Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata
Márton Kata látott vendégül minket, aki megosztotta velünk böjtös churutos levesének, juhtúrós sztrapacskának, browniejának és sajtos muffinjának receptjét.
Házigazdánk 15 évvel ezelőtt érkezett Székelyföldről, Gyergyószentmiklósról a kincses Kolozsvárra. Az egyetem elvégzése után Kolozsváron maradt. A Communitas Alapítványnál kezdett el dolgozni ezelőtt tíz évvel a pályázati adminisztrációnál, nyolc éve pedig a gazdasági irodáját vezeti az alapítványnak. A feladatköre a biztos pénzügyi háttér fenntartása, a pályázati elszámolások elkészítése és a kolozsvári programok megszervezése.
Vendéglátónk mesélt a Communitas Alapítvány kezdeti időszakáról is, hogy az RMDSZ alapította ezelőtt húsz évvel, és a célja az erdélyi magyar közösségépítés. Ennek egyik eszköze, hogy évente pályázatok által támogatják a közösségi kezdeményezéseket. Évente körülbelül 1000-1100 szervezetet, illetve magánszemélyt támogatnak, összesen 3000 támogatási pályázat érkezik be hozzájuk Erdély minden szegletéből. A projektek elszámolása tartozik a Kata hatáskörébe. Tevékenysége kétirányú: a pályázók neki számolják el a támogatás felhasználását, ő pedig továbbítja azt az RMDSZ-nek, illetve a román államnak. Nagyon sok programjuk, projektjük van, amelyeket évek óta bonyolítanak: vetélkedőket szerveznek középiskolásoknak, működtetik az alkotói ösztöndíjprogramjukat, pályázatíró képzést tartanak. Kata ezeknek a programoknak a szervezésében is részt vesz.
Házigazdánknak munkája során rugalmasnak kell lennie, és elárulta, hogy a házimunka során is sikerül megőriznie ezt a rugalmasságot, attól függetlenül, hogy szigorú embernek tartja magát.
Fakanálforgatónk számára a főzés improvizáció, kevés receptet követ. Elmesélte nekünk, hogy gyergyószentmiklósi családjánál a főzés szerves része a mindennapoknak. Édesanyja főzött általában, de természetes volt számára, hogy kérésre elkészítsen a nővérével közösen egy második fogást. Anyai nagymamája segítségével élte meg a gasztronómiai élményeket, ő tanította meg sütni és főzni. Elmesélte, hogy nagymamája nagyon szegény családból származott, mégis mindig tudott betevő falatot tenni az asztalra, ő is próbálta ezt ellesni tőle.
Vendéglátónk az örmény és székely gasztronómia különlegességeit ötvözi kolozsvári konyhájában. Az örmény kultúrát a vallási és gasztronómiai hagyományok révén éltetik. Az örmény receptek szerves részei a gyergyóiak recepttárának, ő is beleszületett ebbe. Konyhájában megtalálhatóak az örmény fűszerek, és gombászni is járnak nyaranta. Örmény művészeti fesztivált szoktak szervezni nyaranta szülővárosában, amelyre lehetőségéhez híven hazalátogat a férjével.
Kata hobbiként tekint a főzésre, mert sosem volt rákényszerülve az ételkészítésre. Kellemes szabadidős tevékenységként fogja fel, amely teljesen kikapcsolja. Főzés közben nagyon jó ötletei támadnak a munkája és az élet más területeivel kapcsolatosan.
Házigazdánkra jellemző az óriási vendégszeretet: mindig akad a konyhában vendégváró muffin. Szeret a családja és a barátai körében lenni, de az ételfogások elkészítésébe nem szívesen von be másokat. Ottjártunkkor is barátai körében látott vendégül minket hatalmas szívével.
Sajtos muffin:
Hozzávalók:
- egy kis doboz natúr joghurt,
- 2 doboz liszt,
- egy csipet só,
- egy fél doboz olaj,
- egy fél (vagy egész) csomag sütőpor,
- egy tojás,
- sajt,
- olívabogyó,
- napraforgómag
Elkészítése: a hozzávalókat összekeverjük, muffinformába öntjük, és betesszük a sütőbe.
Böjtös churut székely módra
Hozzávalók:
- 4 krumpli,
- 1 vöröshagyma,
- két sárgarépa,
- két petrezselyem,
- 1 maréknyi szárított hirip vargánya,
- 2-3 kanál tejföl,
- só,
- bors.
Elkészítése: a churutos ángádzsábur az egyik leghíresebb örmény gasztronómiai különlegesség, amit a churut fűszer tesz azzá. Receptjét Gyergyószentmiklóson a székely asszonyok továbbgondolták, és böjti időszakban másképp készítik. Különlegessége, hogy az alapja egyszerű zöldségleves, amelyet a főzés végén szárított hirip (vargánya)-szárral, és tejföllel elkevert churutfűszerrel kell ízesíteni.
Juhtúrós sztrapacska
Hozzávalók:
Galuska alap:
- 3 krumpli,
- 10 kanál liszt,
- 2-3 tojás.
Sztrapacska alap:
- 500 gramm szalonna,
- 200 gramm juhtúró,
- 2-3 kanál tejföl/ főzőtejszín.
Elkészítése: Lereszeljük a krumplit, hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. Ha szükséges, vizet is teszünk hozzá. Ezeket összekeverjük, és sós forró vízben kifőzzük. Ezután a sült szalonnát lepirítjuk, hozzáadjuk a juhtúrót és a főzőtejszínt. Erre ráöntjük a kiszaggatott galuskákat, majd összekeverjük és pirulásig sütjük.
Brownie
Hozzávalók:
- 2 (100 gramm) tábla csokoládé,
- fél kocka vaj,
- 3 kanál cukor,
- 2 kanál kakaó,
- 3 kanál liszt,
- 3 tojás,
- 2-3 kanál lekvár. (Ki lehet egészíteni, dió vagy kókuszreszelékkel).
Elkészítése: vízgőz felett megolvasztjuk a 2 tábla csokit, majd hozzáolvasztjuk a vajat, és hűlni hagyjuk. Utána hozzáadjuk a cukrot, kakaót és a lisztet. Ezt követően hozzáadjuk a tojást, és mindezeket összekeverjük a lekvárral és a dióreszelékkel, majd 8-10 percig sütjük.
Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita
