Agnus Rádió

Házaló Fazék: Terítéken Peru

A Házaló Fazék rovat eheti vendéglátója Tóth Gödri Iringó, aki egyik kedvenc perui levesének receptjét osztja meg velünk. Házigazdánk sok évig a Filmtett kulturális szervezője volt, újságíró, kritikus, világutazó és lelkes fakanálforgató.

Iringó 18 éves korától folyamatosan ír különböző portálok, sajtóorgánumok számára. Alapvetően kulturális újságírással foglalkozik. Ezt még szülőváro¬sában, Sepsiszentgyörgyön kezdte el, ahol a Háromszék napilap diákmellékletébe írt beszámolókat, színházkritikát, amit később szintén iskolásként a Színpad.ro-nak írt évekig. Filmkritikával azután kezdett el foglalkozni, hogy egyetemre iratkozott, főleg történelmi jellegű filmekről, könyvekről írt ajánlókat. Mára Kolozsvár lett az otthona.

– Nem tudatos döntés volt, én is, mint oly sokan az egyetemisták közül, itt ragadtam. Művészettörténetet végeztem, majd kulturális örökségvédelemből mesteriztem, s már a mesteri alatt elkezdtem a Filmtett Egyesületnél dolgozni. Ott négy évig dolgoztam, most, két napja váltottam, mert az életemben más szakasz következik. Kolozsvárt nagyon szeretem, a doktorim utolsó évében járok, és úgy érzem, életre szóló döntés már, hogy itt maradok – mondta Iringó, majd mesélt nekünk a Filmtettről, ahol nemcsak filmajánlók megírásával foglalkoznak, hanem van adminisztratív munka, különböző pályázatokat írnak, rendezvényeket szerveznek. Csillogó szemmel mesélt munkatársairól, akikkel együtt, csapatban dolgoztak.

– Nagyon szeretek írni, nagyon jó módszer arra, hogy kifejezzem a sok élményt, amelyben részem van – fogalmazza meg Iringó, aki egyébként rajong a kulturális eseményekért, színházba, operába, moziba jár. Áldás számára, hogy írhat ezekről a tapasztalatokról, és hisz abban, hogy ezáltal másokat is meg tud győzni arról, hogy megnézzenek egy jó filmet vagy egy előadást. Vendéglátónk bevallotta: nem egyemberes feladat, amit végez. Voltak olyan időszakok az elmúlt években, amikor heteken keresztül éjszakázott, aztán egy hétvégéjébe telt kipihenni magát.

Főzés közben elmesélte, hogy minden országból, ahol járt, hozott egy-egy fűszert. Általában az emberek tudják róla, hogy nagy világutazó, minden pénzét erre szokta félretenni. Igyekszik taktikázva kiszúrni az olcsó repülőjegyeket. A doktorijának köszönhetően sok nemzetközi konferenciára jutott el. Alapvetően hátizsákos utazó, kis csomagot visz magával és elalszik akárhol, bármilyen hostelben, de hátizsákjában mindig van egy kis hely, hogy hazahozzon különböző érdekességeket.

Temperamentumának köszönhetően minden nap van ideje meleg ételt is főzni. „Eddig úgy dolgoztam, hogy délután öt körül értem haza, úgyhogy öttől fél hétig még lazán belefér megfőzni egy ebédet, de az sem ritka, hogy este tízkor fogok neki a másnapi ebédnek, ami éjfélig el is készül.” Mindeközben megnézi azt a filmet, amiről kritikát fog írni.

Változatos fogásokat készít. Az egészséges ételeket, salátákat, zsírszegény, zöldség alapú ételeket előnyben részesíti, de néha előkapja az igazi székely fogásokat, és nagyon sok keleti ételt is főz. Néhány éve járt Balin, onnan is hozott recepteket, tavaly Peruban volt, most a perui receptek vannak terítéken.

Iringó sokat kísérletezik a fűszerekkel, nekünk is javasolja. Utazásai során megtudta, hogy a mentát például Észak-Afrikában a báránysülttől kezdve a salátákig mindenhez használják. Fűszerezés terén a legfontosabb, hogy nyissunk más konyhák felé, mert Erdélyben az éghajlat miatt is elég szegényes a fűszerkultúra, viszont ma már az üzletekben szinte minden beszerezhető.

Mint kiderült, ritkán nyúl receptekhez, persze azért olykor előveszi nagymamája dobostortareceptjét, és azt úgy készíti el, „ahogy a nagykönyvben meg van írva”. Nagymamájának kézzel írott receptkönyvét mindig szeretettel forgatja ünnepi alkalmakkor. A sütést nagymamájától tanulta, a fakanálforgatás egyéb rejtelmeit édesanyjától. Már egészen kis korában ott volt a konyhában, és ő is részese lehetett a főzésnek. Ha azt mondta hatodikosként az édesanyjának, hogy ma ő szeretne főzni, mindig megengedte, és nem aggódott, hogy lánya főztje ehetetlen lesz.

Számára a főzés kikapcsolódás, lazítás, itt kiélheti kreativitását. Szereti a főzésben, amikor kikísérletezhet egy receptet, és nem mindig követi az elkészítési folyamatot. Nem szokta „mániákusan” nézni a főzőműsorokat, de onnan is merít ötleteket.

Konyhájára jellemző a rendszerezettség és a tisztaság olyannyira, hogy ismerősei néha szóvá is teszik: kissé rendmániás. Iringó szerint a konyha tényleg az a hely, ahol gyorsnak kell lenni, és nem fordulhat elő, hogy „ötletem se legyen, hol van a reszelő vagy a laskaszűrő”. Bepillantást engedett a szekrényébe, ahol százféle fűszer lakozik, elég nagy bajban lenne, ha nem tudná, mi hol van. Mi is bajban lettünk volna, hiszen nem kóstolhattuk volna meg a perui ínyencségeket.

Sopa Criolla

Hozzávalók:

  • 600 gramm marhahús
  • 1 kis üveg paradicsomszósz
  • 1 hagyma
  • házi/bolti paprikakrém
  • oregáno
  • fokhagyma
  • vékony tészta
  • tojás
  • kenyér

Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát olajban megpirítjuk, majd következik a darált hús, amit majdnem készre sütünk ebben a masszában. Felöntjük két liter meleg vízzel, beletesszük a fűszereket, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd belekeverünk 3-4 kanál paprikakrémet. Ezt főzzük egy kis ideig, majd jöhet hozzá a tészta, és hozzáadunk másfél deciliter tejet. Közben egy tükörtojást készítünk, és a tányérba a levesre helyezzük, majd megszórjuk pirított kenyérkockákkal.

Mascarponés mangótorta

Hozzávalók:

  • 8 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 6 kanál liszt
  • csipetnyi só
  • egy mangó
  • fondant
  • 200 gramm mascarpone
  • 8-10 kanál lekvár
  • gyümülcslé (ízlés szerint)

Elkészítése: Egyszerű piskótát sütünk. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük, kevés sót és citromot adunk hozzá, attól keményebb lesz a hab. Hozzáadunk hat evőkanál cukrot, hat tojássárgáját, hat kanál lisztet és csipetnyi sütőport. Mehet a sütőbe, amíg aranysárga lesz. A krémhez két tojásfehérjét kemény habbá verünk a cukorral, hozzáadunk egy doboz mascarponét, beletesszük a kis kockákra vágott mangókat. Az időközben megsült piskótát kettévágjuk, meglocsoljuk gyümölcslével, megkenjük néhány kanál lekvárral, majd megtöltjük a krémmel. Az egészre fondantborítást helyezhetünk, amit boltban lehet vásárolni.

Szerkesztők: Bálint Enikő és Lőrincz Anna
Fotó: Berekméri Gabriella

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Rakott színes batyu Orsitól

A Házaló Fazék rovat e heti vendéglátója Dobri Orsolya tősgyökeres kolozsvári lakos, aki egyik kedvencét, a színes rakott batyu receptjét osztotta meg velünk. Házigazdánk szociális munkás, sokáig értelmi fogyatékos felnőttekkel dolgozott, újabban pedig könyvkereskedéssel foglalkozik.

Mióta szeretett nagymamáját ápolta, Orsolya mindig arról álmodozott, hogy segítő foglalkozást választ, nem véletlen hát, hogy szociális munkás szakra iratkozott. Az egyetemről kikerülve másfél évtizedig egy egyesületnél dolgozott értelmi fogyatékos felnőttekkel. Itt rengeteg szeretetet kapott, viszont sok kihívással szembesült. Az egyesületben különféle kézműves tevékenységek zajlottak – szőttek, varrtak, bogoztak, festettek, rajzoltak stb. –, a gondozottak napi rendszerességgel fejlesztő tevékenységekben is részt vettek. Óriási szeretetet kapott és úgy érzi, nagyon sokat tanult tőlük. Orsolya szerint az értelmi fogyatékosok más tálentumokat kaptak Istentől, éppen ezért tanítanak minket sokmindenre. A fogyatékkal élők gondozása során fontosnak tartja figyelni emberek egyéni szükségleteire, úgy foglalkozni velük, hogy érezzék, fontos tagjai a társadalomnak.

Az önfenntartó egyesület sok anyagi gonddal küzdött, támogatók, pályázatok által működött, sokszor került nehéz anyagi helyzetbe, a felmerült változatos igényeik miatt a szülőkkel való együttműködés sem volt egyszerű. Egy idő után már nem találta magában a motivációt munkája folytatásához, így 15 év után váltott. Olyan munkaközösségre vágyott, ahol sok emberrel kerül kapcsolatba, így lett iratterjesztő a Misztótfalusi Kis Miklós Református Sajtóközpontnál, néhány hónapja pedig eladó a Biblos Könyvüzletben. Csillogó szemmel mesél a könyvek eladásáról, az így megismert emberekről, a kiadókkal, egyházmegyékkel, egyházközségekkel való kapcsolattartásról. Érdekes munkaköri feladatnak tartja az egyházi folyóiratok csomagolását, postázását is, szívesen vesz részt könyvvásárokon.

Egykori zeneiskolásként fuvolázni, furulyázni és zongorázni is tanult, a kerekdombi egyházközség kórusának tevékeny tagja, szabadidejében szívesen főz, igyekszik folyton új recepteket kipróbálni, attól sem riad vissza, hogy több órát töltsön a konyhában. Leginkább egytálételeket és húsételeket készít, a gyerekek kedvéért nagyon sok desszertet és süteményt is. Orsolya előszeretettel használ különböző fűszereket, különösen kedveli a szerecsendiót és a majoránnát, utóbbiról megtudtuk, aromája úgy bontakozik ki, ha az ételben a főzés elején és végén is használjuk. Egykor nem szerette, ha főzés közben sertepertélnek körülötte, de lányától eltanulta a közös főzés örömét, így lett számára a főzés „megfejtésre váró rejtély”. Mára a gyerekek kedvenc ételeit közösen főzik, és lányával együtt készítik a muffint is, Orsolya kedvenc desszertjét.

Rakott színes batyu

Hozzávalók:

  • 800 gramm levelestészta
  • 3 tojás
  • majoránna
  • szerecsendió
  • bors
  • fél kg füstölt sajt
  • füstölt kolbász és sonka
  • 500 gramm vegyes zöldség (lehet gyorsfagyasztott is): brokkoli, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, gomba, olívabogyó

Elkészítése: felvágjuk a sajtot, kolbászt, sonkát, felverjük a tojást, beletesszük a fűszereket. A fagyasztott zöldségeket enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és összekeverjük a sajttal, kolbásszal, sonkával. Mindezeket a levelestészta közé tesszük, tojássárgájával megkenjük és megsütjük.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Prózsa Lilla Zsuzsanna

Please follow and like us:

Házaló Fazék: A Sajtóközpont évzáró gulyása

Házaló Fazék rovatunk idei első házigazdái a Misztótfalusi Kis Miklós Református Sajtóközpont munkatársai voltak, akik 2019 lezárásaként gulyást készítettek. Furu István volt a főszakács, aki megosztotta velünk főzési élményeit, Dávid Zoltán a Református Sajtóközpont igazgatója pedig a sajtóközpont munkatársainak tevékenységéről és jövőbeli céljaikról beszélt.

Furu István termelésvezetőként dolgozik az Erdélyi Református Sajtóközpontban. Szabadidejében szeret főzni baráti társaságnak, ha alkalom adódik rá. A kedvenc fogásai közé tartoznak a bográcsosok és a grillezett húsfélék. Előszeretettel készíti el a roston sült édespecsenyét is. Számára a közös főzés örömforrás. Szereti, ha összegyűlnek az emberek, sokat mosolyognak, finomakat esznek, jól érzik magukat, ezáltal pedig új barátságok alakulnak ki. Az a terve, hogy az újévet is csapatösszerázó főzéssel kezdje. Nem szeret sokat mesélni magáról és főzési szokásairól, így Dávid Zoltán vette fel a beszélgetés fonalát, aki elmesélte, hogy a 2019-es év nyugodt volt számukra. Bevallotta, hogy mindig egyszerűbb visszatekinteni, mint előrelátni. Elmondta: összehangoltabban kezdett működni az egész sajtóközpont: több munkatárssal dolgoztak és a felszerelésállomány is bővült, és egyre jobb a kommunikáció is. „Furcsa visszatekinteni, mert 2019 nagyon gyorsan eltelt, annak ellenére, hogy voltak nehézségek is” – jegyezte meg.

Kíváncsiak voltunk rá, milyen látvány fogad, ha belépünk a református nyomdába, de az igazgató elárulta, hogy külsős szemmel nem fogunk az ajtók mögé látni, csak nyomdai gépek tűnhetnek fel. Beszámolt a nyomdában zajló életről, a gépmesterről, a könyvkötészetről és a gépek felelőseiről. Elmesélte, hogy olyan munkatársakkal dolgozik együtt, akikkel már régóta együtt húzzák az igát. Éppen ezért olyan a sajtóközpont munkaközössége, mint egy nagy család.

Megtudtuk, hogy a bográcsozások és az összejövetelek alkalom- és helyzetfüggők. Az évbúcsúztató és újévköszöntő sosem maradhat el. Ezek azok az alkalmak, amikor a munkatársaknak nemcsak a munkába járó énjét ismerhetik meg. Hozzátette: a csapatépítés fontos számára. Elmondta: szívügyének tartja ezt a szolgálatot. Annak idején ígéretet tett Bálint Lajos bácsinak, hogy amit tud, azt kamatoztatni fogja a nyomdában, és az lesz a célja, hogy a volt igazgató, Tonk István halála után az egyházi nyomda megmaradjon, tovább működjön és az emberek ne veszítsék el a munkahelyüket. „Az Erdélyi Református Egyházkerület püspöksége teljes mértékben támogatja a sajtóközpontot, ami azóta folyamatosan fejlődik” – fogalmazott, amiért nagyon hálás, és reméli, hogy ezáltal is segíteni tudják az egyházkerületet és a kincses várost.

Szeretettel emlékezett vissza a szüleitől tanultakra, akik azt mondták neki, bármit csinál, azt úgy tegye, mintha a sajátja lenne. Így magáénak érzi a sajtóközpontot, hiszen naponta ott dolgozik.

Elsődleges céljai között szerepel, hogy a sajtóközpont munkatársainak megélhetése biztosítva legyen. Azt is szeretné, ha az ott dolgozók nemcsak munkahelynek tekintenék a központot. Vallja, hogy a ember életének nagy részét a munkahelyén tölti, éppen ezért úgy kell dolgoznia, hogy azt megtöltse tartalommal.

Azt is elárulta, hogy a Biblos könyvesbolt felújítását követően különböző szolgáltatásokkal tervezik bővíteni a sajtóközpont kínálatát, amiről még nem nyilatkozhatott. Kiemelte: céljuk, hogy kis lépésekben haladjanak előre a közösség érdekeit szem előtt tartva.

A református sajtóközpont évzáró gulyása

Hozzávalók:

  • 8 fej fehér hagyma
  • 3-4 sárgarépa
  • 2 petrezselyem
  • 1 zeller
  • 1,5 kg sertéscomb
  • 1 kg kicsontolt füstölt csülök
  • 3-4 szelet füstölt szalonna
  • 2-3 kg burgonya
  • forró víz

Elkészítése: a sertéscombot és a csülköt felaprózzuk. Megpirítjuk a füstölt szalonnát és üvegesre pároljuk a zsiradékban a hagymát, majd beletesszük a sárgarépát, petrezselymet és a zellert, végül pedig a sertéscombot és a csülköt. A klasszikus fűszerekkel (só, bors, paprika) megfűszerezzük. Várunk egy keveset, amíg kiengedi a levét, azután pedig felöntjük vízzel. Amikor félig megpuhult, hozzátesszük a felaprózott burgonyát.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Kiss Gábor

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Mindenes recept Mesi módra

Mai Házaló Fazék rovatunk fakanálforgatója Mihály Emese, aki a kincses várost választotta otthonának. Mesélt nekünk különböző országok gasztronómiájáról, a gyermekek szeretetéről, főzési szokásairól és megosztotta egyik kedves, főzéshez kapcsolódó emlékét is, amelynek a végeredménye a mindenes recept lett.

Vendéglátónk 2012-ben költözött Kolozsvárra, felvételizett a Protestáns Teológiára, de nem járt sikerrel, így beiratkozott a Református Tanárképző Karra. Aztán úgy alakult, hogy fél évet Debrecenben élt és tanult, ahol magába szívta a tudást. Miután befejezte az alapképzést, fél évet Dániában élt az Erdélyi IKE révén, ahol egy százas létszámú iskolában lakott. – A dánok nagyon szeretik a halat, így rengeteg ételhez halat fogyasztanak. Jellemző a mindent is hallal enni. – mesélte Mesi.

Az alapképzés után szeretett volna továbbtanulni és beiratkozott a pasztorálpszichológia szakra, szintén a Református Tanárképző Karon. Nagyon szeret világot látni, kultúrákat megismerni, ezért egy évet a mesteris időszakából Hollandiában töltött. Megfigyelte, hogy a hollandok sok sajtot esznek. Itt tanulta meg, hogy a sajtoknak különböző ízük és formájuk van. És a saláták sem maradnak ki a holland ízvilágból. Elárulta, hogy azóta sokkal merészebben próbál ki új ízeket.

Debrecen, Dánia és Hollandia kultúrájából magával hozta a nyitottságot, amit ott tapasztalt. Csillogó szemekkel mesélte, hogy fontos számára, hogy a tettek mellett meglássa és elfogadja az embert, akinek véleménye van. Megfigyelte, hogy ugyanannak az ételnek (például a gulyásnak) más íze van Hollandiában, Dániában és Debrecenben, amit érdekesnek és különlegesnek tart.

Világot és különféle kultúrákat látva kezdett el azon gondolkozni, hogy hol is kezdjen el dolgozni, kiteljesedni. Budapestre vágyott, mert ott még nem élt hosszabb ideig, de végül mégis Kolozsvár mellett döntött, és ez lett az otthona.

Emese egy nemzetközi iskolában tanítja az angol nyelvet két- és hároméves gyermekeknek. Nagyon szereti, mert rengeteg szeretetet kap tőlük. Meglepődött azon, hogy elkezdett kötődni a gyermekekhez, ezért figyelnie kell arra, hogy ne tegye.

Elárulta, hogy kisgyermekek közt sokszor az a kívánsága, hogy bárcsak gyermek lehetne ő is újra, és a gyermekekre jellemző gondolatok foglalkoztatnák. Szereti a gyermekek egyszerű, de mégis összetett világát, mert minden helyzet új nekik. Megfigyelte például azt, hogyan reagálnak, ha elveszik a játékukat. Szerinte izgalmas felfedezni, hogy ki miként reagál bizonyos helyzetekben. Elmondta, hogy nehéz folyton három nyelven gondolkozni, beszélni és tanítani.

Annak ellenére, hogy az első lépések bizonyultak a legnehezebbnek érzelmileg és szakmailag is kielégítőnek tartja a munkáját. Elmesélte, hogy a gyermekek érzelmeiket az anyanyel­vükön tudják a legjobban kifejezni, így ha valami történik, mindig az anyanyelvükön szól a gyermekekhez. Az iskolájukba mindenféle nemzetiségű gyermek jár, aminek nagyon örül. Számos idegen nyelvből sajátított el szavakat a tanulóktól. Ottjártunkkor felsorolta, hogy arab, portugál, spanyol, svéd, szlovák szavakat is tud már.

Kedvenc ételfogásairól is faggattuk. Kiderült, hogy a pesztós csirke a nyerő nála. Nagyon szereti a leveseket és a gáztűzhelyes gulyást ilyenkor télen is. Szeret kipróbálni új ízeket, és szereti vendégül látni a barátait, ismerőseit.

Emese az egyik barátnőjéhez kapcsolódó kedves emlékét is elmesélte, amikor együtt szerettek volna főzni egy ajándékba kapott receptes könyvből. Mivel nem találtak meg minden hozzávalót az üzletben, helyettesítették mással, és összeállt egy teljesen más recept. Bár bevallása szerint nem ennyire bátor a konyhában, de szereti az itthoni ízeket és más országok gasztronómiáját is. Előszeretettel fogyasztja a tajine edényben készült fogásokat.

Házigazdánk számára kikapcsolódás a főzés. Elmondta, hogy feltölti, amikor a vendéglátás során barátai mosolyát látja, akik jó étvággyal fogyasztják az ételeket, közben pedig nagyokat beszélgethetnek.

Emese szívesen emlékszik vissza édesanyja felőli nagymamája főztjeire, bár ritkán főztek együtt, mert a nagyija hajnalban kelt és a reggeli órákban már az ebédet is megfőzte. Viszont nála nem ez az időbeosztás vált rutinná. Példaképként tekint édesanyjára, aki kiskorától kezdve oktatgatta apró lépésekben a főzés fortélyaira.

Mindenes recept Mesi módra:

Hozzávalók:

  • 2 csirkemellfilé
  • 2 sárgarépa
  • 1 petrezselyem
  • 1 cukkini
  • 1 hagyma
  • 2 paprika
  • 4 paradicsom
  • parmezán sajt ízlés szerint
  • egy csomag spagetti
  • fél liter főzőtejszín
  • só, bors, fokhagyma, bazsalikom ízlés szerint

Elkészítése: Megpároljuk a hagymát, beletesszük a felaprított csirkemellfilét, majd a zöldségeket (sárgarépát, petrezselymet, cukkinit, paprikát, paradicsomot) és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, fokhagyma, bazsalikom), majd hozzáöntjük a főzőtejszínt. Jól összekavarjuk és ráreszeljük a parmezán sajtot. Végül megfőzzük a spagettit és együtt tálaljuk.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Szecsődi Árpád

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Tatár Gizella „háromfogásosa”

Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal Tatár Gizella, a Kolozsvári Magyar Opera nyugalmazott súgója, aki kellemes illatú otthonában fogadott bennünket. Mesélt nekünk első főzési kísérleteiről, főzési szokásairól, az operánál töltött éveiről, és megosztotta velünk néhány kedvenc ételének receptjét is.

Nagymamájával kezdett el főzni még szülővárosában, Nagyváradon. Krumplileves volt az első étel, amelyet egyedül készített el, persze a nagymama vigyázó tekintete alatt. Közben pedig mindig énekelgettek. Ez a szokás mindmáig megmaradt, igaz, már csak magában dúdol, mert úgy véli, elcigarettázta a hangját. De a főzés iránti szeretete azóta sem múlt el, élvezettel főz azóta is. Az égvilágon mindent el szeret készíteni, az interneten található receptekből és a saját ötleteiből mindig kisül valami izgalmas a végén.

Ahogy megérkeztünk, rögtön észrevettük, hogy egy nagy cipősdoboznyi fűszer áll rendelkezésre, ahol a megszokott ízek mellett megtalálható még a kurkuma, az őrölt babérlevél és a koriander. Azt is megtudhattuk, hogy melyek a család kedvenc receptjei. Leginkább a karamellás szeletet, az almás sütit és ünnepekkor a bejglit, illetve a farsangi bohócot rohamozzák meg az éhes szájak.

Az a mentalitása, hogy minden helyrehozható egy kis igazítással. Nem riad vissza attól sem, ha olykor elrontja az ételt. Azt vallja, hogy a rosszat már nem lehet meg nem történtté tenni, de mindig megoldást kell keresni a kijavításra. Szerinte ez ugyanúgy érvényes az ételre, mint a mindennapokra. Ami a legfontosabb számára, hogy minden nap kerüljön jó kis meleg leves az asztalra, és az már neki megteszi.

Tatár Gizella nagyváradi származású, de most már Kolozsvár az otthona. Az egyetemi éveiből arra emlékszik leginkább, hogy milyen jó volt kiszakadni az otthoni „felügyelet” alól és szabaddá válni Kolozsváron. Később tizenegy évig ingázott Nagyszalontára, ahol éneket és zenetörténetet tanított középiskolában. – A gyerekekkel sosem volt semmi baj, csak a kedves felnőttekkel – tette hozzá kacagva. Végül a férje által került Kolozsvárra, és itt is maradt. Felvételizett az operába, ahol egy évig kottatáros volt, majd súgó. Súgóként a szólistákat segítette, hiszen sosem lehet tudni, hogy éppen mi zavarja meg előadás közben a művészt. Ekkor jött ő, és megmentette a helyzetet. Elárulta, hogy ezt a mesterséget „lopni” kellett, ugyanis nem tanították. De idővel ráérez az ember, ahogyan ő is ráérzett. Kezdetben még súgólyukban dolgozott, amíg azt meg nem szüntették. Ma már nem létezik súgólyuk, és a súgó szakma is kezd eltűnni. Akik még dolgoznak, azok a színpad mellé szorultak vissza, és ez sajnos elég sokszor kihallatszik.

A próbák mellett mindig volt ideje beiktatni a főzést, és még délutáni alvásra is jutott idő. Ott jártunkkor is bevallotta, hogy főzés után aznap is pihenni fog.

Kelbimbóleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fagyasztott kelbimbó
  • fél hagyma
  • 2 murok
  • 1 petrezselyem
  • 1 evőkanál finomliszt
  • klasszikus fűszerek

Elkészítése: Megdinsztelünk egy fél hagymát, karikákra vágunk két murkot és egy petrezselymet, majd azokat is megpirítjuk a hagymán. Az egészet meghintjük liszttel, feleresztjük vízzel, és kevés házi vegetával megszórjuk. Amikor jól megfőtt, beletesszük a fagyott kelbimbókat. A végén még egy kevés frankfurti virslit is karikázhatunk bele.

Francia sült krumpli mustáros-hagymás csirkemájjal

Hozzávalók:

  • 8 krumpli
  • főzővaj
  • só, bors
  • szerecsendió
  • 1 kg csirkemáj
  • 2 fej hagyma
  • tejföl vagy tejszín
  • 2-3 evőkanál mustár.

Elkészítése: A meghámozott krumplit másfél-két milliméteres vastagságúra felkarikázzuk, a tepsit kikenjük főzővajjal, és abba rakjuk le a krumpliszeleteket. Sózzuk, borsozzuk, majd kis szerecsendióval is meghintjük. A tetejére még jöhet egy kis főzővaj. Lefedjük alufóliával, húsz percet sütjük, majd még néhány percre levesszük a fóliát és megpirítjuk.

A csirkemájról leszedjük a hártyákat, majd a hagymát megdinszteljük, és ezután beletesszük a májat és lefedjük. Amikor elkészült, tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá, és mustárral ízesítjük.

Sütőtökös sütemény

Hozzávalók:

  • Töltelék:
    • 1-2 sütőtök
    • őrölt fahéj
    • szegfűszeg
    • porcukor (a tök édessége függvényében).
  • A tésztához:
    • 10 dkg cukor
    • 20 dkg vaj vagy margarin
    • 30 dkg liszt, 1 tojás, kevés szódabikarbóna tejföl, darált dió.

Elkészítése: A tököt lereszeljük, ledinszteljük és megcukrozzuk (a sütőtök édességétől függően). Őrölt fahéjat és szegfűszeget adunk hozzá. A tésztájához összekeverjük a cukrot, a vajat vagy margarint és a lisztet. Hozzáadjuk a tojást, kevés szódabikarbónát, és a tejfölt. Ebből lapokat nyújtunk, amit megszórunk darált dióval, majd megtöltjük a töltelékkel. A végén porcukorral meghintjük.

Hanganyag: Bálint Enikő
Írott változat: Lőrincz Anna
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Csicseriborsós curry rizzsel

A mai Házaló fazék rovat vendéglátója Szabó Anikó tördelő, reneszánsz tánc és nalini nőijóga-oktató, aki nemcsak sokszínűségéről mesélt, hanem megosztotta csicseriborsós curry- és rizsreceptjét is.

Házigazdánk ötéves korába beleszeretett a kincses városba, amikor nővére magával hozta Kolozsvárra. Magával ragadták a keskeny, macskaköves utcák, a parkok, a múzeumok és a kulturális élet pezsgése. Gyerekként megtanulta és hisz is benne, hogy ha valamit nagyon akar az ember, és ki is mondja, az teljesül. Végül egyetemistaként költözött Kolozsvárra. Egyetemi évei alatt elvarázsolták a reneszánsz táncok, szeretett a tánccsoportjának a részese lenni. De a város annyira lenyűgözte, hogy az egyetemi évei után nem költözött vissza szülővárosába, Szatmárra. Munkakeresés szempontjából minden lehetőséget kihasznált, ami rátalált. Elárulta, hogy titkárnőként kezdte, jelenleg pedig a Vasárnap hetilapot és a Keresztény Szó havilapot tördeli.

Megtudtuk, hogy kiskorában nagyon szeretett táncolni, de nem tartja magát jó táncosnak, még úgy sem, hogy balettozni is tanult. Amikor ismerkedni kezdett a reneszánsz világával, úgy érezte, hogy feneketlen zsákra bukkant, amelyből egyre szebb dolgok kerülnek elő, és beleszeretett. Tetszett neki, hogy minta alapján el lehet sajátítani a tánclépéseket. Reneszánsztánc-oktatóként bevallotta, hogy középiskolás diákokkal hatékonyabban tud foglalkozni. Azzal az elképzeléssel indította újra az Amaryllis tánccsoportot 2016-ban, hogy egyetemistákat és felnőtteket oktat majd. Persze, nem épp így alakult, ezért ma már többgenerációs együttesként határozná meg a formációt. Mesélt a tánccsoport csíkszeredai nyári egyetemi fellépéseiről is, ahol az eddigi legfiatalabb tanítványa nyolcéves volt. Úgy látja, aki tanul, tanult valamilyen hangszeren, az fogékonyabb a reneszánsz táncokra is. Bevallotta, hogy tánctanításkor nem szeret fegyelmezni, és nem is látja értelmét. De örül, amikor láthatja, hogy tanítványai „szivacsként” szívják magukba, és táncolják a reneszánsz táncokat.

Vendéglátónk a könyvek és a tánc szeretete mellett az egészségére is igyekszik időt szánni, ezért jógázik. A jógázáshoz vezető útja egy betegséggel kezdődött, akkor talált rá az interneten az öt tibeti jógarítusra. Elkezdte gyakorolni, és jógaoktatót is keresett. Rátalált Gergely Edóra, akitől sokat tanult, és nagyon megszerette a jógát. Nem érezte, hogy ebben kiteljesedne és elkezdett másfajta módszert keresni. Az, hogy szülei fiút vártak helyette, hatással volt az életére, nem szerette a lányokat és sokáig nem tudta elfogadni, hogy ő lány és nő. Nehézére esett megélni nőiséget. Végül megtalálta a nalini női jógát, amiért nagyon hálás és teljesen a magáénak érzi.

Anikó hisz abban, hogy az emberi lény test, lélek és szellem. Mesterétől Kovács Gyöngyi Nalinitől tanulta, tanulja a női jógát. Mesélt nekünk a nalini női jóga hatásairól: alkalmazható a menstruációs fájdalmak megszüntetésére, meddőségi problémákra, gátizomtorna esetén, stresszoldásra és a női lélekre való jobb odafigyelést is elősegíti. Hisz abban, hogy rengeteg női probléma megelőzhető, ha figyelünk testünk jelzéseire, hiszen a nő méhe bölcsesség forrása.

Fakanálforgatónk főzési rutinját a véletlenszerűség jellemzi, de nagyon szeret főzni. Mesélt nekünk egy filmről, amely évekkel ezelőtt megérintette, és tovább is adta azt, amit tanult belőle, hogy az utolsó adalék a készülő ételhez nem más, mint a szeretett személy. Ameddig nem találkozott társával, Péterrel, addig nem értette ennek a lényegét, de bevallotta, hogy azóta sikeresen konyhatündérkedik. Indiai ételfogásokat előszeretettel készít(enek). Olyan is előfordult, hogy a buszon megérzett illatból merített ebéd/vacsoraötletet. Szeretnek közösen főzni a társával, viszont változó, hogy kinél van a fakanál.

Legelőször gyerekkorában készített ételt, amikor a szülei távollétében szalmakrumplit sütött. Visszaemlékezett édesapjára is, aki maximalista volt, és kevés türelme volt a főzéshez, viszont édesanyjával nagyon szeretett a konyhában sürögni. Azt tanultuk Anikótól, hogy főzni nem is időigényes. Elárulta, hogy ő is rontott már el ételt, ami a kukában kötött ki. De azt javasolta, hogy ne a megfelelés legyen a cél főzéskor, és szerinte rágörcsölni sem érdemes. Számára a főzés egyfajta kikapcsolódás, mára már mer intuitívan kísérletezni. Kihívás számára, hogy be kell osztania az idejét a konyhában is. Szeret zenehallgatás közben tevékenykedni. Figyelnie kell, hogy a főzés mellett ne koncentráljon más teendőjére, mert akkor könnyen elronthatja a menüt.

Csicseriborsós curry rizzsel

Hozzávalók (4-6 főre):

  • egy fej vöröshagyma
  • 2 (ha kisebbek 4) gerezd fokhagyma
  • olaj
  • 100 gramm sűrített paradicsom
  • 150 ml kókusztej (rizstej)
  • fél kiló cukkini
  • 250 gramm (vagy 800 gramm) csicseriborsó
  • Fűszerek: egy mokkáskanál római kömény, fél mokkáskanál kardamom, egy teáskanál garam masala, egy teáskanál curry, egy teáskanál koriander, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: megpároljuk a hagymát, fűszerezzük, közben vigyázunk, hogy ne égjen oda. Kockára vágjuk a cukkinit és hozzáadagoljuk, akárcsak a sűrített paradicsomot és a kókusztejet. Miután félpuhára főztük, jöhet bele a csicseriborsó, addig főzzük, amíg az ízek összeérnek.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Szabó Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Kadók Attila – Mediterrán csirkemell tzatzikisalátával és jázminrizzsel

Mai Házaló Fazék rovatunk vendéglátója Kadók Attila szakács, aki kellemes illatok kavalkádjában fogadott bennünket jazz-zenét hallgatva Budapest szívében az IF Cafe Jazz Clubban. Mesélt nekünk fakanálforgatásának kezdeteiről, főzési mintáiról, szokásairól, és megosztotta a mediterrán jellegű csirkemell elkészítésének a receptjét tzatzikisalátával és jázminrizzsel.


Már az óvodában fakanál volt a jele, és ez végigkísérte eddigi életútját – mondta házigazdánk, Kadók Attila, aki az óvodás fakanáljelben a sors furfangját látja. Attila már kiskorában eldöntötte, hogy szakács szeretne lenni és motiváltságának köszönhetően ez valóra is vált. Mosolyogva mesélt Knuth Juditról és Hoffmann Györgyről, az IF Cafe Jazz Club tulajdonosairól, akik nyitott szívvel és lélekkel fogadták a kávézóba-étterembe hat évvel ezelőtt. Ott jártunkkor is egy nagy család képét idézték.

Vendéglátónk példaképként tekint szeretett nagymamájára, aki nagyon jól főzött, sütött, és nagymértékben befolyásolta szakácskarrierjének alakulását. Kadók Attila ugyanis sok nyarat töltött a nagymamájánál, aki a hagyományos ételeket részesítette előnyben. Egyik kedvenc gyermekkori nyári emléke, amikor a nagymamájával közösen készítették a lekvárt és a szörpöt, fakanállal szitán átpasszírozva a frissen szedett málnát, ribizlit. Tőle tanulta a kelt és a gyúrt tészta elkészítését is. Abban az időben még a gáztűzhely sem úgy volt, mint a mai modern világban, a lekvár és a szörp készítésének így megvolt a sajátos hangulata.

Már gyermekkorában volt saját szakácskönyve: a Pom Pom főzből egyszerű recepteket lehetett elkészíteni. Egyszer a szüleit szerette volna meglepni, és életében először nekilátott elkészíteni a tejszínes mandulalevest. A meglepetés ugyan nem sikerült tökéletesre, ugyanis keserű mandulát is tett a levesbe, ami így keserű lett, első főzési sikertelenségét mégsem élte meg kudarcként, mivel szülei értékelték az igyekezetét.

Szakmai „rémálma” egy hatalmas harcsa volt, amellyel kezdő szakácsként nehezen boldogult, semmi örömét nem lelte abban a feladatban. Hasonlóképpen nem tartozik kedvenc emlékei közé a látványkonyha műfaja, amit korábban volt alkalma kipróbálni. Nem szereti azt a főzést, ahol a vendégek és az étterem mellett elhaladók bepillanthattak a konyhába.

Sokan úgy vannak vele, hogy ha véget ért a munkaidejük, valami mással szeretnének foglalkozni inkább. Olykor Attilának is vannak napjai, amikor otthon már nincs hangulata főzni, de alapvetően számára a főzés művészet, kihívás, szerelem, amely rengeteg kibontakozási lehetőséget rejteget. Saját konyhájában, amikor ideje és kedve engedi, időigényes, különleges ételfogásokat szokott elkészíteni a társának. Előszeretettel készíti kedvenc fogását, a hagyományos töltött paprikát és bármilyen süteményt. Amikor otthon főz, előnyben részesíti a piacról beszerzett alapanyagokat. Szeret felfedezni és kipróbálni új ízeket. Amikor nem főz, akkor kirándul, biciklizik, kutyát sétáltat, és szeretteivel tölti az idejét. Kedvenc foglalkozása a kertészkedés, amit a nagymamájától „örökölt”, fűszernövényeket, paprikákat termeszt.

Kadók Attila szeret közösen főzni a munkatársaival. A munkát elosztják, a főnökeivel mindig megbeszéli, hogy milyen jellegű fogás legyen aznapra. Konyhájában a magyaros és az ázsiai ízvilágot részesíti előnyben, de szereti az olasz és a mediterrán konyhát, a tenger gyümölcseiből is szívesen főz. Kihívás számára, amikor különlegesebbnél különlegesebb ételfogásokat készíthet el közösen a munkatársaival. Ők találhatják ki napról napra, hogy milyen újdonságokkal, különlegességekkel várják a vendégeket. Mindig alkalmazkodnak az évszakhoz és az időjáráshoz. Figyelnek arra, hogy ne ismétlődjenek ugyanazok az ízvilágok. Különös figyelmet szentelnek a speciálisan étkező, a vegetáriánus és vegán vendégeik igényeinek. Volt olyan időszakuk is, amikor hétről hétre más nemzet sajátos ételeit készítették, ilyenkor is mindig törekedett arra, hogy eredeti receptek alapján dolgozzon. Tradicionális ételfogásokat és hideg gyümölcskrémleveseket ajánlott nekünk, kihagyhatatlannak minősítve a vörösboros szilvakrémlevest és a magyar gulyáslevest.

Kadók Attila biztatja a bátortalan szakácsokat, ne csüggedjenek, ha elrontanak valamit főzés közben, azt ugyanis helyre lehet hozni. Biztatásul az összement majonéz példáját említette: egy tojássárgát kikeverünk egy evőkanál mustárral, és az összeugrott majonézt lassan csorgatva folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a friss tojássárgájához.

Mediterrán csirkemell tzatzikisalátával és jázminrizzsel

Hozzávalók (2 személyre): 

  • 2 vagy 4 kifilézett csirkemell,
  • jázminrizs.

A tzatzikihez:

  • 2-3 uborka,
  • friss menta (vagy kapor),
  • 1-2 fokhagyma,
  • eredeti görög joghurt,
  • só (ízlés szerint),
  • bors (ízlés szerint).

Elkészítése: A csirke­mell­filét felszeleteljük, nem klopfoljuk és olívaolajon  roston sütjük. A jázminrizset pároljuk, formákba helyezzük és így tálalhatjuk a roston sült csirkemellfilével.

A tzatzikisalátához lereszeljük az uborkát, állni hagyjuk, aztán kiszorítjuk a levét és belekeverjük a fűszerezett görög joghurtot, a mentát, a frissen őrölt feketeborst, sót és a ledarált fokhagymát. Előtte ne sózzuk meg az uborkát, hogy frissen tálalva ropogós maradjon.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Kalocsai Richárd

 

Please follow and like us:

Házaló Fazék- Goga Sarolta: Vendégváró saláta

Házaló Fazék rovatunk fakanálforgatója ezúttal Goga Sarolta, aki gyerekkori álmainak beteljesüléséről és vendégvárósaláta-receptjéről mesélt nekünk. 

Vendéglátónk kiskorában arról álmodozott, hogy egyszer édesanya lesz és gyerekeket tanít. Hálás, mert álmai teljesültek. Tanítónőként kezdte, Székelykálban összevont osztályokban tanított, majd befejezte a Református Tanárképző Kart és vallástanárnőként dolgozott Kolozsváron. Azt hitte, vallástanárnőként sokkal könnyebb lesz a tanítás, mint tanítónőként. Vallja, hogy vallástanárnőként nagy a felelősség. – A mindennapi Istenre mutatás olykor nem a legegyszerűbb, mert hitelesen kell átadni mindazt, amit Isten üzen – mondta. Hozzátette: úgy érzi, nem mindig sikerül tökéletesen átadni az igét, de a Szentlélek segítségével hiteles.

Jelenleg a Sigismund Toduţă Zenelíceumban és a Nicolae Titulescu Iskolában tanít hittant. A nehézségeket tanulási folyamatnak tekinti. Találkozott olyan élethelyzetekkel, ahol a magot nem tudta elhinteni, mert akadályba ütközött, de igyekezett átadni az üzenetet, és a többit az Úrra bízta.

Házigazdánk fontosnak tartja a hittanórát, mert szerinte az élet része. – Ha van hited, akkor van mibe kapaszkodni, van remény, továbblépés, újrakezdés, új esély, és tudod, hogy Istenre mindig számíthatsz – fogalmazott a tanár, akit örömmel tölt el, hogy a diákok általában részt vesznek a vallásórán. Sőt, az is előfordul, hogy egy-egy diák szülei nem istenhívők, de a gyereküket mégis beíratják vallásórára, ami tiszteletreméltó. 

A mindennapi főzésbe férje is besegít. Fontosnak tartja, hogy mindig legyen meleg étel az asztalon, mert úgy egészséges, és ezt a hagyományt szeretné átadni a kislányának is. Meg szokták beszélni közösen, hogy milyen ételt készítsen, készítsenek el aznapra. Az első fogást nélkülözhetetlennek tartja, és szeret minden napra friss második fogást készíteni. Figyel arra is, hogy legalább este közösen étkezzen a család.

Otthonról hozta mintaként magával a klasszikus ételeket: a csirkepaprikást, a puliszkát, a töltött káposztát, a paszulylevest. Kolozsvári konyhájában gyakran készülnek roston sült húsok és különböző saláták is. 

A közös főzések alkalmával a férje és kislánya az előkészületekben szokott segíteni, házigazdánk pedig az ízeket adja a fogásokhoz. Családjával együtt a hagyományos ízeket szereti, nincsenek oda a túlfűszerezett, csípős fogásokért. Elárulta, hogy étkezés után mindig közösen mosogatnak el.

Kedvenc ételük a húsleves, a roston sült hús, a szalma­krumpli, a lerben sült krumpli és az ünnepekkor elmaradhatatlan töltött káposzta.

Sarolta elmondta: számára a főzés olyan természetes, mint az öltözködés. Visszaemlékezett kedves gyerekkori főzésére, amikor édesanyja odaállította laskát készíteni. Egy órán át őrizte, míg elkészült. De édesanyja a malacoknak adta „remekművét”, de aztán ismét rábízta a feladatot. Csillogó szemmel mesélte, hogy ismét belevetette magát a laskakészítésbe, de túl keményre sikerült, ezért újra malaceledel lett. Édesanyja ezalatt a mezőn munkálkodott, mire hazaérkezett, a szomszéd néni segítségével a laska is elkészült.

Vendégváró saláta Goga Sarolta-módra

Hozzávalók.

Céklasaláta:

  • két vagy három cékla,
  • egy-két cikk fok­hagyma,
  • mandula vagy dió,
  • kefir vagy joghurt (akár majonéz),
  • 4 adagra való csirkeszárny,
  • só,
  • bors

Vegyes saláta:

  • egy-két zeller,
  • két-három sárgarépa,
  • két-három alma,
  • egy citrom.

Elkészítése: a céklákat megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük, hozzáreszeljük a fokhagymát és beletesszük a diót vagy a mandulát, majd elkészítjük a majonézes – vagy kefires, joghurtos – öntetet. Végül megfűszerezzük és összekavarjuk. A zellert, sárgarépát, almát szintén megreszeljük, leöntjük öntettel és összekavarjuk. A csirkeszárnyakat megfűszerezzük. A fűszereket kevés mustárral is elkavarhatjuk. A megfűszerezett csirkeszárnyakat roston megsütjük. Krumplit is készíthetünk mellé, hogy azzal tálaljuk.

 

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék- T. Veress Éva: Örmény zöldségleves

 

Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal az erdélyi biogazdálkodás úttörője T. Veress Éva volt, aki büszkén mesélt örmény gyökereiről és az örmény zöldségleves receptjét is megosztotta velünk. Az udvarán nyíló csodaszép virágok, gyümölcsfák szomszédságában mesélte életének történetét egy gőzölgő mentatea mellett. Megtudtuk, hogy 70 éve él Kolozsváron, de élete első tíz évét Csombordon töltötte családjával. Édesapja Veress István, akit 1949-ben neveztek ki a kolozsvári Agrártudományi Intézetbe, ahol tanszékvezető tanárként dolgozott 20 éven keresztül. Így a család ekkor Kolozsvárra költözött.

Éva néni kertészeti karrierje Kolozsvárra költözésükkor kezdődött, miután édesapjának az volt az első dolga, hogy két kis területet adott a kertben a lányainak. Édesapja öröksége rányomta bélyegét egész életére, hiszen természetközeli nevelésben részesült. Megtanították megbecsülni mindazt, amit a kertben megtermel.

Házigazdánk 50 évig tanított az egyetemen: 1961-ben került a Fizika Tanszékre, ahol eleinte laboránsként, aztán biológusként, főkutatóként dolgozott 1995-ig. Ezután a biológiai fakultáson pályázott meg egyetemi docensi állást. Ott 10 évig tanított biofizikát, biokémiát és biológiát. Bevallása szerint, amit az egyetemen tanított, a konyhában is nagyon jól fel tudta és tudja használni. 1974-ben egy környezetvédelmi és mezőgazdasági könyvet is kiadott, jelenleg pedig az Erdélyi Gazdánál szerkeszti a zöldségeskertek, díszkertek és biológia-kiskertek rovatot.

Éva néni örmény őseinek 3000 éves étkezési kultúráját próbálja ápolni. Szeretettel emlékezett vissza édesanyjára, aki mindig egészséges alapanyagokból főzött.

Fontosnak tartja, hogy saját maga által megtermelt termékeket fogyasszon, mert szerinte a vegyszermentes biotáplálék az a 21. század túlélő tápláléka, és megőrzi egészségünket hosszú távon. Elmondta: az ő konyhájában nincsenek adalékanyagok, mert tudatosan odafigyel a vásárlásra, megnézi, mit tartalmaz az általa vásárolt termék. Szokásává vált, hogy mindig ugyanattól vásárol a piacon. 

Mesélt nekünk az átörökített örmény étkezési szokásokról. Kiderült, hogy a családjában hosszú életkort értek meg, ami szerinte az egészséges táplálkozásnak köszönhető. Szeretettel és tisztelettel emlékezett vissza nagymamájára is, akinek a csodareceptjei a második világháborúban eltűntek. Úgy emlékszik, hogy édesapja tanította édesanyját az örmény ételek elkészítésére, az édesanyja pedig továbbadta neki tudományát. Apáról, anyára, anyáról lányára szállt az örmény hagyományok ápolása. 

Nagymamájáról azt is elárulta, hogy 54 féle fűszernövényt termesztett a kertjében, ő pedig több mint harminccal igyekszik a nyomdokaiban járni. Fakanálforgatónktól megtudtuk, hogy a keleti fűszerek mellett elsősorban azokat a fűszereket használja, amelyeket a kertjében termeszt. Nagy hangsúlyt fektet a zöldfűszerekre. Az elkészített ételfogásba általában frissen szereti beletenni  a zöld fűszernövényeket. A petrezselymen, zelleren, korianderen, tépőhagymán kívül nagyon sok kaprot és bazsalikomot is használ. Bevallotta, hogy saját konyhájában nem használ bolti ételízesítőt, mióta megtudta a munkatársai tudományos kutatásából, hogy az lerakódik az agyba. Inkább Macalik Ernő fűszerkeverékének használatát ajánlotta.

Vendéglátónk figyelmünkbe ajánlotta az örmény zöldséglevest, mert eredeti örmény recept alapján készítette, és hangsúlyozta, hogy egészséges, hiszen sokféle zöldséget tartalmaz, valamint biztosítja a napi vitamin és ásványianyag-mennyiséget. Felhívta a figyelmünket, hogy különbség van az örmény zöldségleves és az ángádzsábur leves között. Az örmény zöldséglevesbe húsgombóc kerül, de mindkettő alapfűszere a churut. Mesélt nekünk a churut elkészítési módjáról is, amely egy hosszasabb folyamat eredménye. Heteken keresztül erjesztik a petrezselyemzöldet, majd savanyú kecsketejben megfőzik, és végül megszárítják.

Bevallotta, hogy most már ő is készen vásárolja a churutot. 

Örmény zöldségleves Éva nénitől

Hozzávalók:

  • 2-3 sárgarépa,
  • 2 tojásnyi paszternák,
  • kevés piros paprika,
  • egy paradicsom,
  • pár koktélparadicsom,
  • 2-3 hagyma,
  • 2 fokhagyma és leostyán,
  • zöldpetrezselyem,
  • zeller,
  • bazsalikom,
  • csombor, churut

A húsgombóchoz:

  • egy kanálnyi zabpehely,
  • marha- (disznó) hús,
  • 1 hagyma,
  • 1 cikk fokhagyma,
  • 1 tojás,
  • só és bors ízlés szerint,
  • teljes kiőrlésű liszt. 

Elkészítése: megmossuk és megpucoljuk a zöldségeket, majd apróra felvágjuk, utána ismét megmossuk és a fűszerekkel együtt hozzáadagoljuk az előre felforrt vízhez. Eközben elkészítjük a húsgombócokat zabpehellyel, és teljes kiőrlésű lisztbe forgatjuk. A gombócokat a végén főzzük bele a már majdnem kész levesbe. A churutot a már kész leveshez adagoljuk.

 

 

Szerkesztő: Bálint Enikő

Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Prózsa Lilla Zsuzsanna: Pirított tésztás csirke

Az évadzáró Házaló Fazékházigazdája Prózsa Lilla Zsuzsanna volt, aki nemcsak életútja állomásairól mesélt nekünk, hanem megosztotta velünk pirított tésztás csirkéje elkészítésének titkait.

Tősgyökeres kolozsváriként büszkén mesélt székely, széki és a székelykocsárdi származásáról. Mindhárom miatt egyformán hálás és egyben büszke is. Megtudtuk, egyik nagymamája Gyergyóújfaluból származik és – szerinte – temperamentuma pont nagymamája székelységének tudható be.

Házigazdánk belátta, hogy egyetemista éveiből kimaradt, hogy bentlakásban vagy akár más városban lakjon. „Ugyanannyira jó volt, mint mindenki más számára, de azért mégis más szülőkkel megélni az egyetemi éveket” – mondta. Talán ezek voltak azok évek, amelyek alatt megtanult főzni, amiért hálás is.

Vendéglátónk elárulta, hogy az iskola befejezése után elég nehéz volt egyetemet választania. Kiskora óta könnyen mentek az idegen nyelvek számára, szereti a változatosabbnál változatosabb idegen nyelveket megismerni és elsajátítani. Ezért döntött úgy, hogy a Bölcsész Kar tolmács-fordítói szakát végzi el első körben. Tetszett is mindaz, amivel ott foglalkozhatott, viszont rájött arra is, hogy olyan szakot is ki szeretne próbálni, ahol kötetlenebbül alkothat. Beiratkozott a Politika-, Közigazgatás- és Kommunikációtudományi Kar újságírás szakára, ami ebből a szempontból is nagyon jó döntésnek bizonyult.

Elárulta, hogy bár kitartó személynek tartja magát, ami a hobbikat és az idegen nyelveket illeti, mindig az új dolgokat kereste. Próbálta felfedezni, hogy mi az, amiről még nem tud, de lehet, tetszene neki. Így hát a Színház és Televízió Kar kisjátékfilm rendezői szakán mesterizett, továbbra is a Babeş–Bolyai Tudományegyetemen belül. Egy teljesen új művészeti ágban próbálhatta ki magát és alkothatot, felhasználva kreativitását.

Azt is elárulta, hogy miközben az újságírás szakon tanult, úgy gondolta, hogy a televíziónál szeretne majd dolgozni, viszont a Kolozsvári Rádiónál töltött szakmai gyakorlat során kiderült, hogy a rádió világa is közel áll hozzá, sőt. Tetszett ez a médiaág, hiszen nem kell mindig tökéletesen kinézni, ami a rádiókészülék hallgatói számára teljesen lényegtelen. Eldöntötte, hogy kipróbálja, milyen napi szinten rádiós műsort vezetni. Mesteri képzéses évei alatt jelentkezett azAgnus Rádióhoz, ahol nemcsak a légkört és az embereket szerette meg nagyon, hanem a stúdiót és a koránkelést is. Ez utóbbit kuncogva sorolta listába. Lillát a rádió világa olyan bátorságra ösztönözte, amelyet szerinte más sajtó nem nyújthatott volna. Megtanult rugalmasabb lenni, és ami még nagyon értékes hozadéknak számít: számtalan, sokféle területen dolgozó, alkotó embert ismerhetett meg. Belátta, hogy mai napig hiányzik neki a rádió világa és az a közösség, ahova tartozhatott.

Kérdezősködtünk a jelenlegi munkahelyéről is. Elmesélte, hogy ha meglátogatnánk, akkor azt látnánk, hogy szinte mindig siet, hogy valamilyen feladatot teljesítsen. Nagy váltás volt ez az életében, hiszen a rádiótól egy multinacionális céghez került, miután gyerekkorában azt hangoztatta, hogy bármilyen munkát elvállal, csak multinacionális cégnél ne kelljen dolgoznia. Szereti az új munkáját is, viszont furcsának találta és találja még mindig azt, hogy nyolc órán keresztül a számítógép előtt kell ülnie. Szükségesnek érezte a váltást, és szerette volna az idegennyelvtudását is tovább fejleszteni, illetve felfrissíteni. Német nyelvű ügyfélszolgálattal foglalkozik, és röviden, e-mailben válaszol kérdésekre, illetve old meg próblémákat.

Házigazdánk mindezek mellett sokat sportol és kirándul. Ez a két kikapcsolódási forma szinte lételeme. Több évig Tae Bozott, úszott, és azt követően alakult ki a szaladás iránti szenvedélye. Mostanában újra elkezdett úszni és mindezek mellett rendszeresen biciklizik is. Ami a kirándulást illeti, már gyerekkora óta vonzotta, hogy minél változatosabb és váratlanabb helyeket és kultúrákat fedezzen fel. Mosolyogva emlékezett vissza arra, amikor szüleivel csak az erdőbe mentek kirándulni. Számára már az is óriási kalandnak számított. Idővel az úticélok is egyre távolabbiak lettek, így jutott el Japánba is két évvel ezelőtt. Elárulta azt is, hogy idén újra egy rendkívül különleges helyre utazik augusztusban. Ezúttal az úticél Kenya lesz, ahova önkénteskedni megy. Erről a lehetőségről pont a Házaló Fazékrovat egyik vendéglátójától hallott, és ezért is rendkívül hálás úgy a rovatnak és a rádiónak, mint Rusu Szidóniának is, akihez nemrégiben még szerkesztőként érkezett receptet ellesni.

Lilla, a Házaló Fazékrovat volt szerkesztőjeként elmesélte, hogy a legjobb élmények számára azok voltak, amikor azáltal, hogy egy-egy házigazda beengedte a konyhájába, egyfajta különleges intimitás alakult ki. Ennek az intimitásnak köszönhetően már nem számított, hogy két idegen főzicskél a konyhában, automatikusan elkezdődött egy teljesen közvetlen, őszinte beszélgetés, amely kivétel nélkül természetesen alakult, és ez nagyon különleges élethelyzet. Megtudtuk, hogy riporterként, szerkesztőként egyik alkalommal olyan házigazda is vendégül látta, aki másodikként neki árulta el, hogy férjével kisbabát várnak. Mert pont olyankor látogatott el hozzájuk, amikor még nagyon friss volt a hír. Olyan házigazdánál is járt, aki teljes karrierváltás előtt állt. Megható pillanat volt az is, hogy ezúttal házigazdaként láthatott vendégül minket saját konyhájában.

Szerinte a főzésben a folyamat is rendkívül fontos, hiszen ameddig elkészül az ételfogás, sok minden változhat. A főzés megtanít az elfogadásra. Előfordul az is, hogy nem úgy sikerül a végeredmény, ahogyan szeretnénk, de attól még lehet ugyanolyan jó, vagy akár jobb is, mint amire számítanánk. Az érzés is felemelő, hogy olyan valamit alkothatunk mások számára, amitől őket jó érzés tölti el. Legyen itt szó az ízek kombinációjáról, az újdonság varázsáról, vagy akár egyszerűen csak a jóllakás érzéséről.

Vendéglátónk kedvenc ételfogása, amit szüleinek és barátainak is előszeretettel készít, az az olasz bolognai spagetti. Ezen kívül a székelykocsárdi tejbereszeltnek is különleges helye van a szívében, hiszen erről mindig kedvenc nagymamája jut eszébe. Nagymamájánál volt alkalma több ételfogást is kipróbálni, elkészíteni, tőle lesett el főzési mintákat, mivel gyerekkorában sok időt töltött Székelykocsárdon, sok esetben nem csak a nyári vakációban. Édesanyjának kevés ideje volt arra, hogy hagyja idétlenkedni a konyhában, de a mamáknak mindig több ideje és türelme van az unokák csintalankodásaikra.

Lilla elárulta, hogy nagymamája nagyon szeret süteményeket készíteni, attól függetlenül, hogy érkezik vendég, vagy sem, ezért Székelykocsárdon vasárnap mindig friss sütemény kerül mamája asztalára. Házigazdánk még nem tört elő ez a tálentum, de valószínű, hogy mélyen ott rejtőzik, és a kellő pillanatban majd desszerteket is elkezd készíteni.

A Házaló Fazékrovat volt szerkesztőjeként felfedezett valamit, amit velünk és hallgatóinkkal, olvasóinkkal is megosztott. Úgy véli, nincs olyan ember, akinek az életében, személyiségében ne találni valami érdekeset. „Nincs unalmas vagy kevésbé híres házigazda” – állítja.

 

Pirított tésztás csirke

Hozzávalók (4 személyre):

  • 25 dkg vékony spagetti,
  • 1 darab egész csirkemell,
  • 4 darab sárgarépa,
  • 1 kápia paprika,
  • 1 fej vörös vagy fehér hagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 dl szójaszósz,
  • 4 evőkanál méz,
  • só és bors ízlés szerint,
  • 20 dkg szeletelt bambuszrügy,
  • 15–20 dkg kukorica,
  • 2 darab tojás,
  • 2 darab újhagyma,
  • néhány szem koriander,
  • 3 evőkanál liszt.

Elkészítése: a spagettit sós vízben puhára főzzük, ezt követően a sárgarépát és a paprikát nagyon vékonyan felcsíkozzuk. A hagymát, a fokhagymát és az új hagymát is apróra vágjuk, mindezekhez hozzáadjuk a kukoricát és az előzőleg lecsöpögtetett bambuszszeleteket, és egy serpenyőben kevés olajban összepirítjuk őket. Vigyázni kell rá, hogy ne égjenek meg, viszont fontos, hogy jól megpiruljanak. Miután elkészült, egy tojást elkeverünk 4 evőkanál vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát simára keverjük, ezután a csirkemellet apró kockákra vágjuk és beleforgatjuk a masszába. Az időközben megüresedett serpenyőben, kevés olajban megpirítjuk a húst. Ha ezzel is megvagyunk, kivesszük a húsdarabokat, majd a szójaszószt mézzel és a tojással jó alaposan összekeverjük. Aki szereti a chilit, abból is tehet keveset belőle. A főtt spagettit átmelegítjük, majd ráöntjük a mézes szóját, és jól átforgatjuk az egészet, kicsit emelünk a hőfokon, hogy megpiruljon, és a végén hozzáadjuk a húst és a megpirított zöldségeket.

 

riporter: Bálint Enikő
Fotó: Szecsődi Árpád

 

Please follow and like us: