Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Márton Kata látott vendégül minket, aki megosztotta velünk böjtös churutos levesének, juhtúrós sztrapacskának, browniejának és sajtos muffinjának receptjét.

Házigazdánk 15 évvel ezelőtt érkezett Székelyföldről, Gyergyószentmiklósról a kincses Kolozsvárra. Az egyetem elvégzése után Kolozsváron maradt. A Communitas Alapítványnál kezdett el dolgozni ezelőtt tíz évvel a pályázati adminisztrációnál, nyolc éve pedig a gazdasági irodáját vezeti az alapítványnak. A feladatköre a biztos pénzügyi háttér fenntartása, a pályázati elszámolások elkészítése és a kolozsvári programok megszervezése.

Vendéglátónk mesélt a Communitas Alapítvány kezdeti időszakáról is, hogy az RMDSZ alapította ezelőtt húsz évvel, és a célja az erdélyi magyar közösségépítés. Ennek egyik eszköze, hogy évente pályázatok által támogatják a közösségi kezdeményezéseket. Évente körülbelül 1000-1100 szervezetet, illetve magánszemélyt támogatnak, összesen 3000 támogatási pályázat érkezik be hozzájuk Erdély minden szegletéből. A projektek elszámolása tartozik a Kata hatáskörébe. Tevékenysége kétirányú: a pályázók neki számolják el a támogatás felhasználását, ő pedig továbbítja azt az RMDSZ-nek, illetve a román államnak. Nagyon sok programjuk, projektjük van, amelyeket évek óta bonyolítanak: vetélkedőket szerveznek középiskolásoknak, működtetik az alkotói ösztöndíjprogramjukat, pályázatíró képzést tartanak. Kata ezeknek a programoknak a szervezésében is részt vesz.

Házigazdánknak munkája során rugalmasnak kell lennie, és elárulta, hogy a házimunka során is sikerül megőriznie ezt a rugalmasságot, attól függetlenül, hogy szigorú embernek tartja magát.
Fakanálforgatónk számára a főzés improvizáció, kevés receptet követ. Elmesélte nekünk, hogy gyergyószentmiklósi családjánál a főzés szerves része a mindennapoknak. Édesanyja főzött általában, de természetes volt számára, hogy kérésre elkészítsen a nővérével közösen egy második fogást. Anyai nagymamája segítségével élte meg a gasztronómiai élményeket, ő tanította meg sütni és főzni. Elmesélte, hogy nagymamája nagyon szegény családból származott, mégis mindig tudott betevő falatot tenni az asztalra, ő is próbálta ezt ellesni tőle.

Vendéglátónk az örmény és székely gasztronómia különlegességeit ötvözi kolozsvári konyhájában. Az örmény kultúrát a vallási és gasztronómiai hagyományok révén éltetik. Az örmény receptek szerves részei a gyergyóiak recepttárának, ő is beleszületett ebbe. Konyhájában megtalálhatóak az örmény fűszerek, és gombászni is járnak nyaranta. Örmény művészeti fesztivált szoktak szervezni nyaranta szülővárosában, amelyre lehetőségéhez híven hazalátogat a férjével.

Kata hobbiként tekint a főzésre, mert sosem volt rákényszerülve az ételkészítésre. Kellemes szabadidős tevékenységként fogja fel, amely teljesen kikapcsolja. Főzés közben nagyon jó ötletei támadnak a munkája és az élet más területeivel kapcsolatosan.

Házigazdánkra jellemző az óriási vendégszeretet: mindig akad a konyhában vendégváró muffin. Szeret a családja és a barátai körében lenni, de az ételfogások elkészítésébe nem szívesen von be másokat. Ottjártunkkor is barátai körében látott vendégül minket hatalmas szívével.

Sajtos muffin:

Hozzávalók:

• egy kis doboz natúr joghurt,
• 2 doboz liszt,
• egy csipet só,
• egy fél doboz olaj,
• egy fél (vagy egész) csomag sütőpor,
• egy tojás,
• sajt,
• olívabogyó,
• napraforgómag

Elkészítése: a hozzávalókat összekeverjük, muffinformába öntjük, és betesszük a sütőbe.

Böjtös churut székely módra

Hozzávalók:

• 4 krumpli, 
• 1 vöröshagyma,
• két sárgarépa,
• két petrezselyem,
• 1 maréknyi szárított hirip vargánya,
• 2-3 kanál tejföl,
• só,
• bors.

Elkészítése: a churutos ángá­dzsábur az egyik leghíresebb örmény gasztronómiai különlegesség, amit a churut fűszer tesz azzá. Receptjét Gyergyószentmiklóson a székely asszonyok továbbgondolták, és böjti időszakban másképp készítik. Különlegessége, hogy az alapja egyszerű zöldségleves, amelyet a főzés végén szárított hirip (vargánya)-szárral, és tejföllel elkevert churutfűszerrel kell ízesíteni.

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók:

Galuska alap:

• 3 krumpli,
• 10 kanál liszt,
• 2-3 tojás.

Sztrapacska alap:

• 500 gramm szalonna,
• 200 gramm juhtúró,
• 2-3 kanál tejföl/ főzőtejszín.

Elkészítése: Lereszeljük a krumplit, hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. Ha szükséges, vizet is teszünk hozzá. Ezeket összekeverjük, és sós forró vízben kifőzzük. Ezután a sült szalonnát lepirítjuk, hozzáadjuk a juhtúrót és a főzőtejszínt. Erre ráöntjük a kiszaggatott galuskákat, majd összekeverjük és pirulásig sütjük.

Brownie

Hozzávalók:

• 2 (100 gramm) tábla csokoládé,
• fél kocka vaj,
• 3 kanál cukor,
• 2 kanál kakaó,
• 3 kanál liszt,
• 3 tojás,
• 2-3 kanál lekvár. (Ki lehet egészíteni, dió vagy kókuszreszelékkel).

Elkészítése: vízgőz felett megolvasztjuk a 2 tábla csokit, majd hozzáolvasztjuk a vajat, és hűlni hagyjuk. Utána hozzáadjuk a cukrot, kakaót és a lisztet. Ezt követően hozzáadjuk a tojást, és mindezeket összekeverjük a lekvárral és a dióreszelékkel, majd 8-10 percig sütjük.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us: