Agnus Rádió

Házaló Fazék – Domokos Hunor: Lúdláb csemege torta

Házaló Fazék rovatunk a közeledő a gyereknap alkalmával Domokos Hunor, az Apáczai Csere János Elméleti Líceum ötödik osztályos diákjának receptjét osztja meg az olvasókkal. Hunor teljesen egyedül készítette el a családi kedvencet, a lúdláb csemege tortát nekünk.

Házigazdánk elmesélte, hogy nagyon jó érzés iskolába járni: sok barátja van, szeret tanulni, és a tanulás mindig meghozza a várva várt eredményt. Két kedvenc tantárgya van: az angol, amelyből jó jegyeket szokott kapni és az informatika. Az informatikát azért szereti, mert a számítógép segítségével lehet mozgatni mindenféle figurákat labirintusokban. A kötelező órákon kívül rajzórákra szokott még járni, ahol vésni, festeni tanulnak, kerámiaórán pedig különböző agyagtárgyakat készítenek.

Vendéglátónk egyik hobbija a testvéreivel, Eszterrel és Etelkával való játék. Szeret az udvaron a barátaival játszani és videójátékozni. Eszterrel és Etelkával fogócskáznak, bújócskáznak és építeni is szoktak. Mesélt a videójáték világáról is nekünk: különféle fegyverek segítségével kell legyőzni az ellenséget.

Hunor nagyon szeret rajzolni, főleg bábukat, katonákat, embereket és állatokat rajzol. A lánytestvéreinek pedig papírból bábokat, autót és házat szokott készíteni. Elárulta, hogy mindent elkészít, amit a kislányok kérnek tőle.
Véleménye szerint a család tagjainak szuperereje van. Az apukájának az a szuperereje, hogy bármit fel tud emelni, viszont utána egy percet pihennie kell, különben megszűnik az ereje. Anyukáját úgy képzeli el, hogy sokszorozódni tud, mert szorgalmasan dolgozik a házban, egyszerre több dologra is tud figyelni, nagyon gyors, de egy percre neki is pihennie kell, különben elillan a varázsereje.

Önmagáról azt állította, hogy tud teleportálni, de ha mégsem jut haza lefekvésig, akkor ott marad, ahonnan teleportálta magát. Eszter szupergyors, játékos, okos és minden élőlény nyelvét tudja beszélni. Etit úgy képzeli el, mint aki bárki és bármi bőrébe bele tud bújni, a tárgyakat életre kelti és az élőlények teste fölött pedig átveszi az irányítást. Ehhez hasonló szupererőkre nekünk is szükségünk lenne a mindenapjainkban.
A hozzájuk érkező vendégek mindig valamilyen finomságokat kapnak. Szeretnek közösen főzni. Huni bevallása szerint ő szokott a legtöbbet segíteni az anyukájának. Előfordult, hogy teljesen egyedül készítette el a süteményt. Ottjártunkkor is így történt!

Elmesélte, hogy van olyan recept, amelyet már fejből ismer, már nem kell elolvasnia, mi szükséges az adott süteményhez. Gyerekbarát szakácskönyveket is ajánlott nekünk, a Maszatbiztosakat. A legjobb bennük az, ha összemaszatolódnak sütés közben, könnyen letörölhetőek és ismét olvashatóak. Elárulta, előfordul, hogy Eszter és Etelka is besegít a krémek kavargatásába. Olykor veszekedés is lesz abból, ki kavarja a krémet, és ki legyen a legjobb segítség. Bevallása szerint az anyukájukra hallgatnak, de házigazdánknak is sikerült már kibékíteni őket találékonyságával.

Szerinte a közös főzés öröme, hogy együtt van a család, beszélgetnek, és olyan ételfogást készítenek, amit mindenki szeret. Huni már kisebb korában is nagyon szeretett az anyukájának segíteni a főzésben. Kedvence a kavargatás volt, a krémek ráöntése a lapokra, a díszítés és persze a kóstolgatás, ami sosem maradhat el a sütés során. Így most sem áll tőle távol a konyhában való sertepertélés. Úgy véli, jó gyereknek lenni, mert nem kell munkába járnia, így több ideje jut családra, testvérekre, játékra. – Sokféle dolgot megtehetsz gyerekként, az egyik legjobb, amikor a barátoddal legózhatsz” – árulta el Hunor.

Szépnek látja a világot, mert sok mindent tanulhat, és anyukája mindig büszke rá, amikor egy dolgozatra vagy tesztre jó jegyet kap (de nem csak ezekben a helyzetekben).
Huni megosztotta velünk a család kedvenc süteményének, a lúdláb csemegének a receptjét. Ottjártunkkor a testvéreinek sírása és kacagása közepette készítette el nekünk a családi kedvencet.

Lúdláb csemege torta gyereknapra

Hozzávalók:

– Tésztához:

  • 4 tojás,
  • 8 dkg cukor,
  • 6 dkg liszt,
  • 1 kanál kakaó.

– Krémhez:

  • 2 dl tejszín,
  • 20 dkg cukor,
  • 25 dkg vaj,
  • 3 vagy 4 kanál kakaó,
  • kevés darált dió.

Elkészítése: 4 tojáshoz hozzáadunk 8 dkg cukrot, 6 dkg lisztet és 1 kanál kakaót. Ezeket összekavarjuk, tortaformába öntjük és sütőbe rakjuk. Közben figyeljünk, hogy oda ne égjen. Majd a kihűlt lapot kettévágjuk, hogy két tortalapunk legyen. Ezután következhet a krém elkészítése. Felforraljuk a cukor és a tejszínkeveréket, körülbelül 7-8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat és ezt is felforraljuk, végül összekavarjuk a kakaóval. A krémet kettéosztjuk, egyik felét az alsó tortalapra kenjük és meghintjük darált dióval, és ráhelyezzük a másik tortalapot. A megmaradt krémmel bevonjuk a tortát. Végül díszíthetjük cukorkákkal, banánszeletekkel vagy tejszínhabbal is. Fogyasztás előtt a hűtőbe is be lehet tenni.

riporter: Bálint Enikő

fotó: Szecsődi Árpád

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Laczkó Vass Róbert: Tejfölös, kapros, gombás zúzaleves recept

„Isten hozott a Laczkó Vass Róbert-konyhába!” – köszöntött vendéglátónk. Miközben főzéshez készült, elmesélte nekünk, hogy lényegében sosem akart Kolozsváron élni, vonzásköre inkább Marosvásárhely központú volt. Az élet azonban máshogy alakult, és egyévi tanítóskodás után végül Kolozsvárra felvételizett. Úgy tartja, hogy mestere, Csiky András látta meg benne a lehetőséget, amelyre Marosvásárhelyen nem voltak fogékonyak. Az egyetem elvégzése után Tompa Gábor szerződtette a Kolozsvári Állami Magyar Színházhoz. Színművészként az életét párhuzamosan futó vágányokhoz hasonlította, ahol mindenféle vonatok jönnek-mennek. Dinamikusnak ismeri magát, a munkája motiválja. Rengeteg olyan története szól olyan helyzetekről, amelyekben jól érezte magát és büszke ezekre.

Bevallotta, hogy olyankor is nagyon szeret énekelni, amikor nem hallja senki. Sok hobbija van, köztük fotózás, a világjárás, és természetesen a főzés. Állítja, hogy a színpadi létformák zaklatottsága föloldódik fotózás és főzés közben. Megtudtuk, hogy gyakran járnak hozzá barátai vendégségbe, és mindig meleg étellel várja őket a „lacikonyhába”. A hazai ízek közé becsempészi a keleti ízvilágot. Kirándulásai során az adott országra jellemző fűszereket szokott vásárolni, sokat kísérletezik az ízvilágokkal.

A keleti konyha előszeretettel használja a különböző fűszerkeverékeket, de házigazdánk szerint a világ legjobb fűszerei Erdélyben teremnek. Szerinte ideje lenne itthon is kitalálni valami sajátos fűszerkeveréket. Megígérte, hogy amint kikísérletezi, nálunk is közzé fogja tenni, hogy melyik az a fűszeralap, amely nagyjából minden erdélyi jellegű ételfogáshoz talál.

Ha már fűszerekről volt szó, megkérdeztük, milyen fűszereket csempészett be saját ételeibe. Megtudtuk, hogy Indiából a különféle masala-keverékeket, a kínai konyhából az édes-savanyú kombinációt, a gombaszószt és a csillagánizst használja gyakran. „Összeházasítja” a különböző fűszereket. A kerti fűszereknek – a tárkonynak, a kapornak, a köménynek vagy a csombornak – nagyon jellegzetes íze van, ha ezeket is bátran és megfelelően kikísérletezett kombinációban használja az ember, akkor sajátos ízvilágot csempészhet a konyhájába.

Elmesélte, hogy utazásai során alkalma volt beszélgetni egy indiai szakáccsal is, akitől megtudta, hogy ugyanazt a fogást kétszer ugyanúgy ott sem szokták elkészíteni. Szemmérték alapján szórják a fűszereket, ugyanakkor minden konyhának megvan a sajátos fűszerkeveréke, ahogyan Koreában is minden családnak saját kimcsije van. A kimcsi-múzeumban több mint 3000 családi receptet tartanak számon.

Házigazdánk középiskolás korában tanult meg főzni. Kíváncsi volt, hogyan készül a becsináltleves. Mivel akkor még kontárnak számított, édesanyja azzal ugratta, hogy mindent, amit a hűtőben talál, belefőzhet a „becsináltlevesbe”. Elárulta, hogy szénné égett levest is készített már, viszont a konyhakatasztrófák által sikerült kikísérleteznie saját konyhaművészetét. Az alapfogásokat édesanyjától, a nagymamájától és a kirándulásai során leste el. Így tanult meg bundás kukoricát készíteni, amelynek a titkait nem árulta el nekünk, de megígérte, hogy ha kifejleszti a saját módszerét, minket is meghív bundás kukoricára. Kedvenc trükkje: amibe savanyítás, abba csipetnyi cukor is!

Úgy tartja, hogy a pityókából rengeteg érdekes fogást lehet készíteni. A pityókalevesek olyanok, mint a mesében a kőleves: különféle fűszerekkel és hozzávalókkal varázslatos dolgokat hozhatunk ki belőle! Ezzel is bizonyítani tudja, hogy egy kreatív szakács szabadjára engedi a fantáziáját, és úgy főz.

Ahogy a mondás tartja: enni kell, mert ez tartja fenn az életet. Vendéglátónk megosztotta velünk Viktor E. Frankl pszichiáter gondolatát, aki …és mégis mondj igent az életre!című könyvében szakmai szempontból fejti ki, hogy a koncentrációs tábori körülmények között lesz igazán nyilvánvaló a létfenntartás alapvető, a táplálékhoz való jutás ösztöne. Nem mindegy tehát, hogy az ember mit eszik, hogyan eszik, az ételét hogyan készíti el, hogyan tálalja, és az sem mindegy, hogy kivel étkezik!

Miközben ezeket mesélte, sürgött-forgott a konyhájában, majd elárulta, hogy sosem főz recept szerint, inkább ízlés szerint, szemre és amennyit felvesz a tészta. A jó konyha titka szerinte a kóstolgatás, illetve azok a meglepetések, amelyekkel egy konyhaguru elő tud rukkolni. Ottjártunkkor is gyakran kóstolgatta a készülő zúzalevest, amelybe a klasszikus babérlevél helyett Srí Lankáról hozott szárított curry-leveleket szórt. Róbert sokat utazik, megtanulta megbecsülni a fűszereket, és bőségesen használja is őket. Javasolja, hogy merjük kipróbálni azokat is, amelyekkel még nem találkoztunk, nem szégyen tanulni, az eredmény – ezúttal történetesen a tejfölös-kapros zúzaleves keleti gombákkal – előbb-utóbb igazolja a kitartó embert.

A zúzaleves vajas galuskák és ereszték nélkül készül, ez a fogyókúrás változat.

Zúzaleves vajas galuskával

Hozzávalók:

  • récezúza,
  • csiperkegomba,
  • japán shimeji-gomba,
  • kínai fafülgomba,
  • hagymazöld,
  • sárgarépa
  • Fűszerek: oregánó, tárkony, kapor, római kömény, majoránna, fokhagyma, só, bors, gombaszósz, currylevél. Mindent óvatosan, kóstolgatva, de bátran adagoljunk!

Elkészítése: könnyű, de időigényes. A zúzát megpucoljuk, kétszer-háromszor vízben fölforraljuk, a habzó levet elöntjük, átmossuk, majd húsleves módjára kuktában puhára főzzük. A levét leszűrjük és félretesszük, mert ez lesz az alaplé. Hagymazöldet fonnyasztunk olívaolajban, majd hozzáadjuk a puhára főzött zúzát, só helyet gombaszósszal ízesítjük, majd hozzáadjuk a vagdalt vagy ledarált sárgarépát. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a sárgarépa is megpuhul. Időközben megtisztítjuk a gombákat, majd hozzáadjuk. A szárított fafülgombát előzetesen órákig áztatni kell, de lusta szakácsoknak ajánlott 8-10 percig főzni, így nagyon gyorsan kirúgják magukat. A gombákat egyszerre adjuk a párolt zúzához, és hagyjuk őket is megpuhulni, végül alaplével öntjük fel. Közben apróra vágjuk a kerti fűszereket, majd beleszórjuk a készülő levesbe. Savanyításnak citrom húsát levével, apróra vagdalva használjunk, ízlés szerint. Aki szereti, annak ajánlott egy csipetnyi cukor vagy méz. Amikor levesszük a tűzről, adagoljuk hozzá a kaprot, a tejfölt, a fokhagymát és a borsot. Jó étvágyat mindenkinek!

riporter: Bálint Enikő

fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – György Antónia: Fasírtgolyók és a paradicsomszószos teljes kiőrlésű tésztarecept

Házaló Fazék rovatunk legutóbbi házigazdája György Antónia a SteelWoman Fitness Club fitneszedzője volt, akitől ellestük a fasírtgolyók és a paradicsomszószos teljes kiőrlésű tésztarecept elkészítési módját.

Házigazdánk nyolc éve sportol, mióta teljesen véletlenül betévedt egy terembe, ahol zumbáztak. Fordulóponthoz érkezett, amikor elkezdett rendszeresen edzeni. Bevallotta, hogy azelőtt nem volt sportos alkat, inkább az a típus volt, aki két hétig edz, aztán abbahagyja. De aztán magával ragadta a fitnesztánc, hiszen mindig is nagyon szeretett táncolni, így „hosszú távú szerelem” szövődött köztük.

Vendéglátónk elmesélte, hogy zumbaórákon a zene, a hangulat hogyan ragadta magával. Közben kipróbált másfajta edzéseket is, mint a kondi súlyzózás, ami jól kiegészíti a zumbázást. Hobbiként indult, majd hivatássá vált a munkája. Amint tapasztalta a pozitív változásokat, egyre inkább megszerette az edzéseket, és idővel kialakult rendszer szerint dolgozott. 

Antónia szerint fontos, hogy valaki legyen mellettünk, miközben edzünk. Neki is volt egy nagyon jó barátja, aki rendszeresen járt súlyzózni, és segítette őt. Nem mindegy, mit hogyan csinálunk, mert életre szóló sérüléseket is okozhat a helytelen edzés. 

Fakanálforgatónk elmesélte, idővel elkezdett továbbképzésekre járni, pénzt gyűjteni a terveihez. Véleménye szerint sokkal motiváltabbak maradunk, ha csoportosan, közösen edzünk. Szerinte kevesen vannak, aki motiváltak tudnak maradni otthoni edzés esetén. – A közösség olyan húzóerő lehet, amely segít a kitartásban, és abban, hogy ne add fel azelőtt, mielőtt az eredményeid látszanának – jegyezte meg.

Házigazdánk a csoportos edzéseken kívül hetente jár edzeni, ami öt-hat alkalmat jelent: négy súlyzózást és két állóképesség fejlesztő edzést. Mesélt a súlyzózás rejtelmeiről, ami tulajdonképpen különböző izomcsoportokra lebontott edzésforma. 

Vendéglátónk a SteelWoman Fitness Club mellett másik terembe is jár edzeni, hogy kikapcsolódhasson egy más környezetben. Elárulta, hogy így friss tud maradni abban a teremben is, ahol nap mint nap dolgozik. Elmondta, hogy naponta körülbelül két csoportos edzést szokott tartani. Úgy véli, minden korosztály (18–50)  megtalálhatja a számára szükséges edzésformát.

Házigazdánk életstílusnak nevezte a sportot. Kiderült, hogy vele is előfordul, hogy nincs kedve edzeni. Ezeken a napokon önfegyelemmel próbál nekilátni a dolgoknak. Ilyenkor dupla erőfeszítést igényel, de  tudja, hogy nem fogja megbánni, mert hosszú távon meglesz a jutalma.

Antónia nagyon szereti munkáját, kedvence a csoportos edzés. Számára kikapcsolódást jelentenek a munkanapok. Lakása falán különböző motivációs mondatokat olvashattunk, amelyek segítették, hogy végigcsinálja, azokat a projekteket, amelyekbe belevágott. Bevallása szerint ezek olyan alapelvek, amelyek segítik őt a mindenna­pokban.

Fakanálforgatónk vallja, hogy számos testi, lelki pozitívuma van a sportolásnak. Meg is osztott velünk párat: a tüdőkapacitás  növekszik, a vérkeringés sokkal intenzívebb, nő az anyagcsere, rugalmasabb lesz a bőr, de jó hatással van a lélekre is. – Az az adrenalinlöket, amit az emberek edzések után éreznek, már élmény – fogalmazott.  

Házigazdánk szerint fontos, hogy az edzések mellett egészségesen táplálkozzunk. Ezért is igyekszik fehércukor-mentesen sütni, főzni. Kiiktatta az étrendjéből a fehér lisztet, és odafigyel a zsírokra. A gyümölcsök fogyasztását is megpróbálja jól időzíteni. Délután nem eszik gyümölcsöt, igyekszik sok folyadékot inni, és jó minőségű zsírokat fogyasztani. Táplálékkiegészítőként fogyaszt halkapszulát, rendszeresen eszik halat, kendermagot, magvakat. Hangsúlyozta, hogy fontos számára, hogy minden egyensúlyban legyen.

Változó, hogy mennyi ideje jut főzésre, előfordul, hogy két napra is tud előre főzni, máskor csak az aznapi ételfogásra jut ideje. Bevallása szerint az egytálételeket szereti, amelybe mindenféle zöldségeket tesz (zellergyökér, brokkoli, cukkini). Általában a zöldségek mellé készít csirkemellet, pulykamellet vagy lazacot. Szereti a zabból készült palacsintákat, amelyeket mogyoróvajjal fogyaszt. 

Antónia számára fontos, hogy az edzések és súlyzózások közben időt tudjon szánni a főzésre is. Általában reggel, edzések előtt szokott főzni, vagy a délutáni órákban. Sok receptnek utánanézett, és mára már kialakította saját főzési stílusát. 

Vendéglátónk szeret új ételfogásokat kipróbálni, a rák és a lencsetészta elkészítése a kedvence. Szerinte ezek az ételek nem jellemzők minden házra. Nagyon szereti a különlegességeket, főleg ha magas tápértékűek. Ilyen például a lencsetészta, mivel gluténmentes. Elárulta, hogy kétszer annyi a fehérjetartalma a teljes kiőrlésű tésztáknak. Konyhájában mindig van mérleg, amellyel kiméri a szénhidrátadagokat. Büszkén vallja, hogy sosem étkezik gyorséttermekben.

Házigazdánk bevallotta, hogy nincs mindig kedve főzni. Előfordul, hogy a főzést kötelező tevékenységként éli meg, ugyanakkor kikapcsolódásra is kiválónak tartja. Főzés közben szeret zenét hallgatni, vagy dokumentumfilmeket nézni.

Megkérdeztük, hogy sütemények készítését mennyire szabotálja. Kiderült, hogy ő szokta magának sütni a gyümölcsös muffinokat. Elárulta azt is, hogy a húgával szoktak közösen süteményezni. Azon is gondolkozott, hogy sütemény vagy egytálétel fogás receptjét ossza meg velünk, de végül egy gyorsan elkészíthető egytálételfogás receptje mellett döntött.

Fasírtgolyók teljes kiőrlésű tésztával paradicsomszószban

Hozzávalók (2 adaghoz):

  • 700 gramm darált disznó- vagy marhahús,
  • két vagy három evőkanál mustár,
  • egy tojás,
  • 90/ 100 gr kenyér,
  • fehér hagyma,
  • só, bors, fokhagymapor, pirospaprika,
  • chili,
  • paradicsomszósz vagy paradicsom,
  • petrezselyemzöld,
  • sajt,
  • kókuszzsír.

Elkészítése: fehér hagymát párolunk kókuszzsíron, majd hozzáadjuk a 700 gramm darált húst, tojást, mustárt és a fűszereket (só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, chili) a fasírt alapanyaghoz, végül pedig az áztatott kenyeret. Mindezeket összegyúrjuk kézzel, kis golyókat formálunk, és betesszük a sütőbe. Kb. 40 perc elteltével tegyünk hozzá a paradicsomszószt. De önthetünk hozzá apróra vágott paradicsomot, friss bazsalikommal, sóval, borsóval. Hagyjuk tíz percig készülni. A tálalásnál tegyünk rá petrezselyemzöldet, és reszeljünk rá sajtot.

 

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Kertész Melinda: Vegetáriánus muszaka

A Házaló Fazék legutóbbi házigazdája Kertész Melinda, Oláh Emese alpolgármester sajtóreferense volt, aki vegetáriánus muszaka receptjét osztotta meg. 

Vendéglátónk hatéves lehetett, amikor azt mondta a felnőtteknek, hogy ő pilóta vagy újságíró szeretne lenni. Nagyon érdekelték a repülők, különlegesnek találta, hogy fentről lefelé nézhetnek belőle a világra. Végül lentről kezdte el szemlélni a világot a sajtón keresztül. Sajtó iránti érdeklődése kiskorára vezethető vissza. Annak idején nagymamája mindig megrendelte a Brassói Lapokat, és ő akkor arra gondolt, hogy milyen érdekes ember lehet az, akinek a gondolatait kinyomtatják. Végül ő is újságíró lett, akinek a gondolatait olvashatták, olvashatják.

Melinda Brassót kisvárosnak tartja magyar közösség szempontjából. Úgy érezte, nem tud ott tovább fejlődni, így Kolozsvár iránt kezdett érdeklődni. Újságíróként a Krónikánál kezdte. Egy év alatt sokat tanult, aztán a Transindex felkérte a közéleti újságírói állás betöltésére. Tizenhárom évet töltött el itt. Sokat kellett tanulnia ahhoz, hogy úgy érezze, elérte azt a szintet, amikor szava is lehet a közélet alakulásában. Érdekesnek találta, hogy sokszor olyan emberek életébe lát bele, akikkel magánemberként nem találkozott volna. A társadalom sok szegmensét megismerhette. Emlékezetesek számára a Pataréten készített interjúk, ahol azt térképezhette fel, hogy milyen mélyszegénységben élni. Sokat tanult a társadalom működéséről is. Bevallotta, nem biztos, hogy mindig önerőnkön, saját elköteleződésünkön, tehetségünkön múlik az, hogy sikerül-e sikeres emberré válni. Úgy véli, nem könnyű úgy a társadalom tagja lenni, hogy közben ne veszélyeztessen az, hogy kizáródunk belőle.

Elmondta: egy idő után úgy érezte, hogy nem találja a lehetőséget arra, hogy szintet lépjen. Zsákutcába került, váltani akart, és tovább is lépett. Kíváncsi, hogy milyen lehetőségek rejlenek számára, mit tud adni a társadalomnak. Most olyan helyzetben van az önkormányzatnál, hogy alakíthatja is Kolozsvár történéseit. Ez számára nagy sikerélmény. Sajtósként beszélgetett dolgokról, tematizált, de nem tudott hatással lenni a történésekre. Jelenleg a kommunikációs munkatársa Oláh Emese alpolgármesternek, tartja a kapcsolatot a sajtóval, és értesít őket arról, milyen aktuális események zajlanak Kolozsváron. Könnyű számára az átjárás, mert ebben a világban dolgozott.

Házigazdánk számára a főzés hobbi, amelyre hétvégénként tud időt szánni, mert munkája teljes napját kitölti. Sok helyen kirándult már, ezért konyhaművészete is összetett. Kirándulása során megkóstolta a helyi ételeket, próbálta összegyűjteni az ötleteket és kialakítani sajátos étrendjét. Fakanálforgatónkra a Közel-Kelet nagy hatással volt, szerinte izgalmasak az ottani fűszerek, amelyekből mindig hozott a kolozsvári konyhájába. Kedvenc fűszerei a kurkuma, a kakukkfű és a zahtar. A zahtar olyan közel-keleti fűszer, amit nálunk nem lehet megtalálni, savanykás ízű, piros színű fűszerkeverék, amely szezámmagot is tartalmaz.

Vendéglátónk 17 éves volt, amikor vegetáriánus lett. Úgy gondolja, az állatok nem azért születnek, hogy megegyük őket. A vegetáriánus étrendjét változatosan próbálja elkészíteni. Bevallotta, hogy bármikor bármilyen formában meg tudja enni a sajtos kenyeret paradicsommal. Megkérdeztük, hogy a vendégeinek, barátainak szokott-e húst felszolgálni. Kiderült, hogy kutyája kivételével senkinek nem készít húsos fogásokat.

Melinda számára a főzés remek kikapcsolódási lehetőség, képes elveszni benne, és szeret bonyolult recepteket elkészíteni. Szerinte minél bonyolultabb egy recept, annál jobb, mivel annál nagyobb a sikerélménye. Megtudtuk, már kiskorában érdekelte a főzés, mindig figyelte nagymamáját főzés közben. Lenyűgözte, hogy mennyiféleképpen el lehet készíteni egy alapanyagot. Szerinte, aki szeret enni, az főzni is szeret. A kedvenc ételfogásait ő készíti el magának a humusztól kezdve a nemzetközi, illetve a hagyományos erdélyi konyháról származó ételfogásokig.

Vegetáriánus muszaka 

Hozzávalók:

  • fél kiló krumpli,
  • két padlizsán,
  • pár hagyma,
  • pár paradicsom,
  • sajt,
  • negyed kiló szója,
  • csombor,
  • oregánó,
  • bazsalikom,
  • babérlevél.

Elkészítése:

Három különálló mozzanata van az elkészítésnek. Először a krumplit főzzük meg és a padlizsánt grillezzük. Második lépésként a besamelszószt készítjük el. Végül pedig a tölteléket készítjük szójával és borral. Megpároljuk a hagymát, ráöntjük az előzőleg vízbe áztatott szóját, fűszerezzük, és összekeverjük.

Miután mindhárom hozzávaló elkészült, rétegezzük: először a krumplit tesszük, azután a besamelszószt, paradicsomot, padlizsánt, tölteléket. Közben fűszerezzük is, és sajtot reszelünk a tetejére, majd előmelegített sütőbe tesszük.

Riporter:Bálint Enikő
Fotó: Berekméri Gabriella

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Márton Kata vendégváró receptjei

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Márton Kata látott vendégül minket, aki megosztotta velünk böjtös churutos levesének, juhtúrós sztrapacskának, browniejának és sajtos muffinjának receptjét.

Házigazdánk 15 évvel ezelőtt érkezett Székelyföldről, Gyergyószentmiklósról a kincses Kolozsvárra. Az egyetem elvégzése után Kolozsváron maradt. A Communitas Alapítványnál kezdett el dolgozni ezelőtt tíz évvel a pályázati adminisztrációnál, nyolc éve pedig a gazdasági irodáját vezeti az alapítványnak. A feladatköre a biztos pénzügyi háttér fenntartása, a pályázati elszámolások elkészítése és a kolozsvári programok megszervezése.

Vendéglátónk mesélt a Communitas Alapítvány kezdeti időszakáról is, hogy az RMDSZ alapította ezelőtt húsz évvel, és a célja az erdélyi magyar közösségépítés. Ennek egyik eszköze, hogy évente pályázatok által támogatják a közösségi kezdeményezéseket. Évente körülbelül 1000-1100 szervezetet, illetve magánszemélyt támogatnak, összesen 3000 támogatási pályázat érkezik be hozzájuk Erdély minden szegletéből. A projektek elszámolása tartozik a Kata hatáskörébe. Tevékenysége kétirányú: a pályázók neki számolják el a támogatás felhasználását, ő pedig továbbítja azt az RMDSZ-nek, illetve a román államnak. Nagyon sok programjuk, projektjük van, amelyeket évek óta bonyolítanak: vetélkedőket szerveznek középiskolásoknak, működtetik az alkotói ösztöndíjprogramjukat, pályázatíró képzést tartanak. Kata ezeknek a programoknak a szervezésében is részt vesz.

Házigazdánknak munkája során rugalmasnak kell lennie, és elárulta, hogy a házimunka során is sikerül megőriznie ezt a rugalmasságot, attól függetlenül, hogy szigorú embernek tartja magát.
Fakanálforgatónk számára a főzés improvizáció, kevés receptet követ. Elmesélte nekünk, hogy gyergyószentmiklósi családjánál a főzés szerves része a mindennapoknak. Édesanyja főzött általában, de természetes volt számára, hogy kérésre elkészítsen a nővérével közösen egy második fogást. Anyai nagymamája segítségével élte meg a gasztronómiai élményeket, ő tanította meg sütni és főzni. Elmesélte, hogy nagymamája nagyon szegény családból származott, mégis mindig tudott betevő falatot tenni az asztalra, ő is próbálta ezt ellesni tőle.

Vendéglátónk az örmény és székely gasztronómia különlegességeit ötvözi kolozsvári konyhájában. Az örmény kultúrát a vallási és gasztronómiai hagyományok révén éltetik. Az örmény receptek szerves részei a gyergyóiak recepttárának, ő is beleszületett ebbe. Konyhájában megtalálhatóak az örmény fűszerek, és gombászni is járnak nyaranta. Örmény művészeti fesztivált szoktak szervezni nyaranta szülővárosában, amelyre lehetőségéhez híven hazalátogat a férjével.

Kata hobbiként tekint a főzésre, mert sosem volt rákényszerülve az ételkészítésre. Kellemes szabadidős tevékenységként fogja fel, amely teljesen kikapcsolja. Főzés közben nagyon jó ötletei támadnak a munkája és az élet más területeivel kapcsolatosan.

Házigazdánkra jellemző az óriási vendégszeretet: mindig akad a konyhában vendégváró muffin. Szeret a családja és a barátai körében lenni, de az ételfogások elkészítésébe nem szívesen von be másokat. Ottjártunkkor is barátai körében látott vendégül minket hatalmas szívével.

Sajtos muffin:

Hozzávalók:

  • egy kis doboz natúr joghurt,
  • 2 doboz liszt,
  • egy csipet só,
  • egy fél doboz olaj,
  • egy fél (vagy egész) csomag sütőpor,
  • egy tojás,
  • sajt,
  • olívabogyó,
  • napraforgómag

Elkészítése: a hozzávalókat összekeverjük, muffinformába öntjük, és betesszük a sütőbe.

Böjtös churut székely módra

Hozzávalók:

  • 4 krumpli, 
  • 1 vöröshagyma,
  • két sárgarépa,
  • két petrezselyem,
  • 1 maréknyi szárított hirip vargánya,
  • 2-3 kanál tejföl,
  • só,
  • bors.

Elkészítése: a churutos ángá­dzsábur az egyik leghíresebb örmény gasztronómiai különlegesség, amit a churut fűszer tesz azzá. Receptjét Gyergyószentmiklóson a székely asszonyok továbbgondolták, és böjti időszakban másképp készítik. Különlegessége, hogy az alapja egyszerű zöldségleves, amelyet a főzés végén szárított hirip (vargánya)-szárral, és tejföllel elkevert churutfűszerrel kell ízesíteni.

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók:

Galuska alap:

  • 3 krumpli,
  • 10 kanál liszt,
  • 2-3 tojás.

Sztrapacska alap:

  • 500 gramm szalonna,
  • 200 gramm juhtúró,
  • 2-3 kanál tejföl/ főzőtejszín.

Elkészítése: Lereszeljük a krumplit, hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. Ha szükséges, vizet is teszünk hozzá. Ezeket összekeverjük, és sós forró vízben kifőzzük. Ezután a sült szalonnát lepirítjuk, hozzáadjuk a juhtúrót és a főzőtejszínt. Erre ráöntjük a kiszaggatott galuskákat, majd összekeverjük és pirulásig sütjük.

Brownie

Hozzávalók:

  • 2 (100 gramm) tábla csokoládé,
  • fél kocka vaj,
  • 3 kanál cukor,
  • 2 kanál kakaó,
  • 3 kanál liszt,
  • 3 tojás,
  • 2-3 kanál lekvár. (Ki lehet egészíteni, dió vagy kókuszreszelékkel).

Elkészítése: vízgőz felett megolvasztjuk a 2 tábla csokit, majd hozzáolvasztjuk a vajat, és hűlni hagyjuk. Utána hozzáadjuk a cukrot, kakaót és a lisztet. Ezt követően hozzáadjuk a tojást, és mindezeket összekeverjük a lekvárral és a dióreszelékkel, majd 8-10 percig sütjük.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Török Szilvia: Családi háromfogásos

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Török Szilvia, aki operaénekes és zenét tanít a Sigismund Toduţă Zenelíceumban, családja körében látott vendégül minket. Megosztotta velünk görögös fokhagymás csirkeleves, bolognai spagetti és mikrós muffin receptjét két konyhatündére, Melinda és Brigitta társaságában.

Szilvia kiskorától énekes szeretett volna lenni. Érettségi után Csíkszeredából Kolozsvárra költözött, mert meg akarta ismerni az opera világát. Egyetemi évei alatt, többszörös próbálkozás után sikerült bekerülnie az opera társulatába.


Vendéglátónk számára az opera világa a mindenséget jelentette: rengeteg éneklést, színpadi mozgást és szerepformálást. A színpadon bárki bőrébe bújhatott. 14 évig dolgozott az operában, közben tanított az iskolában, ezek mellett szólistaként énekelt a Szent Mihály templomban heti rendszerességgel. Miután megszülettek a kislányai, az iskolában a tanítás során is megélhette azokat a pillanatokat, amiket az operában is. Az iskolában klasszikus éneket tanít. Nagyon szeret fiatalokkal foglalkozni, gyerekéleteket kísérni, énekelni és az zeneirodalommal is napirenden tartani a diákokat. Az énekléssel sem hagyott fel teljesen, egy magánoperában, az Opera Voxban énekel. A magánoperai munkájában az az áldás, hogy repertoáron szereplő négy nagy operával gyakran jár turnézni.


Feleségként életében az opera, a tanítás és a gyereknevelés mellett a főzés napi szükséglet. Édesanyja szavait, miszerint enni mindig kell, szem előtt tartva általában több napra főz. Bevallása szerint egészségesebb mindennap friss ételt fogyasztani. Igyekszik hétvégére is friss ételt készíteni.

Fakanálforgatónk elmesélte, hogy hétközben, általában hajnali ötkor kel, és hat óráig főz. Előfordul, hogy eközben megy a mosógép és a mosogatógép is. Hat órakor költi a lányokat. Amikor három munkahelye volt, akkor szokta meg a koránkelést. Szeptember elsejétől július közepéig tartott az operaévad, mindeközben pedig az iskolában is tanított. Három munkahely mellett megtanult fél óra alatt mosni, főzni és takarítani.

Vendéglátónktól megtudtuk, hogy első, második fogásból és desszertből áll egy étkezésük. Kislányai, Melinda és Brigitta evés után mindig kaphatnak desszertet. Próbálja minél változatosabban összeállítani a napi menüket, például a görögös fokhagymás leves után, paszulylevest, húslevest főz a családjának. A gyerekek kedvence a gyümölcsleves, árulta el, de előszeretettel fogyasztják a tésztaféléket különböző szószokkal. Gyakori köret étrendjükben a rizs, a krumpli rántott és párolt húsokkal, darált húsokkal különbözőképpen elkészítve. A kislányai nem szeretik a főzelékeket, ennek ellenére szokott készíteni, mivel fontosnak tartja az egészséges táplálkozást. Azt is elárulta, hogy a család kedvenc desszertje a palacsinta és a muffin.

Házigazdánk általában gyorsan elkészíthető receptek szerint főz, inkább a kislányaival tölti az időt, akik versengenek érte. Hétvégén pedig közösen főznek.
Török Szilvia nagyobbik kislánya Melinda, a Sigismund Toduţă Zenelíceum negyedik osztályos tanulója. Első osztálytól harmadik osztályig zongorázott, negyedik osztálytól pedig hárfán tanul játszani. Úgy véli, jó, ha valaki több hangszeren is tud játszani. Az édesanyja, Szilvia is sok hangszeren játszik, ezért példaképnek tekinti.


Ottjártunkkor Melinda Brigitta testvérével közösen készítette el a mikrós muffint. Előfordult már, hogy túl sok vagy túl kevés masszából dolgoztak, de édesanyjuk segítségével mindig sikeres lett a sütemény. Szeretnek édesanyjukkal főzni, mert élvezik a közösen eltöltött időt, osztozhatnak a munkán, az élményeken és a sikerélményen.

Mikrós muffin

Hozzávalók:

  • 4 evőkanál liszt,
  • fél csomag sütőpor,
  • 4 evőkanál porcukor,
  • 4 evőkanál vaníliacukor,
  • 2 evőkanál kakaópor,
  • 1 tojás, 1 tojássárgája,
  • 3 evőkanál tej,
  • 3 evőkanál olaj,
  • tört csoki,
  • reszelt citromhéj.

Elkészítése: a hozzávalókat összekeverjük, kerek muffinformákba öntjük, és betesszük a mikrohullámú sütőbe.

Görögösen fokhagymás csirkeleves

Hozzávalók:

  • sárgarépa,
  • petrezselyem,
  • csirkeszárny,
  • rizs.

Elkészítése: a forralt vízbe fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, csirkeszárnyat és rizset teszünk. Ezeket puhára főzzük és habarással (tojássárgája citrommal) sűrítjük.

Bolognai spagetti

Hozzávalók:

  • hagyma,
  • zsír,
  • darált hús,
  • paradicsompaszta,
  • só,
  • bors,
  • pirospaprika,
  • paprika,
  • petrezselyem,
  • reszelt sajt,

Elkészítése: a hagymát zsírban megpirítjuk, hozzátesszük a darált húst, felöntjük paradicsompasztával, megfűszerezzük (só, bors és pirospaprika) és hozzátesszük a paprikát. Tálaláskor reszelt sajtot és petrezselyemzöldet szórunk rá.

riporter: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Berke Sándor: Fűszeres puliszka pirított zöldségekkel és friss petrezselyemmel

Berke Sándor, az 1568 Bistro főszakácsa látott vendégül bennünket.
Vendéglátónk tizenegyedikes korában érezte azt a belső késztetést magában, hogy fiatalokkal foglalkozzon, és eldönötte, hogy teológiára fog jelentkezni. Mindvégig kereste, hogyan tudna embereket megszólítani, nekik többet adni.

Házigazdánk a Zsidókhoz írt levél „Tudtukon kívül angyalokat vendégelnek meg” ige ihletése által, a vendéglátást érzi elhivatásának. Vallja, hogy örömmel éljünk abban a helyzetben, ahol vagyunk. Számára a főzés egy örömteli esemény. Úgy érzi, hogy amikor főz, angyalokat vendégel meg. Istentől kapott ajándékait – a kreativitást és a nyitottságot – a főzes által tudja teljessé tenni.

Berke Sanyi szakácsként bevallotta, hogy egy dokumentumfilm inspirálta, és egy rántottával próbálkozott négy évvel ezelőtt. Elvégzett egy szakács kurzust Kolozsváron, ahol megtanulta az alapokat. Időközben a Kofferben dolgozott és gyakolati tapasztalatot szerzett a főzéshez.

Fakanálforgatónk elárulta, nehéz időszak volt ez a családjának is, és a felesége nemcsak társa volt, hanem támogatója is mindenben. Nélküle nem sikerült volna megvalósítania elképzelését, ott lenni, ahol most van. Mindegyik munkája során mindenből tanult valamit, továbbvitte magával, amelyet tovább szeretne adni az embereknek.

Vendéglátónktól megtudtuk: számára a kreatív főzés nemcsak azt jelenti, hogy állandó ötleteket kipróbál, hanem mindig tanul valamit önmagáról, az alapanyagokról. Bevallotta, nem szeret megfelelni az elvárásoknak. Kedvenc desszertje a palacsinta. Először elolvasott tíz jó szakácstól palacsinta receptet, és aztán a saját ízvilága szerint átalakítva elkészítette. Kreativitás szerinte az is, hogy a változó alapanyagok és technikák lehetőségével élve a lehető legjobbat hozza ki valamiből. Hangsúlyozta: nem kell felülmúlnia múltkori önmagát, hanem új önmagát adja a főzés során.

Házigazdánkkal előfordult, hogy nem jött rá, miért nem sikerült adott esetben az ételfogás ízvilága. Ezért folyamatosan tanul, technikai kérdéseket próbál megválaszolni, és a munkatársai segítségét is igénybe veszi. Szereti a kihívásokat, amit a főzésben mindig megtalál. Véleménye szerint nagyon egyszerű anyagokból finom ételfogásokat kihozni az igazi művészet.

Fűszeres puliszka pirított zöldségekkel és friss petrezselyemmel

Hozzávalók:

  • A puliszkához: 300 ml savanyú tej,
  • egy csipet só,
  • 25 gramm vaj,
  • 2 ev. fűszeres olaj, fokhagymás olaj.

A zöldséghez:

  • 2 kápia paprika,
  • 2 paprika,
  • 2 lila hagyma,
  • 3 gomba,
  • 2 evőkanál balzsamecet,
  • 2 ev. teryaki szósz,
  • 25 ml. Brandy,
  • fél csokor petrezselyemlevél,
  • rukkolasaláta,
  • vinaigrette salátaöntet

Elkészítése:

A fűszeres puliszkaalapot összekeverjük a párolt, lepirított lila hagymával, gombával, paprikával, friss petrezselyemmel és rukkolasalátával. 310 ml savanyított tejet (író) forrni teszünk, 70 gramm puliszkaliszttel folyamatos kavargatás mellett elpárologtatjuk belőle a fölösleges vizet, kialakul egy krémes állag, amit 25 gramm kocka vajjal még krémesebbé tehetünk, valamint tehetünk hozzá fűszeres olajat. Ezek után kiöntjük egy palacsintasütőbe.

Ezt követően a paprikát, a lila hagymát és a gombát felvágjuk. A kápia paprikát zsiradékkal vagy vajjal elkezdjük pirítani, enyhén sózzuk, rázzuk a pirítás miatt, vigyázzunk, hogy nehogy odaégjen. Amikor elkezd összeesni a hagyma és a kápia, beletesszük a gombát, egy pici olivaolajat is lehet tenni hozzá. Addig forgatjuk, amíg elkezd összeesni, a benne lévő zöldségek feloldódnak, és ettől lesz roppanós. Mindezek után 2 ev. balzsamecetet öntünk rá, összerázzuk a teryaki szósszal, amikor a zöldségektől elkezd nagyon szép színe lenni, és pici konyakot (Brandy) töltünk rá. Elrendezzük ezeket a kiterített puliszkára, sajtszeleteket vágunk rá, és betesszük a sütőbe. A ráolvasztott sajt mellé petrzselymet, rukkolát teszünk ecetes, mézes vinaigrette salátaöntettel.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Kondor Enikő: Kráterszelet

Házaló Fazék rovatunk mai házigazdája a Kolozsvár-Alsóvárosi Református Egyházközség beosztott lelkipásztora, Kondor Enikő, aki a kráterszelet receptjét osztotta meg velünk.

Vendéglátónk elárulta, hogy sokáig nem vonzotta a lelkészi pálya. Nyolcadikos korában, amikor az édesanyja megkérdezte, hogy szeretne-e beiratkozni a középiskola befejezése után a teológia karra, határozott nem volt a válasza. Tizenegyedik osztályos volt, amikor kezdte érezni az elhivatottságot a lelkészi szolgálatra. Nehezen szánta rá magát, hogy elmondja szüleinek, de azok mindenben támogatták.
Házigazdánk elmesélte, hogy gyerekkori nagy álma volt megváltani a világot. De később rájött, hogy ez nem könnyű feladat, sőt arra is, hogy nem neki kell megváltania, mert már megtették helyette.

Kondor Enikő szeretett volna szociálisan hátrányos helyzetű gyerekekkel foglalkozni, rászorulókon segíteni. A középiskola befejezése után sokat gondolkozott azon, milyen úton induljon tovább, és a lelkészi szolgálat útját választotta. Ezáltal beláthat élethelyzetekbe és segíthet az embereknek. Döntését befolyásolta a hivatástudat és az elhívás érzése.

Fakanálforgatónk középiskolai tanulmányainak elvégzését követően felvételizett a teológiára, de nem jutott be elsőre. Ekkor egy világ dőlt össze benne. Nem tudta, hogy mit akar Isten tőle, vádolta, és számos kérdés merült fel benne. Sokan támogatták abban, hogy összeszedje magát, és ismét merjen próbálkozni a felvételivel. Másodszor sikeresen felvételizett, és kezdetét vehette a hét évig tartó tanulás, gyakorlás, felkészülés a hivatásra. Vendéglátónk elmondta, hogy a válaszkeresés idején beiratkozott a szociálismunkás-képző karra, de teológiai tanulmányai mellett azt nem tudta befejezni.

Az alsóvárosi gyülekezet beosztott lelkipásztoraként beiratkozott a Református Tanárképző Kar pasztorál-pszichológia mesterképzésére. Úgy érzi, hogy ez hozzájárulhat ahhoz, hogy tovább fejlődhessen.
Házigazdánk lelkészcsaládban nőtt fel, és emiatt nehezen élte meg az ünnepeket, mert családjuk számára másmilyenek az ünnepek és a vasárnapok. Elmesélte, hogy a szüleitől nevelés szempontjából olyan alapot kapott, amelyért mindig hálás lesz. Bevallotta, hogy ez az életmód és életstílus nagy hatással volt a pályaválasztására, tudat alatt befolyásolta az édesapja hivatása.

Kondor Enikő álma aztán valóra vált. Megtudtuk, hogy a középiskola elvégzése után elment önkénteskedni Dévára, Böjte Csaba gyerekeihez. A györgyfalvi gyülekezethez visszatérve elhatározta, hogy segíteni szeretne a nehéz sorsú gyerekeken. Istentiszteletek utáni perselypénz adományokat gyűjtött, de később táborrá nőtte ki magát ez a kezdeményezés és 2011-ben megszervezték az első Angyaltábort a hátrányos helyzetű fiataloknak. Miért Angyaltábor? Mert Enikő szerint minden gyerek angyal a maga módján. Az angyal a görög angelos szóból származik, ami küldöttet jelent és az angyal az, aki Istennek az üzenetét továbbítja az embernek. Szerinte minden táborlakó egy angyal, mert a gyerekek az isteni szeretetet, a ragyogást és a jókedvet sugározzák. A támogatók is angyalok, mert lehetővé teszik az élményt a gyerekek, felnőttek számára egyaránt. A tábor célja olyan lelki táplálék átadása, amelybe kapaszkodhatnak a nehézségek idején is. Emellett igyekeznek a nagyobbaknak olyan foglalkozásokat szervezni, amely segíthet elindulni az életútjukon.

Elárulta, hogy az Angyaltábor hosszú távú célja, egy olyan központ létesítése, ahol állandósíthatják a hátrányos helyzetű fiataloknak szánt tevékenységeiket.

Házigazdánk beosztott lelkipásztorként minden tevékenységben képes meglátni a szépséget, a szolgálat lényegét. Szeret felkészülni az igehirdetésekre és szereti a bibliaórákat is. Ezeken a beszélgetéseken, imaalkalmakon lehetősége nyílik más megvilágításban is elgondolkodni egy-egy igén, témán. A gyülekezet gyerekeivel is rendszeresen foglalkozik. Szerinte a lelkészi hivatás egyik legfontosabb tevékenysége a lelkigondozás, mert az embereknek fontos, hogy el(ki)mondhassák örömeiket, bánataikat.

Enikő mindezek mellett a konyhában is szorgoskodik, még ha nem tud olyan gyakran, ahogyan szeretné. Elárulta, hogy az alapokat az édesanyjától és nagymamájától tanulta. Amióta saját konyhája van, kiéli minden kreativitását és a spontaneitás híve.

Úgy véli, áldásos helyzetben van, mert a férje mindent szeret, így könnyű dolga van a főzéssel. A főételeket készíti előszeretettel. Sütemények közül a bevált kavart sütemény receptjét készíti el gyakran mindenféle gyümölccsel.

Kondor Enikő szereti a társaságot a konyhájában, de egyedül is szeret konyhatündérkedni. Számára a sütés, főzés kapcsolatban áll a mindennapi kenyérrel, a testi táplálékkal, ami alapszükséglete az életnek. Szerinte, amikor Isten a nőt teremtette, akkor mindenképpen belekódolta a főzés, sütés iránti szeretetet.

Kráterszelet
Hozzávalók:

  • 2 csomag vaníliás pudingpor,
  • 1 liter tej,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 5 db tojás,
  • 25 dkg porcukor,
  • 1 dl étolaj,
  • 25 dkg liszt,
  • 3 ek kakaópor,
  • 1 csomag sütőpor.

Elkészítése: megfőzzük a pudingot 8 dl tejjel, belefőzzük mind a két csomag vaníliás pudingport, hozzáadunk 4 kanál cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot. Amikor a puding elkészült, félretesszük hűlni, és ötpercenként megkevergetjük. Utána hozzáfogunk a tészta összeállításához: 5 tojás sárgáját felverünk 25 dkg porcukorral, hozzáadjuk az olajat, tejet 25 dkg lisztet, 3 kanál kakaóport és a sütőport is. Jól összekeverjük, és amikor a puding kihűlt, akkor a tésztát beleöntjük a tepsibe. Betesszük sülni 5-10 percet, hogy megkeményedjen a tésztája, ezek után rászaggatjuk a pudingot a tetejére tetszés szerint kisebb vagy nagyobb méretekben, és visszatesszük a sütőbe.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Nagy Gábor: Zsírban főzött nyers csülök majonézes krumplival

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

Nagy Gábor, aki az ezermester jelzőre is méltó lehetne, látott vendégül minket legutóbb. Megosztotta velünk, hogyan került vissza Kolozsvárra a bogárhátú Volkswagennel, és hogy mennyire jártas a konyhában, de elárulta a zsírban kifőzött nyerscsülök és a majonézes salátás krumpli receptjét is.

Vendéglátónk zenelíceumban tanult, a főhangszere a brácsa volt, viszont amikor leérettségizett, nem érzett magában elhivatottságot a zene iránt. Ettől függetlenül áldásként éli meg, hogy zenét tanulhatott, és ennek kapcsán megismerhette feléségét is, Nagy Ibolya szerkesztőt.

A kétkezi munkát is nagyon szereti, elsajátította a faesztergályos szakmát, amit a mai napig nagyon szeret. Véleménye szerint külön közeg a művészeké. 1989- ig a marosvásárhelyi filharmóniának a közönségszervezője volt. Ezt a hivatását külön élményként élte meg egészen a fekete márciusig, amikor a feleségével együtt eltervezték, hogy Magyarországra mennek a bogárhatú Volkswagennel.

Véletlenek nincsenek, végül nem jutottak el Magyarországig, mert a felesége Kolozsváron kapott egy nagyon jó állásajánlatot, amit nem utasított vissza, így a nagyvárosban maradtak.
Megtudtuk, hogy nemcsak a munka, hanem a kolozsvári barátok miatt döntöttek végül a kincses városban maradás mellett. Gábor közönségszervezőként dolgozott a Kolozsvári Magyar Operában, a felesége, Nagy Ibolya pedig szintén itt, mint korrepetitor.

Arra a kérdésünkre, hogy volt-e különbség a marosvásárhelyi és a kolozsvári közönségszervezői munkája között, elmondta, hogy nem különbözött a két munka, mert ugyanazt az utat járta mindkét esetben. A marosvásárhelyi közönségszervezői munkája során nehezebben tudta megszervezni a turnékat, az akkori kommunizmus miatt. Kolozsvári közönségszervezői tevékenységét pedig másfél éven keresztül hűen végezte, de aztán egy konfliktus miatt az operával való együttműködése véget ért.

Fantáziáját szabadon engedte és vállalkozásba kezdett. Neki köszönhetjük a pattogatott kukorica gépeknek az elterjedését Kolozsváron. De egyik barátjával közösen burkolólapok készítésébe is belefogtak.

2004 – ben a művészet iránti elhivatottságát is szerette volna kifejezésre juttatni, ezért rajzolni, festeni kezdett. Előszeretettel alkalmazza a Tiffany technikát is, jelenleg ez a szenvedélye.

Házigazdánk viszonylag korán elkezdett főzni, mert amikor a szülei nem voltak otthon, ő főzött a testvéreinek. Megtudtuk, mindig is szeretett magának, feleségének és a barátainak főzni.
A hagyományos ételek elkészítését részesíti előnyben inkább, sok újítással nem próbálkozik. Ha mégis, akkor nagyon mértéktartóan. Vallja: tudás, tapasztalat és hagyomány jellemzi a már bejáratott recepteket. Egy jó paszulyleves is pont olyan jó tud lenni, mint a legbonyolultabb marhabélszín.

Fakanálforgatónk szerint úgy rontunk el leginkább egy ételfogást, ha nem figyelünk rá kellőképpen. Vele is előfordult már, hogy bent felejtette a húst a sütőben és szénné égett. Hagyományos fűszereket használ, illetve egy svédországi fűszerkeveréket. A kedvence a kapor, a csombor és a tárkony. Azokat a fűszereket szereti, amelyeket ő is termeszthet, mint a bazsalikom, citromfű, rozmaring.

Elárulta, hogy a desszertek készítését átengedi a feleségének, mert nem szereti az édes süteményeket. Házigazdánk szemében a főzés a mosoly és jó étvágy forrása, étkezés közben és utána is.

Zsírban főzött nyers csülök majonézes krumplival 

Hozzávalók:

    • 1 hátsó csülök
    • 3 kk. só
    • 2 kk. őrölt kömény
    • 1-2 db. főtt krumpli (személyenként)
    • saláta
    • Majonéz (hagyományos majonéz) hozzávalói: 1 kanál mustár,1 tojássárgája, olaj szükség szerint.

Elkészítése:

A csülköt bőrén bekockázzuk, kevés sóval és sok köménnyel bedörzsöljük. Körbepirítjuk disznózsíron, fazékba tesszük, amelyet annyi zsírral, felöntünk, hogy ellepje, lefóliázzuk, megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson.

Addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. A krumplit megfőzzük, megtisztítás után feldaraboljuk és összekeverjük az általunk elkészített majonézzel és a darabokra tépett salátalevelekkel, tetszés szerint fűszerezzük.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotók: Deák Anita és Nagy Gábor

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Vincze László és Vincze Csilla: Döblec és a tehéntúrós lepény

Receptlesőben hallgatóinknál és olvasóinknál
Az Agnus Rádió és a Szabadság napilap közös rovata

 

Vincze László és felesége Vincze Csilla-Mária látott vendégül minket legutóbb. László, aki a kincses városunk kulturális életének fellendítésén fáradozik, és felesége Csilla-Mária a Báthory István Elméleti Líceum földrajztanára kéthagymás döblec és a tehéntúrós lepény receptjüket osztotta meg ottjártunkkor.


Vincze László jelenleg művelődésszervező, szakreferens az EMKÉ-nél, a Györkös Mányi Albert Emlékházban dolgozik, emellett bábozási szenvedélyének is hódol, felesége pedig a Báthory-líceum tanára már 26 éve. Elmesélte, hogy pedagógiai indíttatás szüleitől származik, akik szintén tanárként dolgoztak Maros megyében. Eleinte történelem tanár szeretett volna lenni, de a történelem szakra nem sikerült a felvételije, s időközben arra is rájött, hogy jobban szereti a földrajzot.

Csilla szerint a pedagógusi az egyik legszebb hivatás és a legjobb hozadéka, hogy állandóan fiatalon tartja az embert, mert nem lehet lemaradni a diákoktól. Napirenden kell lenni a problémáikkal és azzal, minek örülnek, mit hallgatnak, olvasnak. Úgy érzékeli, hogy ha lemarad, szakadék keletkezik tanár és a tanítványai között, és nem fogja tudni megtalálni velük a közös hangot. Szerinte a kulcs a diákokhoz, hogy odaadással és odafigyeléssel kell szeretni őket. Csilla bevallotta, hogy nem tudja, milyen nehézségei lehetnek a hivatásának. Arra emlékszik, hogy a kezdő osztályokkal több a probléma, időigényes a megszelídítésük. Fontos számára, hogy megtapasztalják, hogy játszva, érdekesen is lehet tanulni. Legnagyobb elégtétele, hogy szinte észrevétlenül telik az idő a földrajzórán. 

Csilla szeret főzni és új dolgokat kitalálni, amit nem mindig díjaznak a családtagjai. Szeret felfedezni, és örül annak, hogy ha a tányérból minden elfogyott.

Megtudtuk, fakanálforgatónk édesanyjával is főzött gyerekkorában, de mesélt legelső házas főzési élményéről is. Az ételfogás húsleves volt, amit kuktában készített úgy, hogy nem ismerte a kuktát. Mikor levette a gáztűzhelyről, a fedelét is leemelte volna, de nem sikerült. Addig erőltette, míg a leves a padlón landolt. A férje mellett azt is megtanulta, hogy a rakott krumplit kolbásszal kell elkészíteni.

Mivel két éve nem eszik húst, kétféleképpen szokta elkészíteni az ételfogásokat. Hangsúlyozta, hogy oda kell figyelni a szervezetünkre. Amióta vegetáriánus lett, megfigyelte, hogy sokkal több az energiája. 

Földrajztanári és egyéb teendői mellett mindig van ideje főzni. Általában szombaton szokott több időt szánni rá. Aznap két, három féle ételfogást is elkészít, amely kitart a hét közepéig. A vegetáriánus fogások elkészítésére elég egy órát, félórát szánni.

Megfigyeltük, hogy vendéglátónk nagyon szereti a különleges fűszereket. A klasszikus fűszereken kívül a mediterrán vidéki fűszerek varázsát is szereti. Nyáron főleg bazsalikomot, zsályát és majoránnát használ. A déli fűszerek közül pedig gyakran római köménnyel, korianderrel, kurkumával és füstölt paprikával ízesít. Nagyon jó húspótló kiegészítők is vannak, mint például a szejtán búzasikérből, ami intenzívebb fűszerezést igényel.

Csilla a legjobban az étel elkészítésének lépéseit szereti a főzésben, például azt, ahogyan elkezd illatozni az étel. Arra jött rá, hogyha szívvel- lélekkel főz, akkor nem lehet elrontani az ételeket.

Vendéglátónk, Vincze László borszakértelmével egészíti ki felesége kulináris tudományát. A tejbegríz kivételével minden ételfogáshoz használnak bort. Szerinte az a bor, amely az ételbe is belekerül, lehet az ételfogás mellé is fogyasztani. Fehér húsokhoz és zöldségekhez inkább fehér bor talál, a vörös húsokhoz a vörösborok, Kadarka ajánlott.

 

Kéthagymás döblec 

Hozzávalók:

  • két fej hagyma
  • egy cikk fokhagyma
  • olívaolaj
  • 40 dkg feketepaszuly
  •  40 dkg sütőtök
  • egy ek. paradicsompüré
  • egy marék bébispenót
  • őrölt római kömény
  • koriander
  • curry
  • chilli

Elkészítése: a tököt felszeleteljük, és apróra felkockázzuk, az egyik hagymát olívaolajon megpároljuk egy cikk fokhagymával. A másik fej hagymát szálasan megvágjuk és egy kanál olívaolajba előremelegített sütőben megsütjük.

A hagymára rászórjuk a fűszereket (koriander, római kömény, indiai curry). Miután a fűszerek kiadják az aromájukat, rátesszük a sütőtököt és a paradicsompasztát egy kevés vízzel a hagymára és 15 percet főzzük. Ezután hozzáadjuk a feketebabot, végül a spenótot.

Tehéntúrós lepény 

Hozzávalók alaptésztához:

  • fél kg. fehérliszt
  • fél pohár cukros tej
  • 1 dkg élesztő
  • 1 tojás
  • 5 dkg megolvasztott vaj

Hozzávalók töltelékhez:

  • egy kg tehéntúró
  • 3 tojás
  • cukor
  • citromhéj

Elkészítése: a fehérlisztet, cukros tejet és a tojást összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, mindezek után a megolvasztott vajat. Kelni hagyjuk. A tehéntúrót, tojást és a cukrot összekeverjük, reszelünk rá citromhéjat. Kizsírozzuk a tepsit, beletesszük a tésztát és ráadagoljuk a tölteléket, és betesszük a sütőbe.

 

Riporter: Bálint Enikő

Fotó:Deák Anita

Please follow and like us: