Agnus Rádió

Házaló fazék – Mákos guba Tar Virágtól

Házaló fazék rovatunk vendéglátója a magyarországi származású Tar Virág, aki a hagyományos mákos guba receptjét osztotta meg velünk. Emellett mesélt Erdélybe látogatása és későbbi ideköltözése mikéntjéről, főzési szokásairól és annak jelentőségéről az életében.

Házigazdánk a középiskola befejezése után néprajz szakon folytatta tanulmányait az Eötvös Loránd Tudományegyetemen, és ösztöndíj program keretében utazott Erdélybe, itt végezte szakmai gyakorlatát. Azonnal elvarázsolta a táj szépsége, Erdély kulturális öröksége és a gasztronómia. Úgy döntött, hogy itt vállal munkát. Először Válaszúton kezdett el dolgozni, és már egy éve a kincses városban tevékenykedik.
Szereti Kolozsvár épített örökségét, történeti sokszínűségét, ami az építkezésben is megmutatkozik. Tetszik, hogy ha a Bánffy-palota előtt állva a Wesselényi utca irányába néz, akkor látszanak a dombok. Ilyenkor, nyáron zöldbe borulnak, és azt az érzetet keltik benne, hogy nagyon közel van a természet, miközben az épített környezet veszi körül. Virág nagyon szereti azokat a közösségeket, amelyek körülveszik, legyen az iskolaközösség, kocsmaközösség, egyházi közösség. Ezeket mind erős megtartó erőnek látja.

Házigazdánktól megtudtuk, hogy előző munkahelyén ebédet is kapott, ezért nagyon meghatározó volt számára az az ízvilág, amit ott kóstolt, főleg a levesek esetében. Azóta próbálkozik új fűszerek használatával is. Szereti a krémleveseket és nagyon sok zöldséget fogyaszt, akár nyersen is.

Elárulta, hogy az alapokat az édesanyjától tanulta, mai napig felhívja, ha szüksége van receptötletre. Visszaemlékezett azokra az időkre, amikor megtanulta, hogyan kell felaprítani a zöldségeket, miben áll a pirítás, dinsztelés, habarás. Ezt a tudást naponta használja kolozsvári konyhájában, és hálás érte. Véleménye szerint az édesanyja nagyon finom süteményeket készít, és örül annak, ha bármikor megkóstolhatja.
Vendéglátónk egyik kedvence a mákos guba, azért is osztotta meg velünk ezt a receptet, mert ritkább a mákos főétel. Virág nem desszertként fogyasztja, inkább második fogásként tálalja fel egy kiadós leves után. De desszertként is megállhatja a helyét, ha a tetejére tojáshab kerül, vagy barackkal, eperrel megbolondítja.

Mára már megvannak a saját főzési szokásai. A családja többi tagjához hasonlóan nem fogyaszt húst. Elmesélte, hogy a koronavírus-járvány alatt rendszeresen főzött magának, és rájött, hogy zöldségekből is nagyon finom, ízletes és igazán laktatós fogásokat lehet készíteni. Azóta is kísérletezik különböző zöldségreceptekkel. Vendéglátónk mostanában a sós dolgokat részesíti előnyben. A krémlevesek is nagy kedvencei, akár gombából, akár zöldhagymából, zellerből készülnek. Vendégeinek előszeretettel készít fűszeres sült csicseriborsót zellerrudacskákkal, fokhagymástejfölbe mártva.

Virág szeret időt szánni a főzésre, ezért legalább hetente egyszer készít nagyobb adag ételt, és azt naponta valamivel színesíti. Például a levest első nap lenmagpehellyel fogyasztja, második nap plusz fűszert ad hozzá, harmadik nap ecettel savanyítja. Szerinte mindennap lehet változtatni ugyanazon leves ízén. Ezt a módszert nekünk is ajánlotta.

Fakanálforgatónk elárulta, hogy nagyon megkedvelte az erdélyi ízeket. Amióta megkóstolta az itt készített töltött káposztát, azóta ő is úgy készíti el, még a magyarországi otthonában is. Megtanulta, hogy sokkal bátrabban lehet fűszerezni, mint ahogyan azt ő otthonról hozta. Mosolyogva mesélte, hogy bátrabban használja a kaprot, csombort is, amelyek ma már nélkülözhetetlenek számára.

Úgy véli, sokféle készség kell a főzéshez, mert át kell látni az egész főzési folyamatot. Úgy is tekinthetünk rá, mint egy projektre. Aki nem szokott, és nem is szeretett főzni, viszont szereti a projekteket, azoknak is ajánlja a főzés kipróbálását. Érdekesnek tartja a főzési előkészületeket és az alapanyagok beszerzését. Jó érzés a piacon ugyanattól a kedves nénitől beszerezni a zöldségeket. Szerinte a főzés lehet közösségi program is, összehozhat embereket. Ugyanakkor tekinthető folyamatos várakozásnak is, hiszen nagyon sokszor új recepteket kipróbál, de nem biztos a végeredményben, ami izgalmassá teszi a főzést. A másik fontos dolog szerinte a pontosság, ezért ha egyszer jól sikerült egy étel, akkor ajánlja lejegyezni az elkövetkező alkalomra.

Mákos guba Tar Virágtól

Hozzávalók:
• 15-20 kifli vagy szárított kalács
• 1 liter tej
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 tojás
• 1 fél citrom héja
• 15 evőkanál darált mák

Elkészítés:

Felvágjuk a kiflit, és tepsiben megszárítjuk. A gyorsított változat érdekében
a felvágott kiflit rakjuk be kis időre a sütőbe, viszonylag alacsony hőfokon, hogy ropogós állagúra száradjon. Közben kenjük ki a jénai tálat vajjal vagy margarinnal, a tejet forraljuk fel, és hagyjuk hűlni 10 percig.

Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és keverjük össze. Ha kevesebb cukrot teszünk a tejbe, akkor csorgassunk bele mézet, aranyszínű öntetett kell kapnunk.

Tegyük az első réteg kiflit a tálba, szórjuk meg mákkal, és öntsük rá az öntetet. Rétegezzük ezeket amíg elfogynak a hozzávalóink, a tálba rétegzett alapanyagokat tegyük a sütőbe, és fél óra alatt, 150-200 fokon készre sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: keménytojás.com

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postacímünkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-06-20

Zenélő köntös – Időutazások Haydn-nal 4. rész: Színpompás színházak

„Ha jó operaelőadást akarok hallgatni, Eszterházára megyek” mondta Mária Terézia királynő – és ez nemcsak a házigazda Pompakedvelő Miklós érdeme volt, hanem legalább ugyanannyira Haydn-é is! Udvari karmesterként vezényelt, betanított és komponált Kismartonban és Eszterházán, ha kellett, a számára is különösen kedves marionettszínházban is. Hallgatóink fantáziája életre keltheti a kortársak szemével láttatott leírásokat a Zenélő köntösben elhangzó részletek hallgatása közben.

Szerkesztő: Nagy Ibolya

Please follow and like us:
2022-06-12

Házaló fazék – Carbonara spagetti

Házaló fazék rovatunk vendéglátója Szilágyi Tamás, a Bonus Pastor Alapítvány munkatársa volt. A Carbonara recepet osztotta meg velünk, valamint mesélt az olasz ízvilág különlegességéről.

Házaló fazék rovatunk vendéglátója a Bonus Pastor Alapítvány munkatársa, Szilágyi Tamás, aki egy olasz ételfogás, a carbonara spaghetti receptjét osztotta meg velünk.

Házigazdánkat mindig is érdekelte a konyha világa, hogyan lehet különböző ízeket társítani, hogy valami nagyszerű fogás születhessen. Valójában az olasz konyha keltette fel az érdeklődését, annak hatására kezdett el főzni és sütni. Megtanulta, hogyan kell pizzatésztát gyúrni, de más ételekkel is próbálkozott. Mostanra már leveseket, szószokat és mártásokat is örömmel készít. Különféle kultúrák konyhájának ételeivel is ismerkedik, a sajtokkal készülő fogásokat nagyon szereti.
Gyakorlott szakácsként tekint magára az olasz ételfogások, a gulyás- és hasonló levesek terén.

Tamás hétköznap a gyorsan elkészíthető ételfogásokat részesíti előnyben, hétvégén szeret inkább a konyhában időzni. Úgy véli, a hosszasabban készülő ételek általában sokkal ízletesebbek. Tapasztalatai szerint egy pizza elkészítése akár 24 órába is telhet, a bolognai szósz készítése pedig 6-7 órásra is elhúzódhat. Szereti megadni a módját, hogy minőségi étel kerüljön az asztalára. Megtudtuk,
hogy édesanyja és nagymamája is nagyon szeret a konyhában tevékenykedni, innen is eredhet Tamás főzés iránti szeretete.

Vendéglátónk előnyben részesíti az otthon készült fogásokat, de előfordult az is, hogy ételt rendelt magának. A rugalmas munkavégzés lehetőségének köszönhetően, ha hazamegy ebédelni, akkor otthonról is befejezheti a munkáját, amit áldásnak tart. Fontos számára, hogy a családtagjaival, barátaival közösen étkezzen, vagy közösen főzzön. Szeret a természetben lenni, miközben élvezi a zamatos ételeket.

Házigazdánknak a főzésről – ha már az olasz ízvilágot szereti – a bazsalikom illata jut eszébe, valamint a paradicsomszósz és különböző laskák.

Carbonara spagetti

Hozzávalók (2 személyre):
• 100 g szalonna
• ízlés szerint pecorino sajt
• ízlés szerint parmezán vagy Grana Padano sajt
• két tojás
• bors ízlés szerint
• kevés só
• 300 g spagetti tészta

Elkészítés:

Amíg a víz fő a spagettihez, a felkockázott szalonnákat tepsiben lepirítjuk, az így kinyert zsírt pedig tegyük félre. Amikor a víz felfőtt, tegyük bele a spagettit. Használhatunk spagetti laskát vagy úgynevezett spagettoni laskát, ami kicsit vastagabb spagettinél, de használhatunk lyukacsos laskákat is, mint például a rigatoni vagy a Penne Rigate.

Amíg a laska készül, addig egy tálban a tojássárgákat, de akár a fehérjéket is keverjük össze, majd tegyünk hozzá megfelelő adagú sajtot a pecorino és parmezán, vagy Grana Padano sajtokból, majd a masszát borsozzuk meg. Ezt forró víz felett hevítsük fel hatvanfokosra, hogy a sajt elolvadjon. Az elkészült spagettit fogóval tegyük bele a sajtos tojásba, kezdjük összekeverni, közben pedig adagoljunk hozzá a félretett szalonnazsírból és a laska enyhén sós vizéből. Addig keverjük, ameddig jó állagú szószos laskát kapunk.

Végül pedig adjuk hozzá a szalonnadarabkákat, és kész is az ételünk. Tálaláskor reszelhetünk rá sajtot és ízlés szerint még borsozhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postacímünkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-06-03

Házaló fazék – Gödri Csilla újragondolt csirkecurry receptje zöldségekkel

Vendéglátónk Gödri Csilla, a Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem PR-felelőse osztotta meg velünk a különböző zöldségekkel újragondolt csirkecurry receptjét. Mesélt főzési élményeiről, ízvilágáról, utazásokról és a főzés öröméről.

Csilla a fakanálforgatás alapjait otthon tanulta az édesanyától, aki szeretett a konyhában tevékenykedni. Vendéglátónknak is innen ered a főzés iránti szeretete. Visszaemlékezett nagymamájára is, aki kiváló vendéglátó volt, és mindig olyan ételeket varázsolt az asztalra, hogy öröm volt a megterített asztalhoz leülni.
Házigazdánk egyedül szeret főzni, a végeredményt aztán nagy szeretettel megosztja másokkal. Esetében a főzés szeretetnyelv is, olykor ezzel fejezi ki érzéseit mások iránt. Kiderült, hogy a hozzá látogatókat vagy azokat, akikkel szeret együtt lenni, nagyon szívesen beengedi a konyhájába. Az is különleges élmény, amikor valakivel közösen főzhet. Régebben szerveztek közös estéket a barátokkal, amikor együtt főztek, elfogyasztották, utána pedig filmet néztek. Volt időszak, amikor vacsora csataszerűen a barátaival egymás ízvilágával ismerkedtek.

Elárulta: nagyon izgalmasnak tartja a keleti ízvilágot. Kiskorában a hagyományos konyha receptjeit kóstolhatta meg, később aztán, az egyetemi évei alatt ismerkedett meg a keleti ízvilággal. Először vendéglőben fogyasztott különböző kínai és indiai fogásokat. Az indiait a csípőssége miatt szereti. Arra törekszik, hogy minél több nemzetnek megismerje a konyháját, és reménykedik abban, hogy el is jut majd ezekbe az országokba, hogy ott is megkóstolhassa a helyi specialitásokat.

Ha már ízvilágról kérdeztük, elmesélte, hogy a külföldre utazásai alkalmával igyekszik a meglátogatott ország sajátos fűszereiből is hozni. Törökországi látogatásáról csípős paprikával, egy másik országból pedig sáfránnyal és különböző fűszerkeverékekkel tért haza. Kedvenc fűszere a csípős paprika, ez nem hiányozhat a konyhájából. Előszeretettel használja még a rozmaringot, a köményt, a curryt. Elárulta, hogy van egy titkos fűszerkeverék-hozzávalója, amit szinte minden ételfogásba becsempész, a sózott darált paprika. Előfordult már vele, hogy elrontotta az ételt és a darált paprikával fel tudta javítani.

Vendéglátónk általában délután, estefele vagy szabadidejében főz. Fontos számára, hogy meleg és saját készítésű ételt fogyasszon. Kedvenc ételfogásai közé tartoznak az indiai ételek, így velünk is indiai receptet osztott meg. Szereti a gyorsan összerakható és egyszerű recepteket, mint például a carbonara spagettit és ennek különböző változatait, tehát bármilyen tejszínes tésztát.
Az egyik gyerekkori kedvence a málnahab. Amikor erről mesélt, eszébe jutott szeretett nagymamája. Mesélt arról, amikor friss málnát szedtek a kertből a nagymamájuknál. Nagy élmény volt, amikor a nagymama elővette a mixert és elkészítette málnából és tojásból a málnahabot. Egy idő után nekik is megtanította. Ha a nagymamájánál jár, mindig eszébe jut ez az emlék.

Csilla számára nagyon meghatározóak voltak a nyarak, amikor a tanárnő édesanyja otthon volt, és tanította őt főzni. Egy füzetbe össze is gyűjtötte neki a recepteket, így azt eleinte mindig visszalapozhatta. Ma már az interneten keresi a recepteket. Megtudtuk, hogy a telefonján két applikáció is magyar és angol nyelvű ételrecepteket ajánl neki. Az ételeket általában saját elgondolása, és kreatív ötletei szerint készíti több recept elolvasása után.

A főzés számára egyfajta meditáció, kikapcsolódás. Amikor hazaér a munkából, vagy akár egy program után, bemegy a konyhájába, előszedi a hozzávalókat, és elkezd ételt készíteni. Ilyenkor kikapcsol az agya, állítja, de nem teljesen, hiszen kavargatás közben tud gondolkodni. Szerinte a főzés nagyon jó módszer arra, hogy az ember kitisztítsa a fejét.

Újragondolt csirkecurry

Hozzávalók:
• 1-2 evőkanál olaj
• 1 fej fehér hagyma
• 2 gerezd fokhagyma (5 is lehet, ízlés szerint)
• 2 cm friss gyömbér
• 4 evőkanál sűrített paradicsom
• 1-2 evőkanál tikka masala fűszerkeverék
• 1 édesburgonya
• 2 gomba
• 1 paradicsompaprika
• 100 ml kókusztej vagy ugyanezzel egyenértékű főzőtejszín
• 200-300 ml víz vagy csirkealaplé
• 350 gr csirkemell
• édes fűszerpaprika, csili, római kömény, curry ízlés szerint

Elkészítés:

Először felaprítjuk a hagymát és megdinszteljük. Lehetőség szerint kókuszolajban, de ki mivel dolgozik, azt használja. Ezután beletesszük a fokhagymát és a gyömbért. Amikor ezek kicsit megpárolódtak, hozzáadjuk a felaprított csirkét, utána a gombát, a paprikát és az édeskrumplit. Édes fűszerpaprikával, kevés csilivel, őrölt római köménnyel és curryvel megfűszerezzük. Szórhatunk rá koriandert is. Hozzáöntjük a paradicsompasztát, a kókuszkrémet és a vizet. Ízlés szerint lehet dobni bele még csirkeleveskockát, tikka masala fűszerkeveréket vagy csirkeleves-alaplét használni víz helyett. Amikor elkészült, vagy amikor már 10-15 perc múlva kész, akkor főzhetünk hozzá rizset köretnek.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postacímünkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

 

Please follow and like us:
2022-05-20

Házaló fazék – Sárgarépás, narancsos quinoa Albert Beától

Házaló fazék rovatunk vendéglátója ezúttal a kalotaszegi származású, Kolozsváron élő Albert Bea, aki narancsos, sárgarépás quinoareceptjét osztotta meg velünk. Emellett mesélt a blogjáról, az ételreceptek gyűjtéséről és a főzési szokásairól.

Házigazdánktól megtudtuk, hogy kiskorától kezdve szeretett az ételek tálalásával foglalatoskodni. Míg édesanyja elkészítette az ételt, addig ő megterítette az asztalt. A tálalás művészetét kreatív folyamatnak tekinti, amivel az ételt is megtiszteli és azokat az embereket, szeretteit is, akiket vendégül lát. A főzés és a tálalás során rádöbbent, hogy ismert alapanyagokból új, ízes világot hozhat létre, és attól függően, hogy az alapanyagokat milyen arányban használja fel, teljesen új ízélményt varázsolhat az asztalra.
Fakanálforgatónk sokszor használja a hagyományos konyha elemeit. Nagyon sok olyan alapanyag, zöldség, fűszer van, amit a kalotaszegi falu ízvilágából merít, és a kolozsvári konyhájában is ezekkel dolgozik. Amióta Kolozsváron él, felfedezte a világkonyha sajátos ízű nyersanyagait, és azokat is kipróbálja. Az ismert, természetes alapanyagokat használja, és olyan fűszereket is, mint a rozmaring, fahéj és kömény.
Bea elmesélte, hogy nincs kedvenc ételfogása, a gyorsan elkészíthetőeket szereti. Napi nyolcórás munka mellett arra törekszik, hogy mindennap főzzön. Olyan ételeket készít, amelyek csomagolhatók és könnyedén szállíthatók, fogyaszthatók. Persze a bonyolultabb műveleteket kívánó ételeket is szereti, de ezekre inkább hétvégente kerít időt.
Nagyon fontosnak tartja, hogy az étel friss legyen, ami a mai rohanó világban szerinte luxusnak számít. Esténként próbál időt szánni az ételkészítésre, amire kikapcsolódásként, feltöltődésként tekint. Míg a konyhában tevékenykedik, van ideje végig gondolni aznapi tevékenységeit, és megtervezni a következő napját. Általában nem követi a receptekben leírt mennyiségeket, és kreativitásának is teret enged. Elárulta, jó, ha olvasunk recepteket is és követjük a gasztrotrendeket. Ételkészítéskor ő a kísérletező és új receptekkel próbálkozó kategóriába sorolható.
Szerinte a főzés egyéni, önismereti és a kiteljesedést segítő folyamat. Elmesélte, nagyon szereti megvendégelni az ismerőseit, barátait, viszont egyedül szeret tevékenykedni a konyhában. Főzött csapatban is, és szerinte annak is megvan a maga hangulata. Nagyon érdekes élmény lehet minden főzésben részt vevő számára, mert ezáltal teljesen más világba csöppenhet.
Vendéglátónk mindig is nagyon irigyelte azokat az embereket az ismerősei körében, akik finomabbnál finomabb, habos, krémes süteményeket tudtak varázsolni az asztalra.
Különösen ajánlotta nekünk az édesanyjától, nagymamájától tanult disznótoros káposztaléből készült levest, ami téli ételfogás és disznóvágás alkalmával szokták elkészíteni. Becsempészte ezt az ízvilágot a kolozsvári konyhájába. Ha ezt készíti, akkor eszébe jutnak az illatok, az arcok, a nap, amikor az egész család együtt volt.
Házigazdánk szorosan kapcsolódik a gasztronómia „kincseihez”. Elárulta, hogy öt éve elindította az Egyél szépen közösségi felületet, ahova fényképeket tölt fel az elkészült ételfogásairól, hogy inspirálja azokat, akik kreatívan szeretnének főzni. Kiderült, hogy van egy ugyanezzel a névvel működő blogja is, amelynek célja közelebb vinni az olvasókat az ételkészítési folyamathoz. A szintén azonos nevű Instagram-oldalán pedig a következő bejegyzés, vagy képmegosztás már a négyszázadik lesz. Bevallotta, hogy nem gondolta volna az elindításakor, hogy ennyire hosszú életű lesz. Az évfordulóra meglepetésekkel készül, amelyeket ottjártunkkor még nem szeretett volna elárulni.

Sárgarépás, narancsos quinoa

Hozzávalók (2 fő részére):
• 15 dkg quinoa
• egy kisebb tonhalkonzerv
• egy közepes sárgarépa
• vaj (ízlés szerint)
• narancsszeletek ízlés szerint

Elkészítés:
A quinoát kétszeres mennyiségű sós vízben kell megfőzni, és a lecsepegtetett tonhalkonzervvel összekeverni. A sárgarépát pálcikákra kell felvágni és néhány percig vajon karamellizálni (annyira, hogy megpiruljon, de ropogós maradjon), végül pedig a narancsszeleteket négybe vágni. Ezután már csak az esztétikus tálalás következik.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postacímünkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-05-06

Házaló fazék – Mazsolás kavart sütemény

Házigazdánk, Mátyás Ágnes a Hargita megyei Székelykersztúrról osztotta meg velünk a mazsolás kavart sütemény receptjét, mesélt a főzési szokásairól, és praktikus háztartási tanácsokkal is ellátott minket.

Vendéglátónknak messzire nyúlik vissza a főzés iránti szeretete. Elárulta, hogy szomorú gyerekkora volt, nehéz sorban éltek, így már kiskorában meg kellett tanulnia egy-egy recept elkészítését. Hatéves volt, amikor először rántást kellett készítenie. Akkor elégette, így az édesanyja utána egy teljes napig a rántáskészítésre tanította. Ezt követően nagyon szeretett a konyhában sütni-főzni.

Fakanálforgatónk szerint a figyelem, a türelem és a szeretet az eredményes konyhai munka titka. Amilyen kedvvel készül az ételfogás, olyan lesz a fogadtatása is – vallja Ágnes. Örömmel tölti el, amikor feltálal egy-egy fogást, és látja szerettei arcán a mosolyt és az elégedettséget.

Vendéglátónknak és családjának a kedvenc fogásai közé tartozik a majonézes krumpli és a prézlis csirkemell, vagyis a „ropogós hús”, ahogy a kisfia emlegeti. Elismerte, hogy nagyon fűszeresen főz, mert szereti a fűszerek illatát, és ahogyan összeérnek az ízek egy-egy fogásban. A bazsalikom az egyik kedvence, általában a spagettikhez használja, de a gombát is szokta ezzel ízesíteni. Másik kedvence a rozmaring, amivel a bárányhúst és a halat teszi ízesebbé.
Ágnes délutánonként, munka után szokott főzni, miután a hazafelé úton kitalálja, mit fog készíteni családjának. Vendégszeretetéről híres a kis városban. Ha hozzá látogatunk, mindig sürög-forog a konyhában, és a gőzölgő illatok között talán váltani is tudunk vele néhány kedves szót, ráadásul meg is kóstolhatjuk a főztjét.
Felidézte gyerekkora íz világát, amit az ordás palacsintához társít. Az az egyetlen étel, amit úgy készít el, ahogyan édesanyjától tanulta. Velünk is megosztotta az igazán jó ordás palacsinta receptjének titkát. Reméljük, következő látogatásunkkor el is fogja készíteni nekünk. Elárulta azt is, nem keresgél internetes recepteket, szeret a saját elképzelése szerint főzni. Tapasztalt szakácsnak tartja magát, sok recept elkészítése van már a „fakanalában”.

Elmesélte, hogy Nándor kisfiával együtt is szoktak a konyhában tevékenykedni, egyik kedvencük a kekszkészítés. Jólesik látnia az örömöt fia arcán, hogy ő is segíthetett az édesanyjának. De ugyanúgy szeret egyedül is konyhatündérkedni. Előfordult már, hogy megzavarták főzés közben, és olyankor kevésbé tudott az étel készítésre koncentrálni. Ettől függetlenül beengedett minket a konyhájába.

 

Mazsolás kavart sütemény

Hozzávalók:
• egy bögre tej
• egy bögre olaj
• egy egész tojás
• egy tasak sütőpor
• egy csipet só
• két tasak vaníliás cukor
• egy adag mazsola (amit vízbe vagy tejbe áztatunk)
• egy bögre cukor
• két bögre liszt

 

Elkészítés:

A sütőport a tálba töltött tejbe kell szórni és várni, amíg felfut, majd hozzáadni az olajat és a tojást. Ezután hozzáöntjük a két vaníliás cukrot és összekavarjuk. Csipet sóval ízesítjük, ennek semmilyen süteményből sem szabad kimaradnia. Amikor összeállt a folyékony massza, hozzá kell adni a cukrot, majd addig kavarni, míg a cukor elolvad. Ha lehet, akkor kézzel és nem géppel, mert az túl gyorsan forgatja a masszát. Eközben ázik a mazsola, ha tejben, az kicsit jobb ízt ad neki. Utána óvatosan hozzáadható az első bögre liszt, aminek az eldolgozása után a második bögrét is hozzákeverhetjük. Mindezek után az áztatott mazsola adagolása következik. Az összekeverést követően már csak a tepsibe töltés (ki, amilyenbe szeretné) és a sütőbe helyezés maradt hátra. Körülbelül 20-25 perc alatt el is készül.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-04-22

Házaló fazék – Gödörásó leves

Magó Anna a Brassó megyei Halmágyról osztotta meg velünk a gödörásó, azaz ottani tájszólás szerint az „ecötös lé” receptjét. Mesélt különleges nyelvérzékéről, foglalkozásáról, ízvilágáról és a főzéssel való kapcsolatáról.

Vidám madárcsiripelés hallatszott a háttérben, amikor házigazdánk „vendégül látott” minket a virtuális térben, és felidézte azt az időszakot, amikor édesanyja nyári vakációk idején megtanította egy-egy recept elkészítésére. Elmesélte, hogy lánykorában a továbbtanulás érdekében költözött el otthonról. Az egyetemi évei után azonnal férjhez ment, és a férjétől kapott Silvia Jurikova szakácskönyvből tanult meg igazán főzni. Az erdélyi hagyományos ételeket a szakácskönyv és az édesanyjától átvett minta alapján szokta elkészíteni.

Vendéglátónk a kedvenc fűszerei közé sorolta a sót, a borsot és a fűszerpaprikát, de tárkonnyal, lestyánnal, zellerrel, petrezselyemzölddel, köménymaggal és újabban bazsalikommal
is ízesíti fogásait. A bazsalikomot főleg salátákhoz szokta használni. Fakanálforgatónk a pacsirtákkal kel és korán reggel készíti az ételeket a tűz mellett.

Anna néni a nyugdíjas éveit éli. Mosolyogva emlékezett vissza azokra az évekre, amikor Kolozsváron román- és orosztanárnőként tanított, tíz évet pedig óvónőként dolgozott, és nevelte a gyerekeit. Ebben az időszakban hajnali négykor kezdődött a napja. Ilyenkor tudott és szeretett a leginkább a konyhában tevékenykedni. Olyan is előfordult, hogy dolgozatokat javított, fordított vagy olvasott. Számára ez rutinszerűnek tűnt, nem érezte nehézségnek.

Kiderült, nemrégiben fel kellett frissítenie orosznyelvtudását, mert találkozott ukrán menekültekkel. Harminc éve nem használta a nyelvet, ezért megnézett egy orosz filmet, amelyből eszébe jutottak a szavak. Időközben megtudtuk, hogy franciául, németül is tud, és angolul is tanul, hogy kitöltse az idejét. Nyelvtudása ritka kincs, ami minket is hasonló időtöltésre motiválhat.

Házigazdánk régóta egyedül él, és előszeretettel főz leveseket, mert gyorsabban elkészülnek. Emellett a gyógynövényteák fogyasztását is ajánlja. A gyógynövényeket, fodormentát, citromfüvet, hársvirágot, galagonyát és kisbojtorjánt tavasszal, nyár közepén szokta begyűjteni a mezőről. Bevallotta, amikor vendéget vár, képes egész nap a konyhában sürgölődni. Szerinte a legjobb a főzésben, hogy láthatja a szerettei, vendégei arcán, hogy jóízűen fogyasztják az ételfogást. Azért ezt a receptet osztotta meg velünk, mert hasonlít a magyar gulyásleveshez, és régi hagyománya van Halmágyon. Régen olyankor fogyasztották, amikor valaki meghalt és összegyűltek a gödörásók, rokonok. Mára már mindennapossá vált az elkészítése, nekünk is ajánlotta a hétköznapokra.

Gödörásó leves („ecötös lé”)

Hozzávalók:

• 70 dkg disznóhús (csontos vagy oldalas is jó)
• 5-6 db. krumpli
• 2 fej hagyma
• egy kiskanál olaj vagy zsír
• rózsapaprika, vagyis fűszerpaprika (ízlés szerint)
• só (ízlés szerint)
• 2-3 babérlevél
• ecet (ízlés szerint)

Elkészítés:

A hagymát olajban kell megdinsztelni, majd hozzáadni a fűszerpaprikát és a húst. Folyamatos keverés mellett a húst addig kell sütni, amíg kifehéredik. Utána fel kell önteni vízzel, és tovább főzni. Ha jó minőségű a disznóhús, akkor hamar elkészül. Amikor a hús félig megfőtt, a kockára vágott krumpli is hozzáadható. Ekkor kell ízesíteni babérlevéllel és sóval. Adható hozzá ereszték is, végül pedig az ecettel savanyítás következik, és kész is van az étel.

Please follow and like us:
2022-04-08

Házaló fazék – Brokkolis, húsos szalonnás tészta

Fodor Erika kolozsvári fakanálforgatónk osztotta meg velünk egyik kedvenc családi receptjét, a brokkolis húsos szalonnás tésztát, valamint mesélt főzési szokásairól és legelső konyhai emlékéről is.

Házigazdánk általános iskolás korában főzött először. Mosolyogva emlékezett vissza az édesanyjára, aki lépésről lépésre leírta neki a krumplipaprikás receptjét, hogy elkészíthesse a családnak, mire hazaérnek. Óriási sikerélmény volt számára, hogy a szülei munkából hazaérve, mosolyogva ették az általa főzött krumplipaprikást. Ez a mosoly azóta is elkíséri, és most megosztotta a hozzá vezető receptet.

Erika az édesanyjától tanulta a hagyományos recepteket, amelyeket a saját konyhájában is használ. Bevallotta, hogy sokszor az időhiány miatt a 30 perces ételfogásokat részesíti előnyben. Vendéglátónk kedvenc fogásai közé tartoznak a tésztaételek, az egyik legkedvesebb pedig a lasagna. A kisfia nagyon szereti a hagyományos konyha ízeit, az egyik leves, amit bármikor megenne, az a húsleves. Megtudtuk, hogy régebben a különböző fűszeres, csípős ételfogásokat is kedvelték férjével, viszont kisfia miatt most nem használ erős fűszereket, de ha nagyobb lesz, és megszereti ezt az ízvilágot is, hamarosan ismét bevezeti – árulta el nekünk.

Házigazdánk kisfia édesanyja példáját követve szokott a konyhában forgolódni, és tojásrántottát, vagy épp pudingot szokott készíteni. Ezt mosolyogva és hálásan fogyasztják. Örül, hogy kisfiát érdekli az ételkészítés, és reméli, hogy nemsokára közösen is tevékenykedhetnek a konyhában.

A munkaprogramja miatt esténként szokott főzni, amikor a család pihen, hétvégenként pedig, amikor ideje engedi nagyobb mennyiségű ételt is készít. Ha bepillanthatnánk Erika konyhájába, akkor látnánk, hogy főzés közben zenét hallgat, vagy szinkronos filmeket néz. A főzés nem tartozik a kedvenc tevékenységei közé, ha választania kellene a főzés és az olvasás között, akkor az olvasás mellett döntene. Szívesen olvas gyorsan elkészíthető recepteket, cikkeket és érdekes történeteket sütés-főzés közben, amit mindenkinek ajánl.

Brokkolis, húsos szalonnás tészta

Hozzávalók:
• egy közepes nagyságú brokkoli
• egy kanál vaj
• 100 gramm húsos szalonna
• 200 gramm főzőtejszín
• 300-400 gramm tészta
• 50 gramm sajt (vagy tetszés szerinti mennyiség)
• só, bors (ízlés szerint).

Elkészítés:
A közepes nagyságú brokkolit sós vízben megfőzzük, majd hideg vízbe áztatjuk, hogy megőrizze zöld színét. Közben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük a 100 gramm apró kockákra vágott húsos szalonnát. Amikor a szalonna jó ropogósra pirult, rátöltjük a 200 gramm főzőtejszínt. Ezt összerotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a főtt brokkolit. Végül pedig sós vízben megfőzzük a 300-400 gramm tésztát, és azt is hozzáadjuk az addig elkészült hozzávalókhoz. Tálalás előtt megszórjuk sajttal.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-03-25

Házaló fazék – Jankó Anna néni piskótája

Virtuális házigazdánk, a hóstáti származású, nyugdíjas éveit töltő Jankó Anna osztotta meg velünk pudingos piskóta receptjét, de mesélt főzési szokásairól és családjáról is.

Anna néni 38 évet dolgozott a Kerekdombi Református Egyházközség kántoraként. Szeretett dolgozni a háziasszonyi teendői mellett, amikor tudott, bekapcsolódott az egyház tevékenységébe is.

Vendéglátónk gyerekkora óta szeret sütni-főzni. Visszaemlékezett arra, amikor édesanyjának besegített a konyhában, és nem csak ott, mert kertes házban laktak, és mindig akadt teendőjük.
Édesanyjától leste el a hagyományos ételek elkészítésének mikéntjét, de azért változtatott is a főzési szokásain. Több személynek, családnak főz, és megpróbál mindenki ízlésének eleget tenni.
Véleménye szerint ma az internet világában az ember millió receptet találhat (például levesekhez, húsokhoz, főzelékekhez), és kedvére válogathat. Ez tetszik neki, hiszen óriási könnyebbség egy
háziasszonynak.

Mesélt nekünk a kedvenc süteményeikről, egyik kedvencük a darázsfészek, de szeretik az almás süteményeket is. Előszeretettel készít fánkot, híg palacsintát és lángost is. Ahogyan ezekről mesélt,
szinte érezni lehetett a levegőben a kihűlt darázsfészek és fánk illatát. Hátha egyszer mi is megkóstolhatjuk!

Anna néni szereti a nyugdíjas éveit, és kihasználja az ezzel járó szabadidőt. Szeret főzni, sütni a délelőtti órákban, amikor a családtagjai dolgoznak, és az unokái sincsenek otthon. Lányunokájával
szoktak közösen tepertős pogácsát készíteni. Amikor erről mesélt jóízűen felkacagott, mert eszébe jutott, hogy fiúunokája ilyenkor mindig figyeli őket, hol tudna besegíteni. Felidézte azokat a nyári
napokat is, amikor elteszi a spenótot, a sóskát és lecsóféléket. Jólesik neki ezekkel foglalkozni, hiszen télen csak ki kell venni a hozzávalókat a fagyasztóból.

Azoknak a háziasszonyoknak ajánlja ezt a piskótareceptet, akiknek sűrűek a mindennapjai és kevesebb idejük jut az ételkészítésre. A fánksütést inkább a tapasztalt háziasszonyoknak ajánlja, mert több időre és energiára van szükség hozzá. Elárulta, hogy amikor főzni szokott, mindig az unokái jutnak az eszébe, értük megtenne mindent. Olyan ételfogásokat készít, amit ők is szeretnek, és mosolyt csalhat velük az arcukra, ami hatalmas boldogság számára.

Pudingos piskóta

Hozzávalók:
• két tojás
• 10 dkg vaj vagy 1 dl olaj
• 1 csésze cukor
• 2 csésze liszt
• 2 kanál kakaó
• 1 csomag sütőpor
• citromhéj vagy vaníliapor
• 2 különböző ízű puding (ne kakaós legyen)
• 1 csésze tej
• 2 dl tejföl
• 1 dl natúr joghurt
• 15 dkg porcukor

Elkészítés:

Főzzük meg a pudingokat, és amíg hűlnek, addig állítsuk össze a masszát. A két egész tojást a puha vajjal vagy olajjal és egy csésze cukorral keverjük össze. A sütőport adjuk a liszthez, utána pedig felváltva adagoljuk a lisztet és a tejet (lehet nyugodtan mixerrel, mert sokkal hamarabb végzünk) a cukros tojásos vajhoz. Végül tegyük bele a két kanál kakaót, és keverjük el.

Az egészet öntsük olajozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, és a kihűlt pudingokat kanalazzuk rá erre a masszára, hogy színes legyen a végeredmény. Lehet vaníliás, citromízű, gyümölcspuding is ízlés szerint, a lényeg, hogy tarka süteményt kapjunk.

Előmelegített sütőben 180 fokon körülbelül 30 percig kell sülnie a tésztának. Érdemes azért szúrópróbával leellenőrizni, mert a massza kis mennyisége miatt gyorsan átsül. Amíg a sütőben van, 2 dl tejfölt és 1 dl joghurtot keverjünk el 15 dkg porcukorral, és kenjük a meleg süteményre.

A masszába tehetünk még meggyet, barackot, cseresznyét, epret is, bármilyen gyümölccsel ízesíthető. Ha nem akarjuk kakaósra hangolni, akkor tegyünk bele két kanál liszttel többet.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-03-11

Házaló fazék – Csirkés-sajtos spagetti Szoták Orsolyától

Szoták Orsolya Budapestről osztotta meg velünk egyik tésztakülönlegességének, a csirkés-sajtos spagettijének receptjét.

Orsolya elmesélte azt is, hogy amikor megtudta, lisztérzékeny és inzulinrezisztenciája van, akkor elkezdett másféleképpen táplálkozni. Fokozatosan lecserélt minden olyan alapanyagot a konyhájában, amelyre alternatívát talált. Hálás azért, hogy egészségesen táplálkozhat. Ha ellátogattunk volna Orsolya konyhájába, akkor gluténmentes lisztet találunk, amit sütéshez, főzéshez egyaránt használ. Elárulta, hogy szeretnek finomakat enni, és ez megalapozza a főzés hangulatát is.

Fakanálforgatónk szerint élmény az evés, az új ízek felfedezése, kipróbálása. Virtuális összekapcsolódásunkkor is lelkesen mesélte, hogy a családja jobban szereti a csirkehúst, mint a sertéshúst, ezért is készült csirkével a sajtos spagetti.

Vendéglátónknak és családjának egyik kedvenc ízét a mogyoró, curry, köménymag keveréke adja. Nyitottak a különböző ízvilágokra, különösen szeretik fogyasztani a citromfű és a gyömbér ízesítésű teákat. Bár mi már a tavaszt várjuk, a hidegebb napokra, valamint betegségekre, megfázásra ezeket ajánlotta nekünk is.

Örömmel mesélt kislányukról, Boglárkáról, aki minden percét lefoglalja, így kevés ideje jut a főzésre. Számára az esti órák alkalmasak az ételkészítésre, ilyenkor a kislányával közösen főznek vacsorát. Együtt énekelnek, mondókákat tanulnak, ezáltal őt is bevonja a főzésbe, amely megfogalmazhatatlan közös élmény számukra. Szerinte a nap egyik legjobb része az, amikor hazaérkezik a férje, és együtt elfogyaszthatják a lányával közösen készített ételfogást.

Csirkés-sajtos spagetti

Hozzávalók:

  • fél kg csirkemell
  • egy csomag spagettialap
  • gluténmentes spagetti
  • egy doboz paradicsompüré vagy fél üveg paradicsomlé
  • 2-3 kanál xilit édesítőszer
  • 5-6 cikk fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 500 gramm sajt
  • só, bors (ízlés szerint)

 

Elkészítés:

A csirkemellet apró darabokra kell felvágni, serpenyőben olajon megpirítani, hozzátenni a spagettialapot, összekeverni és felönteni vízzel.

Ezután hozzá kell adni a paradicsompürét vagy a paradicsomlét, a xilitet és belereszelni a fokhagymát. Amikor majdnem kész, akkor bele kell szórni a petrezselyemzöldet.

Időközben a felforrt vízbe bele kell tenni a gluténmentes tésztát. Amikor megfőtt egy jénai edénybe le kell szűrni és összekeverni a szósszal, a tetejére pedig sajtot reszelni, majd betenni a sütőbe (kb. 15 percre). Tálaláskor lehet szórni rá egy kis petrezselyemzöldet.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:
2022-02-25

RSS Áhítatok

  • Áhítat 2019. április 10. 2019-04-10
     Áhítatod mond Hajdó Tímea, a Kolozs megyei Kendilónai református egyházközség lelkipásztora,  Ámosz próféta könyve, 8. részének a 11-12. verse alapján.