Agnus Rádió

Házaló Fazék – Török Szilvia: Családi háromfogásos

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Török Szilvia, aki operaénekes és zenét tanít a Sigismund Toduţă Zenelíceumban, családja körében látott vendégül minket. Megosztotta velünk görögös fokhagymás csirkeleves, bolognai spagetti és mikrós muffin receptjét két konyhatündére, Melinda és Brigitta társaságában.

Szilvia kiskorától énekes szeretett volna lenni. Érettségi után Csíkszeredából Kolozsvárra költözött, mert meg akarta ismerni az opera világát. Egyetemi évei alatt, többszörös próbálkozás után sikerült bekerülnie az opera társulatába.


Vendéglátónk számára az opera világa a mindenséget jelentette: rengeteg éneklést, színpadi mozgást és szerepformálást. A színpadon bárki bőrébe bújhatott. 14 évig dolgozott az operában, közben tanított az iskolában, ezek mellett szólistaként énekelt a Szent Mihály templomban heti rendszerességgel. Miután megszülettek a kislányai, az iskolában a tanítás során is megélhette azokat a pillanatokat, amiket az operában is. Az iskolában klasszikus éneket tanít. Nagyon szeret fiatalokkal foglalkozni, gyerekéleteket kísérni, énekelni és az zeneirodalommal is napirenden tartani a diákokat. Az énekléssel sem hagyott fel teljesen, egy magánoperában, az Opera Voxban énekel. A magánoperai munkájában az az áldás, hogy repertoáron szereplő négy nagy operával gyakran jár turnézni.


Feleségként életében az opera, a tanítás és a gyereknevelés mellett a főzés napi szükséglet. Édesanyja szavait, miszerint enni mindig kell, szem előtt tartva általában több napra főz. Bevallása szerint egészségesebb mindennap friss ételt fogyasztani. Igyekszik hétvégére is friss ételt készíteni.

Fakanálforgatónk elmesélte, hogy hétközben, általában hajnali ötkor kel, és hat óráig főz. Előfordul, hogy eközben megy a mosógép és a mosogatógép is. Hat órakor költi a lányokat. Amikor három munkahelye volt, akkor szokta meg a koránkelést. Szeptember elsejétől július közepéig tartott az operaévad, mindeközben pedig az iskolában is tanított. Három munkahely mellett megtanult fél óra alatt mosni, főzni és takarítani.

Vendéglátónktól megtudtuk, hogy első, második fogásból és desszertből áll egy étkezésük. Kislányai, Melinda és Brigitta evés után mindig kaphatnak desszertet. Próbálja minél változatosabban összeállítani a napi menüket, például a görögös fokhagymás leves után, paszulylevest, húslevest főz a családjának. A gyerekek kedvence a gyümölcsleves, árulta el, de előszeretettel fogyasztják a tésztaféléket különböző szószokkal. Gyakori köret étrendjükben a rizs, a krumpli rántott és párolt húsokkal, darált húsokkal különbözőképpen elkészítve. A kislányai nem szeretik a főzelékeket, ennek ellenére szokott készíteni, mivel fontosnak tartja az egészséges táplálkozást. Azt is elárulta, hogy a család kedvenc desszertje a palacsinta és a muffin.

Házigazdánk általában gyorsan elkészíthető receptek szerint főz, inkább a kislányaival tölti az időt, akik versengenek érte. Hétvégén pedig közösen főznek.
Török Szilvia nagyobbik kislánya Melinda, a Sigismund Toduţă Zenelíceum negyedik osztályos tanulója. Első osztálytól harmadik osztályig zongorázott, negyedik osztálytól pedig hárfán tanul játszani. Úgy véli, jó, ha valaki több hangszeren is tud játszani. Az édesanyja, Szilvia is sok hangszeren játszik, ezért példaképnek tekinti.


Ottjártunkkor Melinda Brigitta testvérével közösen készítette el a mikrós muffint. Előfordult már, hogy túl sok vagy túl kevés masszából dolgoztak, de édesanyjuk segítségével mindig sikeres lett a sütemény. Szeretnek édesanyjukkal főzni, mert élvezik a közösen eltöltött időt, osztozhatnak a munkán, az élményeken és a sikerélményen.

Mikrós muffin

Hozzávalók:

  • 4 evőkanál liszt,
  • fél csomag sütőpor,
  • 4 evőkanál porcukor,
  • 4 evőkanál vaníliacukor,
  • 2 evőkanál kakaópor,
  • 1 tojás, 1 tojássárgája,
  • 3 evőkanál tej,
  • 3 evőkanál olaj,
  • tört csoki,
  • reszelt citromhéj.

Elkészítése: a hozzávalókat összekeverjük, kerek muffinformákba öntjük, és betesszük a mikrohullámú sütőbe.

Görögösen fokhagymás csirkeleves

Hozzávalók:

  • sárgarépa,
  • petrezselyem,
  • csirkeszárny,
  • rizs.

Elkészítése: a forralt vízbe fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, csirkeszárnyat és rizset teszünk. Ezeket puhára főzzük és habarással (tojássárgája citrommal) sűrítjük.

Bolognai spagetti

Hozzávalók:

  • hagyma,
  • zsír,
  • darált hús,
  • paradicsompaszta,
  • só,
  • bors,
  • pirospaprika,
  • paprika,
  • petrezselyem,
  • reszelt sajt,

Elkészítése: a hagymát zsírban megpirítjuk, hozzátesszük a darált húst, felöntjük paradicsompasztával, megfűszerezzük (só, bors és pirospaprika) és hozzátesszük a paprikát. Tálaláskor reszelt sajtot és petrezselyemzöldet szórunk rá.

riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Berke Sándor: Fűszeres puliszka pirított zöldségekkel és friss petrezselyemmel

Berke Sándor, az 1568 Bistro főszakácsa látott vendégül bennünket.
Vendéglátónk tizenegyedikes korában érezte azt a belső késztetést magában, hogy fiatalokkal foglalkozzon, és eldönötte, hogy teológiára fog jelentkezni. Mindvégig kereste, hogyan tudna embereket megszólítani, nekik többet adni.

Házigazdánk a Zsidókhoz írt levél „Tudtukon kívül angyalokat vendégelnek meg” ige ihletése által, a vendéglátást érzi elhivatásának. Vallja, hogy örömmel éljünk abban a helyzetben, ahol vagyunk. Számára a főzés egy örömteli esemény. Úgy érzi, hogy amikor főz, angyalokat vendégel meg. Istentől kapott ajándékait – a kreativitást és a nyitottságot – a főzes által tudja teljessé tenni.

Berke Sanyi szakácsként bevallotta, hogy egy dokumentumfilm inspirálta, és egy rántottával próbálkozott négy évvel ezelőtt. Elvégzett egy szakács kurzust Kolozsváron, ahol megtanulta az alapokat. Időközben a Kofferben dolgozott és gyakolati tapasztalatot szerzett a főzéshez.

Fakanálforgatónk elárulta, nehéz időszak volt ez a családjának is, és a felesége nemcsak társa volt, hanem támogatója is mindenben. Nélküle nem sikerült volna megvalósítania elképzelését, ott lenni, ahol most van. Mindegyik munkája során mindenből tanult valamit, továbbvitte magával, amelyet tovább szeretne adni az embereknek.

Vendéglátónktól megtudtuk: számára a kreatív főzés nemcsak azt jelenti, hogy állandó ötleteket kipróbál, hanem mindig tanul valamit önmagáról, az alapanyagokról. Bevallotta, nem szeret megfelelni az elvárásoknak. Kedvenc desszertje a palacsinta. Először elolvasott tíz jó szakácstól palacsinta receptet, és aztán a saját ízvilága szerint átalakítva elkészítette. Kreativitás szerinte az is, hogy a változó alapanyagok és technikák lehetőségével élve a lehető legjobbat hozza ki valamiből. Hangsúlyozta: nem kell felülmúlnia múltkori önmagát, hanem új önmagát adja a főzés során.

Házigazdánkkal előfordult, hogy nem jött rá, miért nem sikerült adott esetben az ételfogás ízvilága. Ezért folyamatosan tanul, technikai kérdéseket próbál megválaszolni, és a munkatársai segítségét is igénybe veszi. Szereti a kihívásokat, amit a főzésben mindig megtalál. Véleménye szerint nagyon egyszerű anyagokból finom ételfogásokat kihozni az igazi művészet.

Fűszeres puliszka pirított zöldségekkel és friss petrezselyemmel

Hozzávalók:

  • A puliszkához: 300 ml savanyú tej,
  • egy csipet só,
  • 25 gramm vaj,
  • 2 ev. fűszeres olaj, fokhagymás olaj.

A zöldséghez:

  • 2 kápia paprika,
  • 2 paprika,
  • 2 lila hagyma,
  • 3 gomba,
  • 2 evőkanál balzsamecet,
  • 2 ev. teryaki szósz,
  • 25 ml. Brandy,
  • fél csokor petrezselyemlevél,
  • rukkolasaláta,
  • vinaigrette salátaöntet

Elkészítése:

A fűszeres puliszkaalapot összekeverjük a párolt, lepirított lila hagymával, gombával, paprikával, friss petrezselyemmel és rukkolasalátával. 310 ml savanyított tejet (író) forrni teszünk, 70 gramm puliszkaliszttel folyamatos kavargatás mellett elpárologtatjuk belőle a fölösleges vizet, kialakul egy krémes állag, amit 25 gramm kocka vajjal még krémesebbé tehetünk, valamint tehetünk hozzá fűszeres olajat. Ezek után kiöntjük egy palacsintasütőbe.

Ezt követően a paprikát, a lila hagymát és a gombát felvágjuk. A kápia paprikát zsiradékkal vagy vajjal elkezdjük pirítani, enyhén sózzuk, rázzuk a pirítás miatt, vigyázzunk, hogy nehogy odaégjen. Amikor elkezd összeesni a hagyma és a kápia, beletesszük a gombát, egy pici olivaolajat is lehet tenni hozzá. Addig forgatjuk, amíg elkezd összeesni, a benne lévő zöldségek feloldódnak, és ettől lesz roppanós. Mindezek után 2 ev. balzsamecetet öntünk rá, összerázzuk a teryaki szósszal, amikor a zöldségektől elkezd nagyon szép színe lenni, és pici konyakot (Brandy) töltünk rá. Elrendezzük ezeket a kiterített puliszkára, sajtszeleteket vágunk rá, és betesszük a sütőbe. A ráolvasztott sajt mellé petrzselymet, rukkolát teszünk ecetes, mézes vinaigrette salátaöntettel.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Kondor Enikő: Kráterszelet

Házaló Fazék rovatunk mai házigazdája a Kolozsvár-Alsóvárosi Református Egyházközség beosztott lelkipásztora, Kondor Enikő, aki a kráterszelet receptjét osztotta meg velünk.

Vendéglátónk elárulta, hogy sokáig nem vonzotta a lelkészi pálya. Nyolcadikos korában, amikor az édesanyja megkérdezte, hogy szeretne-e beiratkozni a középiskola befejezése után a teológia karra, határozott nem volt a válasza. Tizenegyedik osztályos volt, amikor kezdte érezni az elhivatottságot a lelkészi szolgálatra. Nehezen szánta rá magát, hogy elmondja szüleinek, de azok mindenben támogatták.
Házigazdánk elmesélte, hogy gyerekkori nagy álma volt megváltani a világot. De később rájött, hogy ez nem könnyű feladat, sőt arra is, hogy nem neki kell megváltania, mert már megtették helyette.

Kondor Enikő szeretett volna szociálisan hátrányos helyzetű gyerekekkel foglalkozni, rászorulókon segíteni. A középiskola befejezése után sokat gondolkozott azon, milyen úton induljon tovább, és a lelkészi szolgálat útját választotta. Ezáltal beláthat élethelyzetekbe és segíthet az embereknek. Döntését befolyásolta a hivatástudat és az elhívás érzése.

Fakanálforgatónk középiskolai tanulmányainak elvégzését követően felvételizett a teológiára, de nem jutott be elsőre. Ekkor egy világ dőlt össze benne. Nem tudta, hogy mit akar Isten tőle, vádolta, és számos kérdés merült fel benne. Sokan támogatták abban, hogy összeszedje magát, és ismét merjen próbálkozni a felvételivel. Másodszor sikeresen felvételizett, és kezdetét vehette a hét évig tartó tanulás, gyakorlás, felkészülés a hivatásra. Vendéglátónk elmondta, hogy a válaszkeresés idején beiratkozott a szociálismunkás-képző karra, de teológiai tanulmányai mellett azt nem tudta befejezni.

Az alsóvárosi gyülekezet beosztott lelkipásztoraként beiratkozott a Református Tanárképző Kar pasztorál-pszichológia mesterképzésére. Úgy érzi, hogy ez hozzájárulhat ahhoz, hogy tovább fejlődhessen.
Házigazdánk lelkészcsaládban nőtt fel, és emiatt nehezen élte meg az ünnepeket, mert családjuk számára másmilyenek az ünnepek és a vasárnapok. Elmesélte, hogy a szüleitől nevelés szempontjából olyan alapot kapott, amelyért mindig hálás lesz. Bevallotta, hogy ez az életmód és életstílus nagy hatással volt a pályaválasztására, tudat alatt befolyásolta az édesapja hivatása.

Kondor Enikő álma aztán valóra vált. Megtudtuk, hogy a középiskola elvégzése után elment önkénteskedni Dévára, Böjte Csaba gyerekeihez. A györgyfalvi gyülekezethez visszatérve elhatározta, hogy segíteni szeretne a nehéz sorsú gyerekeken. Istentiszteletek utáni perselypénz adományokat gyűjtött, de később táborrá nőtte ki magát ez a kezdeményezés és 2011-ben megszervezték az első Angyaltábort a hátrányos helyzetű fiataloknak. Miért Angyaltábor? Mert Enikő szerint minden gyerek angyal a maga módján. Az angyal a görög angelos szóból származik, ami küldöttet jelent és az angyal az, aki Istennek az üzenetét továbbítja az embernek. Szerinte minden táborlakó egy angyal, mert a gyerekek az isteni szeretetet, a ragyogást és a jókedvet sugározzák. A támogatók is angyalok, mert lehetővé teszik az élményt a gyerekek, felnőttek számára egyaránt. A tábor célja olyan lelki táplálék átadása, amelybe kapaszkodhatnak a nehézségek idején is. Emellett igyekeznek a nagyobbaknak olyan foglalkozásokat szervezni, amely segíthet elindulni az életútjukon.

Elárulta, hogy az Angyaltábor hosszú távú célja, egy olyan központ létesítése, ahol állandósíthatják a hátrányos helyzetű fiataloknak szánt tevékenységeiket.

Házigazdánk beosztott lelkipásztorként minden tevékenységben képes meglátni a szépséget, a szolgálat lényegét. Szeret felkészülni az igehirdetésekre és szereti a bibliaórákat is. Ezeken a beszélgetéseken, imaalkalmakon lehetősége nyílik más megvilágításban is elgondolkodni egy-egy igén, témán. A gyülekezet gyerekeivel is rendszeresen foglalkozik. Szerinte a lelkészi hivatás egyik legfontosabb tevékenysége a lelkigondozás, mert az embereknek fontos, hogy el(ki)mondhassák örömeiket, bánataikat.

Enikő mindezek mellett a konyhában is szorgoskodik, még ha nem tud olyan gyakran, ahogyan szeretné. Elárulta, hogy az alapokat az édesanyjától és nagymamájától tanulta. Amióta saját konyhája van, kiéli minden kreativitását és a spontaneitás híve.

Úgy véli, áldásos helyzetben van, mert a férje mindent szeret, így könnyű dolga van a főzéssel. A főételeket készíti előszeretettel. Sütemények közül a bevált kavart sütemény receptjét készíti el gyakran mindenféle gyümölccsel.

Kondor Enikő szereti a társaságot a konyhájában, de egyedül is szeret konyhatündérkedni. Számára a sütés, főzés kapcsolatban áll a mindennapi kenyérrel, a testi táplálékkal, ami alapszükséglete az életnek. Szerinte, amikor Isten a nőt teremtette, akkor mindenképpen belekódolta a főzés, sütés iránti szeretetet.

Kráterszelet
Hozzávalók:

  • 2 csomag vaníliás pudingpor,
  • 1 liter tej,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 5 db tojás,
  • 25 dkg porcukor,
  • 1 dl étolaj,
  • 25 dkg liszt,
  • 3 ek kakaópor,
  • 1 csomag sütőpor.

Elkészítése: megfőzzük a pudingot 8 dl tejjel, belefőzzük mind a két csomag vaníliás pudingport, hozzáadunk 4 kanál cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot. Amikor a puding elkészült, félretesszük hűlni, és ötpercenként megkevergetjük. Utána hozzáfogunk a tészta összeállításához: 5 tojás sárgáját felverünk 25 dkg porcukorral, hozzáadjuk az olajat, tejet 25 dkg lisztet, 3 kanál kakaóport és a sütőport is. Jól összekeverjük, és amikor a puding kihűlt, akkor a tésztát beleöntjük a tepsibe. Betesszük sülni 5-10 percet, hogy megkeményedjen a tésztája, ezek után rászaggatjuk a pudingot a tetejére tetszés szerint kisebb vagy nagyobb méretekben, és visszatesszük a sütőbe.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Nagy Gábor: Zsírban főzött nyers csülök majonézes krumplival

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Nagy Gábor, aki az ezermester jelzőre is méltó lehetne, látott vendégül minket legutóbb. Megosztotta velünk, hogyan került vissza Kolozsvárra a bogárhátú Volkswagennel, és hogy mennyire jártas a konyhában, de elárulta a zsírban kifőzött nyerscsülök és a majonézes salátás krumpli receptjét is.

Vendéglátónk zenelíceumban tanult, a főhangszere a brácsa volt, viszont amikor leérettségizett, nem érzett magában elhivatottságot a zene iránt. Ettől függetlenül áldásként éli meg, hogy zenét tanulhatott, és ennek kapcsán megismerhette feléségét is, Nagy Ibolya szerkesztőt.

A kétkezi munkát is nagyon szereti, elsajátította a faesztergályos szakmát, amit a mai napig nagyon szeret. Véleménye szerint külön közeg a művészeké. 1989- ig a marosvásárhelyi filharmóniának a közönségszervezője volt. Ezt a hivatását külön élményként élte meg egészen a fekete márciusig, amikor a feleségével együtt eltervezték, hogy Magyarországra mennek a bogárhatú Volkswagennel.

Véletlenek nincsenek, végül nem jutottak el Magyarországig, mert a felesége Kolozsváron kapott egy nagyon jó állásajánlatot, amit nem utasított vissza, így a nagyvárosban maradtak.
Megtudtuk, hogy nemcsak a munka, hanem a kolozsvári barátok miatt döntöttek végül a kincses városban maradás mellett. Gábor közönségszervezőként dolgozott a Kolozsvári Magyar Operában, a felesége, Nagy Ibolya pedig szintén itt, mint korrepetitor.

Arra a kérdésünkre, hogy volt-e különbség a marosvásárhelyi és a kolozsvári közönségszervezői munkája között, elmondta, hogy nem különbözött a két munka, mert ugyanazt az utat járta mindkét esetben. A marosvásárhelyi közönségszervezői munkája során nehezebben tudta megszervezni a turnékat, az akkori kommunizmus miatt. Kolozsvári közönségszervezői tevékenységét pedig másfél éven keresztül hűen végezte, de aztán egy konfliktus miatt az operával való együttműködése véget ért.

Fantáziáját szabadon engedte és vállalkozásba kezdett. Neki köszönhetjük a pattogatott kukorica gépeknek az elterjedését Kolozsváron. De egyik barátjával közösen burkolólapok készítésébe is belefogtak.

2004 – ben a művészet iránti elhivatottságát is szerette volna kifejezésre juttatni, ezért rajzolni, festeni kezdett. Előszeretettel alkalmazza a Tiffany technikát is, jelenleg ez a szenvedélye.

Házigazdánk viszonylag korán elkezdett főzni, mert amikor a szülei nem voltak otthon, ő főzött a testvéreinek. Megtudtuk, mindig is szeretett magának, feleségének és a barátainak főzni.
A hagyományos ételek elkészítését részesíti előnyben inkább, sok újítással nem próbálkozik. Ha mégis, akkor nagyon mértéktartóan. Vallja: tudás, tapasztalat és hagyomány jellemzi a már bejáratott recepteket. Egy jó paszulyleves is pont olyan jó tud lenni, mint a legbonyolultabb marhabélszín.

Fakanálforgatónk szerint úgy rontunk el leginkább egy ételfogást, ha nem figyelünk rá kellőképpen. Vele is előfordult már, hogy bent felejtette a húst a sütőben és szénné égett. Hagyományos fűszereket használ, illetve egy svédországi fűszerkeveréket. A kedvence a kapor, a csombor és a tárkony. Azokat a fűszereket szereti, amelyeket ő is termeszthet, mint a bazsalikom, citromfű, rozmaring.

Elárulta, hogy a desszertek készítését átengedi a feleségének, mert nem szereti az édes süteményeket. Házigazdánk szemében a főzés a mosoly és jó étvágy forrása, étkezés közben és utána is.

Zsírban főzött nyers csülök majonézes krumplival 

Hozzávalók:

    • 1 hátsó csülök
    • 3 kk. só
    • 2 kk. őrölt kömény
    • 1-2 db. főtt krumpli (személyenként)
    • saláta
    • Majonéz (hagyományos majonéz) hozzávalói: 1 kanál mustár,1 tojássárgája, olaj szükség szerint.

Elkészítése:

A csülköt bőrén bekockázzuk, kevés sóval és sok köménnyel bedörzsöljük. Körbepirítjuk disznózsíron, fazékba tesszük, amelyet annyi zsírral, felöntünk, hogy ellepje, lefóliázzuk, megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson.

Addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. A krumplit megfőzzük, megtisztítás után feldaraboljuk és összekeverjük az általunk elkészített majonézzel és a darabokra tépett salátalevelekkel, tetszés szerint fűszerezzük.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotók: Deák Anita és Nagy Gábor

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Vincze László és Vincze Csilla: Döblec és a tehéntúrós lepény

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

 

Vincze László és felesége Vincze Csilla-Mária látott vendégül minket legutóbb. László, aki a kincses városunk kulturális életének fellendítésén fáradozik, és felesége Csilla-Mária a Báthory István Elméleti Líceum földrajztanára kéthagymás döblec és a tehéntúrós lepény receptjüket osztotta meg ottjártunkkor.


Vincze László jelenleg művelődésszervező, szakreferens az EMKÉ-nél, a Györkös Mányi Albert Emlékházban dolgozik, emellett bábozási szenvedélyének is hódol, felesége pedig a Báthory-líceum tanára már 26 éve. Elmesélte, hogy pedagógiai indíttatás szüleitől származik, akik szintén tanárként dolgoztak Maros megyében. Eleinte történelem tanár szeretett volna lenni, de a történelem szakra nem sikerült a felvételije, s időközben arra is rájött, hogy jobban szereti a földrajzot.

Csilla szerint a pedagógusi az egyik legszebb hivatás és a legjobb hozadéka, hogy állandóan fiatalon tartja az embert, mert nem lehet lemaradni a diákoktól. Napirenden kell lenni a problémáikkal és azzal, minek örülnek, mit hallgatnak, olvasnak. Úgy érzékeli, hogy ha lemarad, szakadék keletkezik tanár és a tanítványai között, és nem fogja tudni megtalálni velük a közös hangot. Szerinte a kulcs a diákokhoz, hogy odaadással és odafigyeléssel kell szeretni őket. Csilla bevallotta, hogy nem tudja, milyen nehézségei lehetnek a hivatásának. Arra emlékszik, hogy a kezdő osztályokkal több a probléma, időigényes a megszelídítésük. Fontos számára, hogy megtapasztalják, hogy játszva, érdekesen is lehet tanulni. Legnagyobb elégtétele, hogy szinte észrevétlenül telik az idő a földrajzórán. 

Csilla szeret főzni és új dolgokat kitalálni, amit nem mindig díjaznak a családtagjai. Szeret felfedezni, és örül annak, hogy ha a tányérból minden elfogyott.

Megtudtuk, fakanálforgatónk édesanyjával is főzött gyerekkorában, de mesélt legelső házas főzési élményéről is. Az ételfogás húsleves volt, amit kuktában készített úgy, hogy nem ismerte a kuktát. Mikor levette a gáztűzhelyről, a fedelét is leemelte volna, de nem sikerült. Addig erőltette, míg a leves a padlón landolt. A férje mellett azt is megtanulta, hogy a rakott krumplit kolbásszal kell elkészíteni.

Mivel két éve nem eszik húst, kétféleképpen szokta elkészíteni az ételfogásokat. Hangsúlyozta, hogy oda kell figyelni a szervezetünkre. Amióta vegetáriánus lett, megfigyelte, hogy sokkal több az energiája. 

Földrajztanári és egyéb teendői mellett mindig van ideje főzni. Általában szombaton szokott több időt szánni rá. Aznap két, három féle ételfogást is elkészít, amely kitart a hét közepéig. A vegetáriánus fogások elkészítésére elég egy órát, félórát szánni.

Megfigyeltük, hogy vendéglátónk nagyon szereti a különleges fűszereket. A klasszikus fűszereken kívül a mediterrán vidéki fűszerek varázsát is szereti. Nyáron főleg bazsalikomot, zsályát és majoránnát használ. A déli fűszerek közül pedig gyakran római köménnyel, korianderrel, kurkumával és füstölt paprikával ízesít. Nagyon jó húspótló kiegészítők is vannak, mint például a szejtán búzasikérből, ami intenzívebb fűszerezést igényel.

Csilla a legjobban az étel elkészítésének lépéseit szereti a főzésben, például azt, ahogyan elkezd illatozni az étel. Arra jött rá, hogyha szívvel- lélekkel főz, akkor nem lehet elrontani az ételeket.

Vendéglátónk, Vincze László borszakértelmével egészíti ki felesége kulináris tudományát. A tejbegríz kivételével minden ételfogáshoz használnak bort. Szerinte az a bor, amely az ételbe is belekerül, lehet az ételfogás mellé is fogyasztani. Fehér húsokhoz és zöldségekhez inkább fehér bor talál, a vörös húsokhoz a vörösborok, Kadarka ajánlott.

 

Kéthagymás döblec 

Hozzávalók:

  • két fej hagyma
  • egy cikk fokhagyma
  • olívaolaj
  • 40 dkg feketepaszuly
  •  40 dkg sütőtök
  • egy ek. paradicsompüré
  • egy marék bébispenót
  • őrölt római kömény
  • koriander
  • curry
  • chilli

Elkészítése: a tököt felszeleteljük, és apróra felkockázzuk, az egyik hagymát olívaolajon megpároljuk egy cikk fokhagymával. A másik fej hagymát szálasan megvágjuk és egy kanál olívaolajba előremelegített sütőben megsütjük.

A hagymára rászórjuk a fűszereket (koriander, római kömény, indiai curry). Miután a fűszerek kiadják az aromájukat, rátesszük a sütőtököt és a paradicsompasztát egy kevés vízzel a hagymára és 15 percet főzzük. Ezután hozzáadjuk a feketebabot, végül a spenótot.

Tehéntúrós lepény 

Hozzávalók alaptésztához:

  • fél kg. fehérliszt
  • fél pohár cukros tej
  • 1 dkg élesztő
  • 1 tojás
  • 5 dkg megolvasztott vaj

Hozzávalók töltelékhez:

  • egy kg tehéntúró
  • 3 tojás
  • cukor
  • citromhéj

Elkészítése: a fehérlisztet, cukros tejet és a tojást összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, mindezek után a megolvasztott vajat. Kelni hagyjuk. A tehéntúrót, tojást és a cukrot összekeverjük, reszelünk rá citromhéjat. Kizsírozzuk a tepsit, beletesszük a tésztát és ráadagoljuk a tölteléket, és betesszük a sütőbe.

 

Riporter: Bálint Enikő

Fotó:Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Forró Ágnes: Olívabogyós sajtos, paprikás kenyér és a rizslisztes banános almás sütemény

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

A Házaló Fazék mai rovatában Forró Ágnes festőművész és művészetterapeuta látott vendégül minket. Tücsök kutyája hűséges figyelmével megosztotta élettörténetét és az olívabogyós sajtos, paprikás kenyér és a rizslisztes banános almás sütemény elkészítését.

Forró Ágnes festőművész és művészetterapeuta látott vendégül minket. Tücsök kutyája hűséges figyelmével megosztotta élettörténetét és az olívabogyós sajtos, paprikás kenyér és a rizslisztes banános almás sütemény elkészítését.

Ha a gyerek művészpályát választ, akkor arra fel kell készülni, meg kell tanulni rajzolni, festeni nyilatkozta a festőművész. Reál szakott végzett Kolozsváron és közben felvételire készült. Édesapja festőművészi pályája elindította a művészi pályán, viszont más neves művészektől tanult meg rajzolni, festeni. Ötödik alkalommal jutott be a művészeti egyetemre. Ez idő alatt férjhez ment, gyerekei születtek és ezzel párhuzamosan fogott neki festeni. 1956- ban kerámia szakot is végzett, véleménye szerint itt nem tudta igazán kifejezni önmagát. Ezért döntött úgy, hogy kipróbálja a pasztel teknikát. Mindezek mellett illusztrált és illusztrál Szivárvány és Napsugár gyermeklapoknak. Az évek folyamán számos meséskönyvet illusztrált.

 

Megtudtuk, hogy családjában mindenki zenélt, énekelt és festett. A kreatív munka az naponta jelen volt az életükben. Gyermekként is képzőművészethez hasonló tevékenységekkel foglalkozott. Ez a folyamat, mindig benne volt. Első éves főiskolás volt, amikor édesapja távozott az élők sorából, aki neves tájkép és portréfestő volt. Nem tudta volna követni az ő útját, az évek folyamán egy saját szemléletmódot alakított ki.

Házigazdánk mesélt nekünk az egyedi pasztel teknikáról: az alapja egy színes papírlap, megrajzolja és azután rétegesen teszi egymásra a pasztelt.

A festőművész a művészet eszközeit felhasználta a művészetterápiás foglalkozásokon. 14 éven keresztül dolgozott művészetterapeutaként a Kolozsborsai Elmegyógyintézetben. Sokat dolgozott csoportokkal. Véleménye szerint mindegyik páciens megőrizte a saját képi világát, stílusát, megváltoztatta a viselkedésüket, mindeképp pozitív hatással volt rájuk ez a tevékenység. Külföldön és belföldön számos kiállítást rendezett, ahol beszélhetett ezekről a munkákról.

Vendéglátónk nagyon szeret sütni, főzni. Már kisgyerekként édesanyja és nagymamája mellett főzött. Édesapja mindig megdicsérte, ez még inkább segítette és növelte a főzés iránti szeretetét.

Fakanál forgatónk elmesélte, hogy minél több zöldség és gabonafélék fogyasztását bevezette a családja étkezéseibe. Miközben főzött nekünk, megtudtuk, hogy egyik ételfogást sem készíti el ugyanúgy, mivel szereti a változatosságot. A fűszerek közül a leggyakrabban használja a köménymagot, kaprot, babérlevelet, csombort, fahéjat és szegfűszeget. Egyik kedvenc ételfogása a vadas, amelyet hús nélkül készít. A főzés számára egy életformát jelent.

Olivabogyós sajtos, paprikás kenyér

Hozzávalók:

  • 20 dkg darált magvak (napraforgót, tökmag,  kőménymag)
  • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • egy fél  pirospaprika
  • 10 dkg sajt
  •  5 dkg magnélküli olívabogyó
  • 3 tojás
  • 1 dl bor
  • 10 dkg vaj
  • egy fél sütőpor

Elkészítési ideje: körülbelül háromnegyed óra

Elkészítése:
 Külön megdaráljuk kávédarálóban a magvakat, összevegyítjük  liszttel, sóval, borssal és a fél sütőporral.
Ezekután kockára vágjuk a pirospaprikát, karikára az olivabogyót és a sajtot, a tojást a borral összekeverjük és végül ezt a tojásos masszát hozzátöltjük a lisztes keverékhez.

Rizslisztes banános, almás sütemény

Hozzávalók:

  • 8 evőkanál rizsliszt
  • 1 evőkanál útifűmag
  • 6 evőkanál barnacukor
  • 6 evőkanál tej
  • 6 evőkanál olaj
  • 2 tojás
  • félcsomag sütőpor
  • fahéj
  • fél alma
  • fél banán
Elkészítése:

A rizslisztet összekeverjük az útifűmaggal, barnacukorral, adunk hozzá tejet, olajat, tojást, sütőport. Ezek után sóval, fahéjjal ízesítjük és állni hagyjuk.  Közben kockára vágunk egy fél almát és banánt. Ezt a keveréket beleöntjük egy tepsibe, a kockára vágott almára, banánra egy kevés rizslisztet, cukrot és fahéjat szórunk.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita
Please follow and like us:

Házaló Fazék – Ferencz Edina: Négysajtos spagetti tészta

Ferencz Edinánál voltunk receptlesőben, aki megosztotta a kincses város élményeit és a négysajtos spagetti csirkével egyik kedvenc receptjét.

A testvére iránymutatásában eljött otthonról Kolozsvárra és beiratkozott a kinetoterápia szakra. Bevallása szerint a kincses városban egyetemistának lenni fantasztikus tapasztalat. Az alapképzés után a magiszterinek is nekilátott, viszont időközben elkezdett dolgozni és úgy döntött, hogy nem a szakmájában találja meg Kolozsváron a helyét.

 

 

Jelenlegi munkája telefonos ügyintéző a UPC Magyarországnál, hibaelhárítóként dolgozik a help desk operátorként. Felveszi a telefont, segít az előfizetőknek hibájukat kijavítani és mindig megpróbálja megoldani a kliensek problémáját.

Megtudtuk, hogy munkájában a legjobban szereti a különböző emberekkel való kapcsolat felvételt és a munkatársainak az életvidámságát.

Munkája mellett a kedvenc időtöltési tevékenységeire is tud időt szánni. Egyik kedvenc tevékenysége az otthoni kézimunka. Egy egyszerű papírlapból is kreativitásának köszönhetően csodálatos remekműveket tud alkotni. A másik kedvenc hobbija a főzés. Rengeteg receptet az internetről készít el.

Elárulta nekünk feleségként és háziasszonyként, hogy hetente két, három alkalommal szokott főzni.

Megtudtuk, hogy a legelső főzési élménye a nagymamájához kötődik, ráadásul házi tészták elkészítéséhez.  Tíz; tízenkét éves volt, amikor nagymamája bölcs mondása szerint „bármekkora is vagy tudjál főzni, egy asszonynak tudnia kell főzni” odaállította házi tésztát készíteni és addig készítették, amíg jól nem sikerült.

A főzés iránti szeretetét édesanyjától és nagymamájától hozta mintaként, viszont elmesélte, hogy úgy igazán főzni a kincses városban tanult meg egyedül.

Vendéglátónknak minden ételfogást, amelyet másodszor készít el sosem annyira sikeres, mint legelőször vallotta be.

Elmondta, hogy ő inkább a leveseket szereti elkészíteni. A kedvencei közé tartoznak a brokkoli krémleves, a káposzta és a ragúleves. Második fogásként a legjobban a borsófőzeléket és a csirkepaprikást szereti elkészíteni.

Elárulta, hogy nem annyira fűszerkedvelő, véleménye szerint, ha jó az alapanyag asón és borson kívül nincsen szükség egyébb különleges fűszerekre.

Házigazdánk a változatosság híve és egy receptet sosem készít el ugyanúgy, mindig változtat az ételfogás elkészítésén, hogy ne legyen megszokott és megunható.

 

Négysajtos spagetti csirkével (négy adagra)

Hozzávalók:

  • 7 dkg mozarella
  • 7 dkg trapiszta
  • 5 dkg parmezán
  • 5 dkg gorgonzola
  • 5 dkg cheddar sajt
  • 2, 5 deciliter tejszín
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Só, bors
  • 400 gramm csirke

Elkészítési ideje: fél óra körülbelül

Elkészítése:

Olívaolajon a hagymát üvegesre pirítjuk, illetve rátesszük a csirkét apróra vágva és együtt készítjük el őket, ameddig készre nem sül a hús. Közben a csirkét megfűszerezzük sóval és borssal ,ezek után előkészítjük az ötféle sajtot: mozarella, gorgonzola, ementálé, cheddar és parmezán.  Közbe odatesszük a vizet a tésztának.

A csirkehúst addig készítem, ameddig a víz teljesen el nem fogy róla és elkezd pirulni, utána beletesszük a főzőtejszínt és az ötféle sajtot és a végén összekeverjük a tésztát a hússal, sajtokkal és ízesítjük tejföllel és vegetával.


Szerkesztő: Bálint Enikő

Fotó: Bálint Enikő

 

Please follow and like us:

Házaló fazék – Dr. Kassay Réka: Mézeskalács ősszel

Dr. Kassay Réka látott vendégül minket és mesélt a szakmáiról, családjáról és a hamarosan következő ünnepek egyik sokunk számára kedvelt mézeskalács nem mindennapi elkészítéséről.

 

 

Bevallotta, hogy szüleitől mintaként hozta magával a tanári pálya felé való orientálódást és áldásként éli meg, hogy a fiatalok körében megtapasztalhatja a munkája gyümölcsét. Az egyetemen oktatott tantárgyain kívül animációs témákban végez kutatásokat és különböző workshopokat tart. Sokszínű egyéniségének köszönhetően jelenleg az Életfa Családsegítő Egyesület irodavezetője is.

Családanyaként azt is elárulta, hogy a szakmáinak köszönhetőem kevés időt tud szánni a főzésre, viszont amikor ideje van, akkor közösen a férjével és a kisfiával készítenek különleges ételfogásokat. Házigazdánk kedvenc ételfogásai közé tartoznak a krémlevesek, rakott ételek és a desszertek. Gyerekkora óta készít tortákat és kihangsúlyozta a közös munka örömét, hiszen majdnem minden héten muffint készítenek a kisfiával.

A hivatásait tökéletesen össze tudja hangolni a sütéssel, főzéssel, hiszen az első sikeres animációja mézeskalács figurákból készült. Vendéglátónk a főzésbe is be tudja csempészni az animációt és el tudja képzelni, hogy az elkövetkező generáció minőségi animáción cseperedjen fel.

Mézeskalács ősszel
Hozzávalók (2 adaghoz):

1 kg. liszt
3 tojás
300 gramm vaj
1/ 4 liter méz
150 gramm porcukor
1 ek. mézeskalács fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér)
1 teáskanál szó
dabikarbóna

Diszítéshez:
napraforgómag
szárított cseresznye
gyümölcszsele
mandula

Elkészítési idő: körülbelül 50 perc

Elkészítése:

Egy nagy fazékban össze kell kavarni a lisztet, mézet, tojást, vajat, mézeskalács fűszerkeveréket és a szódabikarbónátót. Ezután össze kell gyúrni a tésztáját és kinyújtani kevesebb, mint egy centire,

majd különböző formákkal kivágni.

Ezeket követően ki kell díszíteni szárított gyümölcsökkel és betenni a sütőbe.

Sütés után meg kell várni, hogy kihűljön és utána zárt dobozban tanácsos tárolni, hogy puha maradjon.

Ez a recept ma reggel 6 óra 45 perckor hangzott el az Agnus Rádióban, újra lehet hallgatni a szerda Déli Magazinműsorban 12 óra 15 perckor. Ugyanakkor megtalálható a Szabadság napilap Életmód mellékletének hasábjain is, valamint a szabadsag.ro oldalon, elektronikus formában. Keressenek meg minket és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elkészítési módját! Mi ellátogatunk az Önök konyhájába!

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us: