Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal Tatár Gizella, a Kolozsvári Magyar Opera nyugalmazott súgója, aki kellemes illatú otthonában fogadott bennünket. Mesélt nekünk első főzési kísérleteiről, főzési szokásairól, az operánál töltött éveiről, és megosztotta velünk néhány kedvenc ételének receptjét is.

Nagymamájával kezdett el főzni még szülővárosában, Nagyváradon. Krumplileves volt az első étel, amelyet egyedül készített el, persze a nagymama vigyázó tekintete alatt. Közben pedig mindig énekelgettek. Ez a szokás mindmáig megmaradt, igaz, már csak magában dúdol, mert úgy véli, elcigarettázta a hangját. De a főzés iránti szeretete azóta sem múlt el, élvezettel főz azóta is. Az égvilágon mindent el szeret készíteni, az interneten található receptekből és a saját ötleteiből mindig kisül valami izgalmas a végén.

Ahogy megérkeztünk, rögtön észrevettük, hogy egy nagy cipősdoboznyi fűszer áll rendelkezésre, ahol a megszokott ízek mellett megtalálható még a kurkuma, az őrölt babérlevél és a koriander. Azt is megtudhattuk, hogy melyek a család kedvenc receptjei. Leginkább a karamellás szeletet, az almás sütit és ünnepekkor a bejglit, illetve a farsangi bohócot rohamozzák meg az éhes szájak.

Az a mentalitása, hogy minden helyrehozható egy kis igazítással. Nem riad vissza attól sem, ha olykor elrontja az ételt. Azt vallja, hogy a rosszat már nem lehet meg nem történtté tenni, de mindig megoldást kell keresni a kijavításra. Szerinte ez ugyanúgy érvényes az ételre, mint a mindennapokra. Ami a legfontosabb számára, hogy minden nap kerüljön jó kis meleg leves az asztalra, és az már neki megteszi.

Tatár Gizella nagyváradi származású, de most már Kolozsvár az otthona. Az egyetemi éveiből arra emlékszik leginkább, hogy milyen jó volt kiszakadni az otthoni „felügyelet” alól és szabaddá válni Kolozsváron. Később tizenegy évig ingázott Nagyszalontára, ahol éneket és zenetörténetet tanított középiskolában. – A gyerekekkel sosem volt semmi baj, csak a kedves felnőttekkel – tette hozzá kacagva. Végül a férje által került Kolozsvárra, és itt is maradt. Felvételizett az operába, ahol egy évig kottatáros volt, majd súgó. Súgóként a szólistákat segítette, hiszen sosem lehet tudni, hogy éppen mi zavarja meg előadás közben a művészt. Ekkor jött ő, és megmentette a helyzetet. Elárulta, hogy ezt a mesterséget „lopni” kellett, ugyanis nem tanították. De idővel ráérez az ember, ahogyan ő is ráérzett. Kezdetben még súgólyukban dolgozott, amíg azt meg nem szüntették. Ma már nem létezik súgólyuk, és a súgó szakma is kezd eltűnni. Akik még dolgoznak, azok a színpad mellé szorultak vissza, és ez sajnos elég sokszor kihallatszik.

A próbák mellett mindig volt ideje beiktatni a főzést, és még délutáni alvásra is jutott idő. Ott jártunkkor is bevallotta, hogy főzés után aznap is pihenni fog.

Kelbimbóleves

Hozzávalók:

• 50 dkg fagyasztott kelbimbó
• fél hagyma
• 2 murok
• 1 petrezselyem
• 1 evőkanál finomliszt
• klasszikus fűszerek

Elkészítése: Megdinsztelünk egy fél hagymát, karikákra vágunk két murkot és egy petrezselymet, majd azokat is megpirítjuk a hagymán. Az egészet meghintjük liszttel, feleresztjük vízzel, és kevés házi vegetával megszórjuk. Amikor jól megfőtt, beletesszük a fagyott kelbimbókat. A végén még egy kevés frankfurti virslit is karikázhatunk bele.

Francia sült krumpli mustáros-hagymás csirkemájjal

Hozzávalók:

• 8 krumpli
• főzővaj
• só, bors
• szerecsendió
• 1 kg csirkemáj
• 2 fej hagyma
• tejföl vagy tejszín
• 2-3 evőkanál mustár.

Elkészítése: A meghámozott krumplit másfél-két milliméteres vastagságúra felkarikázzuk, a tepsit kikenjük főzővajjal, és abba rakjuk le a krumpliszeleteket. Sózzuk, borsozzuk, majd kis szerecsendióval is meghintjük. A tetejére még jöhet egy kis főzővaj. Lefedjük alufóliával, húsz percet sütjük, majd még néhány percre levesszük a fóliát és megpirítjuk.

A csirkemájról leszedjük a hártyákat, majd a hagymát megdinszteljük, és ezután beletesszük a májat és lefedjük. Amikor elkészült, tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá, és mustárral ízesítjük.

Sütőtökös sütemény

Hozzávalók:

• Töltelék:
  • 1-2 sütőtök
  • őrölt fahéj
  • szegfűszeg
  • porcukor (a tök édessége függvényében).
• A tésztához:
  • 10 dkg cukor
  • 20 dkg vaj vagy margarin
  • 30 dkg liszt, 1 tojás, kevés szódabikarbóna tejföl, darált dió.

Elkészítése: A tököt lereszeljük, ledinszteljük és megcukrozzuk (a sütőtök édességétől függően). Őrölt fahéjat és szegfűszeget adunk hozzá. A tésztájához összekeverjük a cukrot, a vajat vagy margarint és a lisztet. Hozzáadjuk a tojást, kevés szódabikarbónát, és a tejfölt. Ebből lapokat nyújtunk, amit megszórunk darált dióval, majd megtöltjük a töltelékkel. A végén porcukorral meghintjük.

Hanganyag: Bálint Enikő
Írott változat: Lőrincz Anna
Fotó: Deák Anita