Agnus Rádió

Házaló recept – Görög lecsó Visky Annától

Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Virtuális vendéglátónk a kolozsvári Pulzus közösség igazgatója, Visky Anna a görög lecsó receptjét osztotta meg velünk, de mesélt a főzési szokásairól és az általa kedvelt ízvilágról is.

Fakanálforgatónk szereti ez erdélyi hagyományos fogásokat, viszont nem részesíti előnyben a pajzsmirigybetegsége miatt. Számára az a hagyomány fontos, amit édesanyja teremtett meg, aki kerülte a zsíros húsokat, a gluténtartalmú ételeket, tejtermékeket. Elsősorban növényi alapanyagokból készítette el az ételeket. A frissen csavart gyümölcslevek nem maradhattak ki az étrendjükből, de nagy kedvencük a humusz és az avokádókrém is.

Pulzus-igazgatóként, feleségként és családanyaként arról is mesélt, hogyan fér bele a főzés a mindennapi programjába. Visszaemlékezett arra az időszakra is, amikor egyedül élt, és bevallotta, hogy annak idején nem töltött annyi időt a főzéssel, a második fogásokat részesítette inkább előnyben. Amióta férjhez ment és gyermekeik vannak, kétnaponta főz a reggeli órákban. Általában nagy adagokat készít, és ha szükséges, lefagyasztja. Előfordul, hogy a barátaik betoppannak hozzájuk, s akkor őket is megkínálják.

Házigazdánk bevallotta, hogy szeret egyedül tevékenykedni a konyhában, mert olyankor kikapcsolódhat, és szeret addig kóstolgatni, amíg olyan nem lesz az étel, amilyennek elképzelte. Főzés közben általában egy-egy podcastet vagy zenét hallgat. De olyan is előfordul, hogy közösen főznek a gyermekeivel, megpróbálja őket is bevonni a főzésbe, ami kihívást jelent számára.

Anna és családja körében a keleti ízvilág dominál, ezért a rizs alapélelmiszer náluk, mindig van belőle a hűtőjükben. Eszébe jutottak a koreai élményei, mert ottjártakor előfordult, hogy reggel, délben és este is rizset fogyasztottak. Anna, a családjában egyedüliként, nem fogyaszt kenyeret, így azt rizzsel helyettesíti. Szeretik még az indiai ízvilágot, kedvencük a szerecsendió, a kurkuma, a curry és a gyömbér. Elmesélte, hogy a lencsét gyömbérrel szokta ízesíteni, ami gyulladáscsökkentő hatású. Figyel arra, hogy egészséges fogásokat készítsen, és egészségesen táplálkozzanak. Felhívta a figyelmünket a gyulladásra, amely szerinte a meddőség egyik okozója is lehet. Úgy véli, az étrendváltoztatás eredményes lehet, és fontosnak tartja, hogy először a természetes módszereket próbálják ki.

Megtudtuk, hogy az ünnepi falatokat a nagyszülőknél szokták elfogyasztani. Előétellel kezdik, ami különféle sajtokat és olajbogyót, prosciutto sonkát, füstölt lazacot tartalmaz. A főfogás általában grillcsirke vagy nagyobb adag disznóhús édeskrumpli-körettel. Amíg erre várnak, elfogyasztják az előételt. Bihar megyében, ahonnan származik, hagyomány a húsleves készítése is, így az sem hiányozhat az ünnepi asztalról. A desszert pedig nyers süti, ami egészségesebb. Velünk is egészséges étel receptjét osztotta meg.

Görög lecsó

Hozzávalók:

  • 2 cukkini
  • 2 padlizsán
  • 1 piros kaliforniai paprika
  • 1 sárga kaliforniai paprika
  • fűszerek (só, bors, rozmaring)

A paradicsomszószhoz:

  • 5 paradicsom
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 paprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Kakukkfű
  • Petrezselyemzöld
  • Olívaolaj

Elkészítése:

  1. A vöröshagymát megpucoljuk, és megdinszteljük.
  2. Hozzátesszük a meghámozott paradicsomot, sóval, borssal, petrezselyemzölddel és kakukkfűvel fűszerezzük. Utána 15 percig főzzük, amíg szószállagú nem lesz.
  3. A többi zöldséget megmossuk, felvágjuk.
  4. Olívaolajat öntünk egy tálba, hozzáadjuk a paradicsomszószt és a zöldségeket.
  5. Mindezeket megfűszerezzük, s betesszük a sütőbe.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:

Házaló recept – Sütőtökkrémleves Kocsis Juliannától

Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

A Nagyszőlősi járásból származó Kocsis Julianna volt ezúttal virtuális házigazdánk, aki egy őszi receptet, a sütőtökkrémlevesét osztotta meg velünk, és mesélt eddigi munkáiról, főzési szokásairól.

Julika elsőként szülőföldjéről mesélt. A Nagyszőlősi járás határ menti régió, félig magyar, félig ukrán lakosságú barátságos vidék. Elmondta: szeretett itt felnőni, sok szép emléket őriz gyerekkoráról. Ungváron is élt öt évet az egyetemi évei alatt, majd Beregszászon kezdődött el számára a nagybetűs élet, amikor elkezdett dolgozni. Ekkor párhuzamosan dolgozott egy magyarországi székhelyű alapítvány beregszászi kirendeltségénél és egy civil szervezetnél, ahol kulturális rendezvényszervezéssel, újságírással és honlapszerkesztéssel foglalkozott. Ezután Budapestre vezetett az útja, ahol a Reformátusok Lapja hetilap állásajánlatát fogadta el, amelyre isteni gondviselésként tekint.

Julika szeret írni. Megtudtuk, hogy egyik kedvence a riport. Szeret ellátogatni egy-egy gyülekezetbe, intézménybe, különlegesebb vagy éppen szokványos helyszínre. Szereti, amikor beszélgethet az emberekkel és ők megnyílnak neki, elmesélik az élettörténetüket. Hiszi, hogy az írásnak hatalmas ereje van. Különlegesnek tartja, hogy valami értékeset és maradandót alkothat. Szerinte az írás amellett, hogy kifejezi a gondolatokat, terápia is lehet, segíthet a felejtésben és gyógyíthatja a fájdalmat.

Házigazdánk sokszínű személyiség, ahogyan a munkája is sokrétű. Kíváncsiak voltunk, munka mellett mennyi időt tud szánni a fakanál forgatására. Kiderült, hogy nagyon szeret főzni, viszont a gyorsan elkészíthető recepteket részesíti előnyben. Nagyon hálás a rugalmas munkaidő miatt, így szinte minden napjának része lehet a főzés. Gondolatban el is repített a konyhájuk asztalához, amelyen gőzölög az étel. Nagy öröm számára, ha valaki jóízűen falatozik a főztjéből, bár eleinte nem gondolta, hogy szeretni fogja a konyhatündérkedést. Az egyetemi évei után főzött először, ami a lakótársának nagyon ízlett. Ezután egyre csak kereste a főzésben az újabb sikerélményeket, ugyanakkor a főzést a gondoskodás egyik kifejezési formájának is tartja. Vendéglátónk szerint fontos a frissen, saját kezűleg készített étel, ezt édesanyjától tanulta. Otthon mindig került leves az asztalra, ami neki nem mindig jön össze, ilyenkor hiányérzete is van.

Kárpátalja egy olvasztótégely ételfogások szempontjából, mivel keveredik a magyar és a szláv ízvilág. Házigazdánk nagyon szereti a szláv konyhát. A borcsnál el sem tud képzelni finomabb ételt. Szerinte felveheti a versenyt a magyar konyhára jellemző húslevessel. A szláv ételfogások közül a pelmenyit (hússal töltött tésztát) és a varenyikit (a krumplis derelyét) ajánlotta még. Az ukrán konyha nélkülözhetetlen fűszere a kapor, így ez Julika konyhájából sem hiányozhat. Szívesen főz krémleveseket, most egy őszi receptet osztott meg velünk.

Sütőtökkrémleves Julika módra

Hozzávalók:

  • 1 kg hokkaido tök
  • 1,5 kg sárgarépa
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • egy ujjnyi gyömbér
  • 2 dl kókusztej
  • 1 l víz, vagy zöldségalaplé
  • 1 ek. vaj
  • 1 csipet bors (cayenne)
  • só ízlés szerint
  • 1 késhegynyi szerecsendió

Elkészítés:

  1. Feldaraboljuk a sütőtököt kis kockákra.
  2. Meghámozzuk a répát, hagymát, gyömbért, amit szintén feldarabolunk.
  3. Megdinszteljük a hagymát (olajban vagy vajban), majd hozzátesszük a sárgarépát és a sütőtököt.
  4. Kavargatjuk, és hozzáöntjük a vizet (alaplevet). Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lereszelt gyömbért.
  5. Amint a tök és a sárgarépa puhára főtt, pürésítjük bármilyen mixer segítségével.
  6. Hozzáadjuk a kókusztejet és a szerecsendiót, ha hígabbra szeretnénk, akkor még vizet is tölthetünk hozzá.
  7. Tökmaggal vagy bármilyen pirított maggal díszíthetjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1-3. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:

Házaló recept – Zalai dödölle Zavicsa Ibolyától

Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Négyfalusi származású virtuális vendéglátónk, Zavicsa Ibolya a zalai dödölle receptjét, gyerekkori főzési élményeit osztotta meg velünk.

Fakanálforgatónk két iskolában is magyartanárnőként dolgzik, így sokat utazik a két iskola között. Elárulta, hogy ezeken a napokon kevesebb időt tud a konyhában tölteni. Ibolyának teljesült gyermekkori álma, a betűk és a gyerekek világában nagyon jól érzi magát. Szeret velük foglalkozni, a közelükben teljesen ki tud teljesedni. Úgy érzi, megtalálta az útját.

Miközben tanárnői munkájáról mesélt, eszébe jutott a legelső főzési élménye, amely a szalmakrumplihoz és a krumplifasírthoz köthető. Mai napig kedvenc ételfogásai közé sorolható minden, ami krumpliból készül.

Ibolya elárulta, hogy nem szeret egyedül tevékenykedni a konyhában, szereti, ha vannak körülötte és segítenek a főzésben. Otthon mindig van segítsége, aki a kedvenc fogásait is elkészíti neki. Hálás érte.

Amióta kisbabát vár, próbál nagyobb figyelmet szentelni a főzésnek, és a minőségi alapanyagokat részesíti előnyben. Ugyanakkor sok gyümölcsöt és zöldséget eszik. Arra is figyel, hogy kétszer olyan egészségesen egyen, mint az áldott állapot előtti időszakában. Nekünk is ajánlott könnyen elkészíthető, egészséges salátarecepteket, és a zalai dödölle receptjét is megosztotta, ami nagy kedvencnek számít a családjukban. A receptet Nagykanizsán élő ismerősüktől tanulta öt évvel ezelőtt, azóta is előszeretettel készíti.

Zalai dödölle Zavicsa Ibolyától

Hozzávalók:

  • 7-8 krumpli
  • 30 dkg finomliszt
  • 1-2 fej hagyma
  • napraforgóolaj vagy sertészsír
  • só (ízlés szerint)
  • tejföl

Elkészítés

  1. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk és feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi, és megsózzuk.
  2. A hagymát felaprítjuk, olajban vagy zsírban aranysárgára pirítjuk.
  3. Ha a krumpli megfőtt, vízzel együtt összetörjük, lassú tűzön beledolgozzuk a lisztet a fakanállal vagy dagasztókarral. Amint jó sűrű masszát kapunk, levehetjük a tűzről.
  4. Serpenyőbe teszünk egy keveset a hagymás olajból, majd olajos kanállal diónyi galuskákat szaggatunk a masszából, megpirítjuk, megszórjuk hagymával, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat kívánunk!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Keressenek meg minket, és osszák meg másokkal is ötleteiket, az ínycsiklandozó finomságok elké-szítési módját! Mi ellátogatunk az önök konyhájába!

Postacímünk: Kolozsvár, 400158, Eötvös/Constanţa utca 1. szám, de írhatnak elektronikus postací-münkre is: agnus@agnusradio.ro. Telefonon is hívhatnak bennünket a 0264-441-968-as számon hétköznaponként reggel 6 és 8, valamint déli 12 és 15 óra között.

Please follow and like us:

Házaló recept – Almatorta Melindától

Simon-Várhelyi Melinda, Kolozsváron élő vegyészmérnök látott vendégül minket a virtuális térben, aki megosztotta velünk utazási élményeit, az ott megtapasztalt ízvilágokat és az almatorta receptjét.

Melinda gyerekkorában mindig figyelte nagymamáját, édesanyját, ahogyan forgolódnak a konyhában. Elárulta, hogy sosem kellett egyedül elkészítsen egy ételfogást mindaddig, amíg férjhez nem ment. Mindig volt segítsége. Miután férjhez ment, lett alkalma saját magát is kipróbálni fakanál forgatóként. Kedvenc ízvilága és receptjei közé tartozik az olasz konyha. A főzésben el tud merülni, kreatív lehet és teljesen ki tudja mozdítani a komfortzónájából.

Elmesélte, hogy sokat utaznak a férjével. Egyik legfőbb szórakozásuk a túrázás és a hegymászás. Az útjaik során mindig megkóstolják a helyi speciális ételfogásokat is. Az utóbbi időben Európa különböző helyeire utaztak. Az idén nyáron Szlovéniában voltak és az ottani specialitásokat is megkóstolták: a gombalevest, halféléket. Visszaemlékezett, hogy pár évvel ezelőtt voltak Szicíliában is, ahol mindenhez használtak padlizsánt. Azóta ők is több padlizsánt esznek és nekünk is ajánlotta. Megtudtuk, hogy amikor kirándulnak, fontos szempont számukra, hogy megismerjék az adott vidék kultúráját, a helyi ételfogás különlegességeket és kulináris élményeket szerezzenek.

Vendéglátónk elárulta, hogy nehezen tudja összeegyeztetni a háziasszonyi teendőket a kirándulásokkal és a munkával. Doktorandusz hallgatóként örömmel tölti el, ha részt vehet diákjai oktatásában és az életútjuk elindulásában. Szerinte, míg online tanultak a diákok, könnyebben összetudta egyeztetni a főzést a kirándulásokkal és a munkával. Beszélgetésünk alatt is épp egy kirándulásra készült, és közben megosztotta velünk almatorta receptjét.

ALMATORTA

Hozzávalók:

  • Pár alma
  • 5 tojás
  • 125 g cukor + cukor az almára
  • 125 g liszt
  • Tejszínhab díszítésre (kb. 500 ml)
  • Fahéj, szerecsendió

Elkészítés:

  1. Megtisztítjuk és szeletekre vágjuk az almát.
  2. Egy sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába beteszünk egy réteg felszeletelt almát és cukrot, fahéjat, szerecsendiót szórunk rá.
  3. Megismételjük: még egy vagy két almaréteget helyezünk a tortaformába. Közepes hőfokon (kb. 160°C-on) sütjük, amíg az almák megpuhulnak és félig megsülnek.
  4. Robotgép habverőjével az 5 tojásfehérjét kikeverjük a cukorral.
  5. Amikor keménnyé válik, hozzáadjuk az 5 tojássárgáját és a 125 g lisztet. A masszát az almákra öntjük, majd a sütőben megsütjük.
  6. Miután kivesszük a sütőből, hűlni hagyjuk. Amikor a torta kihűlt, kiborítjuk egy tálcára és tejszínhabbal díszítjük tetszés szerint.

Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló recept – Füstölt lazacos, spárgás tészta Stein Blanka Paulától

A mai napon Stein Blanka Paula közgazdász osztja meg velünk a füstölt lazacos, spárgás tészta receptjét és virtuálisan bepillanthatunk egy munkanapjának főzési szokásaiba.

Virtuális vendéglátónk Stein Blanka Paula Marosvásárhelyen kezdte tanulmányait. Középiskolás korában versenyek által megtetszett neki a közgazdaság tantárgy, így közgazdász szakon folytatta tovább tanulmányait a kincses városban. Kilenc éve már, hogy Kolozsváron él.
Jelenleg egy multinacionális vállalatnál dolgozik, klienseknek a rendeléseivel. Mivel otthonról dolgozik, így sokkal jobban be tudja illeszteni a mindennapjaiba a főzést, mint a koronavírus előtt.
Elmesélte, hogy amióta felfedezte a főzés okozta örömöket nagyon szeret a konyhába tevékenykedni. Előfordul, hogy ő találja ki a recepteket a fantáziájára bízva milyen lesz az ételfogás.
Felelevenítette a legelső főzési emlékét is, egy brokkolis pitét készített. Nekünk is ajánlotta a receptet. Elárulta, hogy már hagyománnyá vált konyhájában, hogy mindenféle zöldséget, gyümölcsöt vásárol terv nélkül és ezekből készít valami új vagy megszokott ételfogást.
Megtudtuk hogyan és honnan készíti el az ételfogásokat. Legtöbbször az internetről nézi ki recepteket, Jamie Oliver receptjeit nekünk is ajánlotta. Minden, ami az olasz ízvilághoz köthető azt szívesen elkészíti. Az új ételfogások mellett a hagyományos, az édesanyja és nagymamája receptjeit is előszeretettel készíti.
Blanka számára a főzés egy kikapcsolódást jelent, abban a pillanatban csak arra koncentrál, hogy jól sikerüljön a recept. Ezúttal is egyik kedvenc receptjét osztotta meg velünk.

Füstölt lazacos, spárgás tészta (szélesmetélt)

Hozzávalók:
• 1 köteg zöld spárga
• 200 gramm füstölt lazac
• 1 citrom
• 2 kanál tejföl
• kb. 150-200 gramm tészta
• olívaolaj
• só, bors (ízlés szerint)
• parmezán

Elkészítés:
1. A tésztát sós forró vízben megfőzzük.
2. Előkészítjük a spárgát: egy zöldséghámozóval vékony csíkokat vágunk, ezt félretesszük és a maradék spárgát felaprítjuk.
3. A felaprított lazacfilét egy kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprított spár-gát.
4. Hozzáadjuk a citrom levét és a reszelt héját.
5. Amikor a lazac rózsaszínre pirult hozzáadjuk a megfőtt tésztát, tejfölt, illetve a tészta vízéből egy kanállal fellazítjuk.
6. Ezt megfűszerezzük (só, bors), majd hozzáadjuk a spárgacsíkokat.
7. Egy kevés parmezánnal tálaljuk.

Jó étvágyat!
Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló recept – Hidegen elkészített bodzás sajttorta

Farkas Zsuzsanna újságírónál, a Reformátusok Lapja volt munkatársánál és férjénél Farkas Attila cukrásznál jártunk virtuálisan Budapesten. Megosztották velünk a hidegen elkészített bodzás sajttorta receptjét.

Farkas Attila elárulta nekünk, hogy gyerekkorában sokat segített édesanyjának és a nagymamájának a sütésben. Édesanyjától a madártej elkészítését tanulta meg, nagyon sokszor készítették közösen.
Amikor a pályaválasztáson gondolkozott, első szempont volt számára, hogy olyan foglalkozása legyen, hogy akár a semmiből tudjon olyan dolgokat alkotni, amelyek utána sok embernek örömet okoznak.
Attila elmesélte, milyen pillanatokat él át sütés közben, mi zajlik le benne. Kiderült a saját
otthonában tudja igazán megélni a sütés pillanatait, a munkájában nagyon koncentrálva és gyorsan kell dolgozzon. Az otthonukba sütés közben teljesen ki tud kapcsolódni és fel tud töltődni a felesége, Farkas Zsuzsanna, társaságában.
Zsuzsi, elmondta nekünk, hogy szeret főzni-sütni, viszont az édesanyja és a barátai mindig
előszeretettel elkészítik a kedvenc ételfogásait.
Különleges értékkel bír az általuk megosztott hidegen elkészített sajttorta recept. Megtudtuk, hogy amikor megismerkedett a férjével, akiről nem is sejtette, hogy cukrász egy sajttortát készített vendégségbe, így Attila sok jó tanáccsal ellátta az elkészítés mikéntjeivel kapcsolatosan. Őt is örömmel tölti el, amikor egy hosszú nap után a betűk világából a fakanalak világába elmerülhet és alkothat valami nagyszerűt. Az egészségük érdekében a zöldségekből és csirkehúsból készült ételfogásokat részesítik előnybe. Ahogyan az életükben is szeretik a változatosságot, úgy a főzésben is szeretik a különleges ízvilágokat és a húsok fűszerezését különböző zöld fűszernövényekkel gazdagítják. A virtuális térben bemutatták nekünk kertjük fűszernövény kincseit.
Elmesélték, hogy a koronavírus időszakában tudatosult bennük, mennyire fontos nekik, hogy aktív kapcsolatuk legyen a természettel. Elsőnek paradicsomok ültetésével kezdték. Mindig figyelték a termését, mekkora, vajon lesz-e belőle igazi paradicsom. Bevallották, hogy csodálatos módon végig vezették őket ezek a növények a pandémiás időszakon. Általuk megtanultak várni, a remény szimbólumává váltak számukra.
Örömmel mesélték, hogy most már a paradicsomok mellett bazsalikom, zsálya, metélő hagyma és az eper is sorakozik a kertjük termései között.
Farkas Zsuzsannát, amikor megismertem magával ragadott a lelkiismeretes munkája, ahogyan együtt tud működni munkatársaival és ahogyan mindegyik írásából visszatükröződik Teremtőnk nagyságának egyedisége. Megosztotta velünk egy nemrég megtalált cikkét, amit 19 évvel ezelőtt írt az iskola újságba, ő már azelőtt újságíró volt, mielőtt azt tudta volna. Számára az írás az mindig is egy kapcsolódási pont volt. Írásban sokkal jobban ki tudja fejezni a gondolatait, mint élő szóban. Nagyon szeret történeteket mesélni másokról, olyan történeteket, amelyekhez lehet kapcsolódni, amelyektől többé és jobbá válhatunk. Ezek a dolgok, mindig is motiválták, reméli, amit leírt és leír motiválni fog másokat is.
Számára az újságírás mindig azt jelentette, hogy hang lehet, ott, ahol még csend van és lehet azoknak a hangja, akik nem tudnak máshol megnyilvánulni. Keresi ezeket a kapcsolódási pontokat és reméli, hogy képviselheti azokat, akik nem találják, azt a csatornát, ahol elmondják a gondolataikat.
Ahogyan a munkájában is fontos a minőség, az rá szánt idő, ugyanúgy meg tudta tapasztalni. a konyhájukban is a férje által, hogy a főzés-sütés egyben életfilozófia is. Szerintük a főzés is túlmutathat önmagán, megéri a rá szánt időt, hiszen az elkészített ételfogásokat nagy örömmel el is tudjuk fogyasztani.

Hidegen elkészített bodzás sajttorta:

Hozzávalók:
• 17 dkg Korpovit keksz
• 4 dkg dió
• 3 dkg barna cukor
• 0.5 kg mascarpone vagy krémsajt
• 3 dl tejszín
• 15 dkg cukor
• 2-3 nagy tányér bodzavirág
• 4 dkg fehér csokoládé
• 1 citrom héja és leve
• 3 dkg zselatin
• 1,5 dl víz

Elkészítés:

1. Az elkészítési folyamatok egy nappal korábban kezdődnek: a bodzát mosás nélkül beáztatjuk a tejszínbe, majd felforraljuk. Az így készült, nem szép, de kellemes illatú végeredményt hagyjuk pihenni másnapig.
2. Másnap először a “piskóta” készül el. Ehhez ledaráljuk a kekszet, összekeverjük a szobahőmérsékletű vajjal és cukorral, majd sütőpapírral bélelt tortaformába egyengetjük.
3. Ezt követően összekeverjük a mascarponet a cukorral, belereszeljük a citrom héját, majd hozzáadjuk a levét, leszűrjük a bodzás tejszínt és habverővel keményre dolgozzuk.
4. Közben a zselatinhoz hozzáadjuk a hideg vizet és állni hagyjuk, ameddig meg nem szívja magát. Ezután forróra melegítjük.
5. Eközben felolvasztjuk a csokoládét. A forró zselatint az olvadt meleg csokira öntjük, keverünk hozzá két evőkanálnyi krémet és gyorsan elkeverjük, ezt keverjük a többi krémhez. Az elkészült masszát ráöntjük a kekszes alapra.
6. Igény szerint tehetünk rá zselatin réteget, akkor 3 dl bodzaszörphöz adunk 6 dkg zselatint, a már ismert módon hagyjuk, hogy megszívja magát, majd felmelegítjük, azonban ebben az esetben hagyjuk szobahőmérsékletűre visszahűlni és csak ezt követően öntjük óvatosan a torta tetejére.
7. 12 óra pihentetés után vidáman fogyaszthatjuk jó étvággyal.

Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló recept – Gyimesközéplok ízvilága

Gyimesközéploki származású vendéglátónk, Tankó Emőke, a középiskola befejezése után a Babeș-Bolyai Tudományegyetemen, a Római Katolikus Teológia Karon és a Pszichológia és Neveléstudományok Karon folytatta tovább tanulmányait Kolozsváron. Itt magával ragadták a városban zajló kulturális események. Tanulmányai közben hittantanárnőként tevékenykedett, aztán a kincses városban tanult értékeket tovább vitte magával a csíkszeredai Juventutti Alapítványhoz.
Emőke szereti a kihívásokat és szeretne folyamatosan fejlődni a szakmájában. Jelenleg gyimesközéploki gyerekeket tanít sok mosollyal.

Véleménye szerint a főzés egy alkotás, ahol tud kísérletezni. Bevallotta, hogy sokszor előfordult már vele, hogy benézett a hűtőszekrénybe és amit talált benne abból készített egy ételfogást. Megfigyelte, hogy a főzés megnyugtatja egy nehéz nap után és egyben fel is tölti.
Virtuális házigazdánk visszaemlékezett gyerekkora főzési élményeire is. Megtudtuk, hogy kiskorában csak ünnepek alkalmával vett részt a főzésbe, inkább elmerült a takarítás világában. Amikor a gyerekkori főzési emlékeiről kérdeztem mosolygott, hiszen egy homokozóban volt a legelső főzéssel kapcsolatos emléke. Homokból, kavicsból és virágokból készítették a legfinomabb ételfogásokat. Virtuálisan ott lehettünk vele a jelenlegi konyhájában és megosztotta velünk a gyimesközéploki ízvilágot.

Emőke féle székely laskaleves
Hozzávalók:
• 1 közepes méretű sárgarépa
• 1 kisebb krumpli
• kb. 2 – 3 maréknyi laska
• 1 kiskanál ételízesítő (sok esetben) egy leveskocka
• csipetnyi só
• kb. egy kiskanálnyi bors
• 1 csipetnyi petrezselyemzöld
• kevés olaj (épp, hogy csak lepje el a kis lábos alját) és víz

Elkészítése:
1. A sárgarépát és a krumplit kis kockákra aprítjuk.
2. Az aprítás után egy kevéske olajat teszünk a lábasba, amelybe beledobjuk a sárgarépát picit dunsztolni.
3. Pár perc elteltével a krumplit is hozzáadjuk a sárgarépához, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk (a fent leírt adaghoz kb. 800 ml).
4. Mindezekhez hozzátesszük a sót, borsot, ételízesítőt és a leveskockát.
5. Közben kevés sós vízben megfőzzük a laskát vagy tarhonyát. Miután az megfőtt, leszűrjük és egy egy-két evőkanálnyi olajjal összekavarjuk, majd így beletesszük a levesbe.
6. Picit hagyjuk a tűzön, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet.

Rakott krumpli
Emőkénél az örökzöldek listáján van a rakott krumpli, nagy kedvence.
Hozzávalók (négy adagra):
• 5-6 db krumpli (közepes méretű)
• tetszés szerint tejföl
• 2 – 3 csipetnyi só
• bors
• kevés (kb negyed vagy fél deci) olaj
• 1 szál kolbász
• 2 – 3 db tojás

Elkészítése:
1. A krumplit héjastól és a tojást két külön edénybe főzni tesszük.
2. A megfőtt krumplit hámozzuk és karikákra szeleteljük, ahogyan a főtt tojást is.
3. Egy edénybe kevés (csak egy negyed-, esetleg fél deci) olajat töltünk, majd rétegesen elhelyezzük az alapanyagokat, tejföllel elválasztva. Tehát egymásra épülnek az “emeletek”. Első szint a krumplik szintje: krumplit teszünk, majd tejfölt a tetejére, sózzuk és borsozzuk. Második szintre tesszük a tojást, szintén kevés sóval és borssal, ismét tejfölt a tetejére . Harmadik szint ismét a krumplik szintje, amelyre tejföl, majd tojás és kolbász karikák fognak kerülni sok borssal és kevés sóval. A felépítés változhat, mehet több tojás, kevesebb tejföl, több tejföl és több kolbász, több emelet, ki ahogyan szereti.

Emőke féle lengyelperec
Hájas lapból nagyszerű dolgokat lehet készíteni.
Hozzávalók:
• hájas lap
• kevés vaj (kb 7-10 dkg),
• ízlés szerint 1 vagy 2 csomag vanília cukor
• maréknyi dió
• három evőkanál méz
• egy fél deci tej
• egy tojás
• csipetnyi só
• három evőkanál víz

Elkészítése:
Elkészítését tekintve egy egyszerű és gyors folyamat is lehet.
1. Kinyújtjuk a hájas lapot.
2. Megkenjük a félig felolvasztott vajjal.
3. Rászórunk egy csomag vanília cukrot, majd kb. két centiméteres csíkokat vágunk. Ezeket a csíkokat hosszanti irányba félbe vágjuk, úgy, hogy az egyik vége egybe maradjon.
4. A szárakat összefonjuk, perecre formáljuk, vagy egyszerű kört alkotunk belőle.
5. Tepsibe rakjuk, majd a tojást habosra verjük és a tejjel hígítjuk. Ezzel a tojásos-tejes masszával lekenjük a pereceket és berakjuk előmelegített sütőbe.
6. Miközben a sütőben a perecek sülnek, a mézből és a vízből szirupot készítünk. A mézet és a vizet egy kis lábosba összemelegítjük, majd miután a perecek szép barnára sültek, a mézes sziruppal meglocsoljuk, és őrölt dióval (és néha porcukorral vagy vanília cukorral) megszórjuk.

Jó étvágyat!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló recept – Sütőben sült csirkés rakott tészta

Ferencz Ildikó vendéglátónk szerény és alázatos. Először nem akarta megosztani velünk élettörténetének eddigi útjait, viszont amikor meghallotta, hogy egy kedvenc receptjét kell „el-készítenie” nekünk (ezúttal virtuálisan) kedve támadt mesélni.

Ildikó Szatmárnémetiből származik. Elárulta, hogy kiskorától kezdve szerette a számok világát, szeretett különböző logikai feladatok megoldásán gondolkodni és kedvencei a matematika, a fizika és az informatika órák voltak. Sikerként élte meg, ha meg tudta oldani a feladatokat. Elő-fordult, hogy csak egyedül neki sikerült megoldani egy-egy feladatot az osztálytársai közül. Szeretett matematikai versenyeken is részt venni. Ez volt, az a pont, ami elgondolkoztatta és motiválta, hogy többet tanuljon, így miután befejezte a középiskolát ezen az úton folytatta to-vább tanulmányait. Az egyetemi évei alatt rájött, hogy számára a matematika túlságosan elmé-leti tantárgy és jobban szereti a praktikusabb dolgokat. Kipróbálta magát matematika tanárként is. A legjobban azt szerette a tanításban, hogy átadhatta a tudását és ezáltal láthatta a gyerekek fejlődését. Jelenleg magán matek órákat tart és a programozás világában találta meg önmagát.
Szerinte a legjobb dolog a programozásban, hogy a klienseknek megkönnyítheti az életét.
Bevallása szerint egy hosszú nap után teljesen kikapcsolja a főzés. Szeret belemerülni a főzés pillanatának élményébe. Egy ilyen pillanatban mesélt nekünk a csirkés rakott tészta receptjéről.

Hozzávalók:

• 15 dkg tészta (a kedvenc formád)
• 20 dkg csirkemell
• 2 db sárgarépa
• 50 g füstölt húsos szalonnakocka (ízlés szerint lehet több is)
• 20 dkg tejföl (lehetőleg a piacon vásárolt friss)
• 1 közepes fej hagyma
• sajt ízlés szerint
• só
• bors
• fűszerpaprika
• olaj vagy zsír

Előkészületek:

Azzal szoktam kezdeni a főzést, hogy az alapanyagokat megpucolom és felkockázom. Tehát a hagymával és a sárgarépával kezdem. A hagymát kis kockákra, a sárgarépát pedig karikákra vágom. Mielőtt nekilátnék a sütés-főzésnek a csirkemellet is felkockázom.

Indulhat a sütés-főzes:

1. Egy edényben olajat vagy zsírt téve megpirítom a hagymát és a sárgarépát. Nagyon szeretem a sárgarépa illatát. A felkockázott csirkemellet is hozzáadom a hagymához és a sárgarépá-hoz.
2. Miután a hús megfehéredett, kis vizet teszek rá, majd fűszerezem sóval, borssal, fűszerpapri-kával. Lehet más fűszereket is használni, például az oregánót. Lehet kísérletezgetni.
3. Hagyom kb. 10 percig lefedve főni. Ha 10 perc múlva még túl sok szaftja van, akkor még szoktam fedő nélkül is főzni.
4. Közben sós vízben megfőzöm a tésztát is. A kedvenc formám a nyakkendő forma (masni). Csak arra kell vigyázni, hogy ne lágyuljon el túlságosan a tészta, mert még a sütőben is fog-juk puhítgatni.
5. Ha a tészta és a hús is elkészült, összekeverem őket. Ne felejtsük el hozzáadni a füstölt húsos szalonna kockákat is, (előfordult, hogy már elfelejtettem). A füstölt szalonna kockáktól sok-kal finomabb lesz a rakott tésztánk.
6. Egy jénai tálba teszem az így kapott keveréket. Ráöntöm a tejfölt. Ha a piacról vásárolunk sokkal több zsiradékja lesz.
7. Az egész tetejére a kedvenc sajtomat teszem, bőségesen.
8. Ha ezzel megvagyok, lefedem az edényt, majd beteszem a sütőbe, alul és felül melegítéses módba, 180 fokra. A sütőt nem melegítem elő, hogy a jénai tál ne repedjen meg a nagy hő hatá-sára, így együtt melegszik fel a sütővel. Kb. 20 perc sütés után, leveszem a fedőt a tálról és be-indítva a légkeveréses sütési módot, kicsit még hagyom sütni, hogy a sajt szép barnára piruljon a tál tetején. Így lesz szép barna a rakott tészta teteje.

Jó étvágyat kívánok!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló recept – A tökéletes muffin

Szirák Sára, a Tiszántúli Református Egyházkerület sajtóreferense, az Európa Rádió szerkesztője és riportere, aki kedvenc muffin receptjét osztotta meg velünk Debrecenből.

Szirák Sárát kiskora óta érdekelte a szavak erdejébe való bolyongás, az írás, a kommuniká-ció és a másokkal való beszélgetés. Nagy öröm volt számára, ha valaki megnyílt neki, és olyan történetet hallhatot az életéből, amely által ő is gazdagodhat. Az csak ráadás volt, ha le is írhatta egy újság hasábjain.
Az általános iskolában és a gimnáziumban is aktívan részt vett az iskolaújság szerkesztésé-ben, ami összekapcsolódott különböző programok szervezésével, interjúk, és videók készíté-sével. Tanulmányait a Debreceni Egyetem Kommunikáció- és Médiatudományi Tanszékén folytatta, ahol megkapta azt a szakmai tudást, amit a Tiszántúli Református Egyházkerület sajtóreferenseként, és az Európa Rádió riportereként, szerkesztőjeként gyakorlatban alkal-mazhat. Hálás, hogy a home office ellenére rugalmasan és változatosan végezheti munkáját.

A sütés-főzés iránti szeretete nagymamája és édesanyja konyhájából származik. Mindig is szeretett a konyhában tevékenykedni, nagymamájának és az anyukájának segíteni. Itt próbál-ta ellesni az ételek elkészítésének módját. Megtanulta, hogy a főzésben is, a gyakorlat teszi a mestert. Nagy örömét leli a sütemények készítésében. A koronavírus járvány óta, sokkal többet süt-főz. Szerinte ennek terápiás jellege is van ebben az időszakban.
Teljesen kikapcsolódik a konyha világában, azzal, hogy alkothat valamit, főzhet, süthet. Számára ez összekapcsolódik a szeretet egyféle kifejezésével, szereti megajándékozni a csa-ládtagjait, szeretteit. A virtuális térben is elmesélte azt a pillanatot, amikor rátalált Rupáner Margó főzős blogján a tökéletes muffin alapreceptre. Fontos szempont volt számára, hogy a muffin textúrája ne legyen túlságosan tömény, ne is ropogjon, hanem könnyed és szinte szi-vacsos legyen, nagyra nőjön és megsüljön. Ez a recept nagyon könnyedén elkészíthető, és tetszőlegesen lehet különböző csokoládékkal és gyümölcsökkel ízesíteni a tésztát.

A mérce egy átlagos 2,5 dl-es bögre.

Hozzávalók 12 darabhoz:
• 1 bögre barna cukor
• 2 tojás
• fél bögre olaj
• kétharmad bögre tej
• 10 dkg étcsokoládé (vagy, amit szeretnénk, gyümölcs, magvak stb.)
• 2 púpos bögre liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só

Elkészítése:
1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésesnél húsz fokkal szokták kevesebbre).
2. A muffin sütőt kivajazzuk, vagy kibéleljük kapszlival és a csokoládét felkockázzuk.
3. A barna cukrot, és a tojást jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet, az olajat, aztán a lisztet és a sütőport, végül a csokoládét. A tésztát a mélyedésekbe töltjük, és sütőben, közé-pen, kb. 25 percig, tűpróbáig sütjük.
4. A muffinokat öt percig pihentetjük a formában, majd rácson hagyjuk kihűlni, ha kibírjuk.

Jó étvágyat!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló recept – Gránátalmás lencsesaláta

Bagdán Zsuzsanna egy vidám, tavaszias és egzotikus ételfogást, a gránátalmás lencsesaláta receptjét osztotta meg velünk virtuálisan. Ahogyan készítette emlékei Jeruzsálem városáig repítették, és a Közel-Kelet ízvilága által felidézte az izraeli kirándulásukat a férjével.

Bevallotta, hogy sosem tudja kétszer ugyanúgy elkészíteni ugyanazt a receptet és ezért választ egzotikus ételeket. Nem ajánlja receptjét a rohanós hétköznapokra, mivel ez egy szemlélődő főzős ételfogás. Az eredeti recept Mautner Zsófi főzőiskolájából származik.
Elárulta, hogy a szó hagyományos értelmében nem az a tipikus háziasszony, viszont az egy éve tartó home office miatt a főzés mindennapi tevékenysége lett. Szereti a főzésben, hogy kreatív lehet és törekedik, hogy megtartsa a főzés játékosságát, az alkotói részét. Fontos számára, hogy azok az emberek, akikkel egy asztalhoz leül, azok gazdagodjanak az általa készített ételfogás által. Eszébe jutott az édesanyja fantasztikus brassói pecsenyéje is, amit nem igazán tud túlszárnyalni.
Zsuzsanna szereti a betűk világát, ahogyan a receptjéből is kiderült. Az Eötvös Loránd Tudományegyetem Bölcsészettudományi Karán végzett magyar szakon. Eleinte azt gondolta magyar tanárnő lesz, aztán a megtérése után kereste hogyan szolgálhat. Szolgálatának útja a Reformátusok Lapjához vezette, mint szerkesztő, újságíró. Tíz év tapasztalatával keresi tovább útját, szolgálatának következő állomását.

Hozzávalók (2-4 adagra):

• 10 dkg zöld lencse
• 10 dkg betűtészta (vagy tarhonya)
• 1 gránátalma magjai
• vörösáfonya (vagy mazsola, tetszés szerint)
• 5 dkg mandula, megpirítva, durvára aprítva
• 1 csokor koriander (petrezselyem), finomra aprítva
• 1 csokor menta, leveleire tépkedve

Öntet:
• 1 citrom leve
• 1 teáskanál gránátalmaszirup
• só, bors
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• 4 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. A lencsét lobogó vízben puhára főzzük. A zöld lencse esetében körülbelül 25 perc. Ha hagyományos lencsét használunk, előáztatás nélkül úgy tudjuk megfőzni, ha lobogó vízben, erős lángon 15 percig előfőzzük, majd új vizet teszünk fel, és körülbelül 45 perc alatt puhára főzzük.
2. A betűtésztát sós vízbe megfőzzük.
3. Mindeközben az öntethez összekeverjük a citromot, gránátalmaszirupot, sót, borsot, római köményt, majd hozzáadjuk az olívaolajat.
4. Összekeverjük a megfőtt lencsével és betűtésztával, majd hozzáadjuk a vörösáfonyát és a gránátalmamagokat. A legjobb, ha áll valamennyit, az ízek így jobban összeérnek.
5. Tálalás előtt leghamarabb egy órával hozzákeverjük a zöldfűszereket, végül megszórjuk pirított mandulával.

Jó étvágyat!

Szerkesztő: Bálint Enikő

Please follow and like us: