesanyja sosem készítene. Elárulta, hogy az édesanyja a hagyományos ételeket készíti előszeretettel, ő pedig szereti az új ízeket is kipróbálni, amelyeket kirándulásai során hozott magával.
Kiránduló helyeiről helyi jellegzetes ételek íz világát szokta hazahozni magával és a barátaival közösen el szokták készíteni. Ezúttal is gombakrémlevest, ananászos sajtos csirkét mexikói riszkeverékkel készítették nekünk, thaiföldi tavaszi tekercset és avokádó szószt.
Gombakrémleves: 
Hozzávalók:
- két hagyma,
- olaj,
- gomba,
- víz,
- főzőtejszín,
- fűszerek: só, bors.
Elkészítése: A két hagymát megpirítjuk az olajon, a gombát apróra vágjuk és megdinszteljük a hagymával, vizet teszünk rá, 15 percet hagyjuk körülbelül készülni. Ezt követően turmixgéppel lehet krémesíteni az elkészülteket, mindezek után ráöntjük a főzőtejszínt és 5 percet főni hagyjuk, közben megfűszerezzük sóval és borssal.
Ananászos sajtos csirkehús: 
Hozzávalók:
- kicsontozott csirkecombok,
- ananász,
- sajt,
- fűszerek: só, bors, paprika, speciális csirkehúshoz fűszerkeverék.
A kicsontolt csirkecombokat megtisztítjuk, befűszerezzük és egy tepsibe tesszük, ananász karikákat teszünk rá és egy kevés vízzel felöntjük, a tetejére tehetünk alufóliát és betesszük a sütőbe körülbelül 20 percre. Amikor kezd megpuhulni és megpirulni a csirkecomb, sajtot teszünk a tetejére és még sülni hagyjuk 10 percet.
Mexikói rizskeverék:
Hozzávalók:
- rizs,
- só
- mexikói zöldségkeverék
Elkészítése:Sós vízbe megfőzzük a rizset, amikor elkészült leszűrjük. A mexikói zöldségkeveréket is sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Összekeverjük a rizset a zöldségkeverékkel és ízlés szerint fűszerezhetjük.
Tavaszi tekercs kolozsvári változata:
Hozzávalók:
- rétestészta lap,
- üvegtészta (rizslisztből készült tészta),
- hagyma,
- olaj,
- sárgarépa,
- zeller,
- karalábé,
- joghurt,
- sajt,
- fűszerek: só, bors,
Elkészítése: Sós vízben megfőzzük az üvegtésztát majd leszűrjük. Megpirítjuk a hagymát kevés olajon, majd a sárgarépát, zellert és karalábét vékony csíkokra vágva hozzátesszük és jól megdinszteljü. Levesszük a tűzről, hozzátesszük a főtt üvegtésztát, joghurtot és a reszelt sajtot. Megfűszerezzük és jól összekeverjük. A rétes lapot kinyújtjuk és 5*8 cm négyzetekre vágjuk fel. Egy kanállal ebből a masszából ráteszünk egy ilyen lapocskára, majd felgongyülítjük, akár a töltött káposztát. Bő, forró olajba mind a két oldalát megsütjük.
Avokádó szósz:
Hozzávalók:
- avokádó, f
- él citrom,
- fokhagyma,
- joghurt vagy tejföl
Elkészítése:a meghámozott avokádót, fél citrom levével és fokhagymával összeturmixoljuk és beleverjük a tejfölet.
Jó étvágyat!
riporter: Bálint Enikő
Áhítatok
- Áhítat 2019. április 10. 2019-04-10Áhítatod mond Hajdó Tímea, a Kolozs megyei Kendilónai református egyházközség lelkipásztora, Ámosz próféta könyve, 8. részének a 11-12. verse alapján.