Agnus Rádió

Házaló Fazék – Nagyitól tanult egyszerűen elkészíthető ételfogás

Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal Dénes Kinga, aki a Communitas Alapítvány munkatársaként dolgozik. Élettörténetén kívül mesélt nekünk arról, kitől tanult főzni, és a kockára vágott burgonyával és vegyes salátával tálalt lerben sült csirkecomb receptjét is megosztotta.

Házigazdánk Szilágyfő¬ke¬resz¬túrról érkezett Kolozsvárra tanulni, a nővérét követte, aki akkor már a kincses városban tanult. Sokáig nem tudta eldönteni, hogy melyik egyetemre iratkozzon be, végül a választása a kommunikáció és közkapcsolatok szakra esett. Szeretett az egyetem padjaiban ülni, és magába szívni a tudást, ami tovább segítette az útján. Az alapképzés után a Kommunikációs készségfejlesztés magiszteri szakra is beiratkozott. Az egyetem befejezése után át kellett gondolnia, melyik lenne az a munkakör, ami szívéhez közel állna, ezért kis időre hazament a szülőfalujába. Végül a Communitas Alapítványnál kezdett pályázatkezelőként dolgozni.

Kinga mosolyogva emlékezett vissza a Kolozsvári Főiskolás Ifjúsági Keresztény Egyesületben (FIKE) eltöltött éveire. A FIKE sokat jelentett neki egyetemistaként, viszont most már mások a prioritásai, de ugyanolyan szívesen ellátogat olykor az alkalmakra. Meghatározó volt számára a FIKE-ben otthonra találni, hiszen az egyesület „itthon lenni” mottója is ezt hirdeti. Úgy érzi, hogy öt év után Kolozsvár az otthonává vált, hiszen ide köti a munkahelye és családot is itt szeretne alapítani.

Kinga mesélt nekünk a munkahelyéről, ahol elsősorban pályázatokkal foglalkozik, de e-mailekre, telefonokra is válaszol. Jelenleg a pályázati határidők lejártához közelednek, és kezdődhet a pályázatok feldolgozása. Reméli, hogy idén is sok támogatást sikerül kiosztaniuk.

Házigazdánk szereti az egyszerű és a klasszikusan fűszerezett ételfogásokat. Visszaemlékezett azokra a pillanatokra, amikor édesanyjával közösen főztek. A konyhában együtt töltött időt ünnepnek éli meg. Sok praktikát ellesett az édesanyjától, amit ő is szívesen alkalmaz. Számára az is fontos, hogy az étel jól mutasson tálaláskor, ne csak finom legyen.

Kingának az édesanyja a példaképe a konyhában. Második fogásokat készít legszívesebben, amelyek alapanyaga általában hús. Bevallotta, hogy otthonról hozott minta ez. A szükségállapot idején otthonról dolgozik, kevesebbet mozog, így szükségét érezte, hogy a hús mellé salátát is készítsen. Kiderült, nagymamájától tanulta a rovatunkban megosztott ételfogás elkészítését.

Vendéglátónk főzés közben elmosogatott és elpakolta az edényeket is. Beismerte, szereti, ha rend van körülötte. Konyhája is erről árulkodott. Főzés közben szeret egyedül lenni, de a vőlegényével olykor szoktak együtt főzni. Közösen mindig valamilyen különlegességet készítenek.

Tepsiben sült csirkecomb kockára vágott burgonyával 

Hozzávalók (2 személyre):

  • 4 csirkecomb
  • 6 burgonya
  • 7 cikk fokhagyma
  • 3 kanál tejföl
  • olaj vagy zsír
  • petrezselyemzöld
  • Fűszerek: só, bors, paprika, ételízesítő és oregánó

Vegyes saláta 

Hozzávalók:

  • 1 fej friss saláta
  • 200 gramm koktélparadicsom
  • 200 gramm uborka
  • 1 paprika
  • 4 retek
  • 200 gramm sajt
  • olívabogyó ízlés szerint
  • magvak
  • olívaolaj

Elkészítése: felvágjuk a zöldségeket és a sajtot, majd összekeverjük. A tetejére olívabogyót, olívaolajat és pirított magvakat teszünk.

Szerkesztő és fotós: Bálint Enikő

Please follow and like us:

Házaló Fazék – Mézes-mustáros, sajtos csirke brokkoli fasírttal Hunor módra

Házaló Fazék rovatunk vendéglátója Tőkés Hunor újságíró, aki sokszínű egyéniségéről, pályafutásáról és kedvenc ételfogásairól is mesélt amellett, hogy egy gyorsan elkészíthető receptet osztott meg velünk.

Házigazdánk nyolcadikos koráig a Székely Mikó Kollégiumban tanult. Szerinte fontos lett volna, hogy a tanárok odafigyeljenek a diákok érzelmi világára, de annak idején nem érezte, hogy ezt megkapta volna pedagógusaitól. Ezért iskolát váltott és a kereskedelmi líceumban tanult tovább, ahol rátalált arra, ami előző iskolájában hiányzott.

A pszichológia nagyon érdekelte. Elmondta, hogy ismerősei, barátai sokszor elmesélték neki a problémájukat, és ő próbált utakat mutatni nekik. Ekkor döntött úgy, hogy pszichológus lesz, aztán később a lelki gondozás helyett az emberek hasához szeretett volna közelebb kerülni. Így lyukadt ki az emberek kiszolgálásánál, amikor két évig pincérként dolgozott. Olykor napi 19 órát is dolgozott egyhuzamban, de vendéglátós tapasztalatainak köszönheti, hogy sokat tanult emberségből, közben pedig a kávékészítés mesterévé vált.

A megyei diáktanács elnöki feladatait is ellátta Háromszéken, aktív szerepet vállalt az ifjúsági munkában, közben pedig a kincses város felé kacsingatott. Gondolkodott újságírás, politológia vagy kommunikáció és PR-szakon, végül az utóbbit választotta. Kolozsvári egyetemistaként a Perspektíva szerkesztőjeként dolgozott, és a Transindexnél gyakorlatozott. Itt kapott kedvet ahhoz, hogy újságírást is tanuljon. Hunor újságírói munkájának kulisszatitkait is megosztotta velünk. Elárulta, próbálja megtalálni a magánélete és a szakmája közötti egyensúlyt.

Visszaemlékezett egyetemista éveire is, amikor az írást – ami mára már a munkájává vált – még csak hobbiként művelte. Szeret elmélyülni egy-egy témában, az írás minden pillanatban jó érzéssel tölti el. Csillogó szemmel mesélt szakmája kihívásairól. Szeret megküzdeni egy témával, amit fel kell dolgozni, cikket írni belőle. Úgy véli, zseniális szemlélni a végeredményt. Most az az igazi kihívás számára, hogy a koronavírus-járvány idején tényszerű és megnyugtató, nem pedig elcsépelt cikket írjon.

Bevallotta, hogy a nap végére szellemileg kifárad, ezért jólesik főzni egy-egy könnyebben elkészíthető ételfogást. Hétvégén pedig, amikor több ideje van erre, inkább ínyencségeket készít. Nagymamája „macskaszakácsnak” nevezte, mert mindig szeretett belekontárkodni mindenbe. De mindig megmutatta neki, hogyan készíti az ételeket. Édesanyja pedig megengedte, hogy vacsorát készítsen a családnak. Igyekszik édesanyja kedvenc mondásához – mely szerint a tudást el kell lopni, mert nem fogják utánad dobni – tartani magát. Emellett pincérként is sokat tanult a szakácsoktól és lesett el konyhai praktikákat. Minket is ellátott gyorsan elkészíthető receptötletekkel a hajdani bentlakásos éveit felidézve.

Csirkepaprikás az egyik kedvence, de a paradicsomszószból készült ételeket is előnyben részesíti. All the time-nak nevezte a szalmakrumplit, a pürét és a brokkolikrémlevest. A húsfélék közül a halat szereti, amelyet tejföllel, petrezselyemmel és fokhagymával szokott elkészíteni. A főzés számára kikapcsolódás, hobbi, de közben az egyenlőségért folytatott harc is. Próbálja levetkőzni azt a székelyföldi sztereotípiát, miszerint a férfiak nem főznek. Ugyanakkor örömforrás is az ételkészítés, hiszen megelégedéssel tölti el, amikor a barátainak főzhet.

Brokkolifasírt

Hozzávalók:

  • egy fej brokkoli
  • egy fej hagyma
  • három cikk fokhagyma
  • egy csomag telemea (vagy mozzarella)
  • zsemlemorzsa
  • egy tojás
  • só, bors (ízlés szerint)

Elkészítése: a brokkolit megfőzzük, leszűrjük, pépesítjük, és hagyjuk kihűlni. Mindezek után belereszeljük a fokhagymát, hagymát, telemeát, hozzáütjük a tojást, és megfűszerezzük. Fasírtgolyócskákat gyúrunk, beleforgatjuk zsemlemorzsába, és olajban pirulásig sütjük.

Mézes-mustáros, sajtos csirke

Hozzávalók:

  • egy fej hagyma
  • egy fej fokhagyma
  • fél kiló csirkemell
  • 8-10 szelet sajt
  • Öntet:
    • két-három kanál édes mustár
    • egy kanál méz
    • három kanál tejföl

Elkészítése: felvágjuk a hagymát, a fokhagymát és megpirítjuk, felszeleteljük a csirkemellet, megfűszerezzük (só, bors, paprika). Amikor a hagyma aranybarnára sült, hozzátesszük a csirkemellet, és tovább pároljuk. Amikor az ízek összeértek és a hús majdnem elkészült, rátesszük a sajtot és az öntetet.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Berekméri Gabriella

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Gulyásleves szatmári módra Osváth Tímea műtősnővértől

A Házaló Fazék mai vendéglátója Osváth Tímea onkológiai asszisztens, akinek a főzés a lélekpróbáló munkája után megnyugvást hoz. Szülőhazájából hozott receptjéből főzött nekünk szatmári módra elkészített gulyáslevest.

Későbbi hivatásába még gyerekként szeretett bele, amikor nagymamája betegen kórházba került, és ott megfigyelhette a frissen műtött nagyival dolgozó nővér munkáját. Tímea nem feltétlenül akart eljönni Szatmárról, de ott nem talált magyar nyelvű főiskolát, ahol álmai szakmáját tanulhatta volna, így hát a Diakónia kolozsvári egészségügyi asszisztensképzőjébe jelentkezett. Tanulóévei alatt ismerte meg leendő férjét, akivel a kincses városban alapítottak családot, majd később Kisbács lett az otthonuk.

A nővérképző után fél évig egy családnál dolgozott gyógytornászként, ezután vitte útja az onkológiára, ahol két lehetőség közül választhatott: műszerésznő vagy altatóasszisztens lesz. Altatóasszisztensként sok újdonságot kellett megtanulnia, ugyanakkor lelkileg is igen megterhelő volt súlyos betegekkel dolgozni, akik között sok a fiatal. Munkájához tartozik a fájdalomcsillapítás, műtétekkor az altatás, a páciens életfunkcióinak figyelemmel követése, és úgy gondolja, a lelkigondozás is az ő feladata.

– Nem elég beadni a betegnek fájdalomcsillapítót, hanem beszélgetni is kell vele, talán így sikerül némi vigasztalást nyújtani, reményt adni a küzdelem, az élet folytatásához. Fontos lehetőleg mosolyt csalni az arcukra, a gyerekek esetében ez talán könnyebb, elég hozzá egy kifestett gumikesztyű, egy plüssállat vagy egy meséskönyv – részletezte Tímea, munkája kihívásai közé sorolva az egészséges egyensúly kialakítását a beteg és nővér közötti kapcsolatban: úgy ott lenni a páciens mellett, úgy átélni a helyzetét, segíteni és továbbmenni, hogy ne kerüljön túlságosan közel hozzá. Ugyanakkor ez ad erőt neki ahhoz, hogy másnap visszatérjen, folytassa a munkát: az elégtétel, hogy segíthetett, tudott reményt nyújtani.

Kórházi műszakja után a konyha, a főzés, a családjáról való gondoskodás megnyugvást jelent Tímeának. Talán ezért is gondolja úgy, hogy egy család életében a konyha a központ, no meg gyermekkorát idézi fel ezzel, hiszen a főzés iránti szeretetét a szüleitől hozta, és talán már sikerült továbbadnia, hiszen nagyobbik lányuknak köszönhetően egyre bővül a családi recepttár. A házi konyha híve, saját tyúkjaik is vannak. Mindennap kétfogásos ebéd kerül az asztalra, lehetőleg frissen főzve, ha Tímea munkabeosztása miatt ez nem lehetséges, akkor is kötelező számára a főtt étel, csak éppen előre elkészíti. Konyhájában szívesen főz csendben, egymagában is, de igazi élményként éli meg a közös családi főzéseket, amire főleg vasárnaponként van alkalom.

Gulyásleves

Hozzávalók:

  • Fél kiló disznóhús
  • 2 fej hagyma
  • 1 paprika
  • 2 darab sárgarépa
  • 2 darab petrezselyem
  • 1 zeller
  • 1 karalábé
  • 2-3 kicsi krumpli
  • klasszikus fűszerek
  • Galuskához: 1 tojás és kevés liszt

Elkészítése: A hagymát és a paprikát olajban megpirítjuk, beletesszük a húst, megfűszerezzük (só, bors, pirospaprika), lassú tűzön puhítjuk, majd hozzáadva megdinszteljük az apróra vágott zöldségeket is. Felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk készíteni. Miután puhára főztük a húst a zöldségekkel együtt, beleszaggatjuk a galuskát. Ha elkészült, ízlés szerint tovább fűszerezhetjük.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Terítéken Peru

A Házaló Fazék rovat eheti vendéglátója Tóth Gödri Iringó, aki egyik kedvenc perui levesének receptjét osztja meg velünk. Házigazdánk sok évig a Filmtett kulturális szervezője volt, újságíró, kritikus, világutazó és lelkes fakanálforgató.

Iringó 18 éves korától folyamatosan ír különböző portálok, sajtóorgánumok számára. Alapvetően kulturális újságírással foglalkozik. Ezt még szülőváro¬sában, Sepsiszentgyörgyön kezdte el, ahol a Háromszék napilap diákmellékletébe írt beszámolókat, színházkritikát, amit később szintén iskolásként a Színpad.ro-nak írt évekig. Filmkritikával azután kezdett el foglalkozni, hogy egyetemre iratkozott, főleg történelmi jellegű filmekről, könyvekről írt ajánlókat. Mára Kolozsvár lett az otthona.

– Nem tudatos döntés volt, én is, mint oly sokan az egyetemisták közül, itt ragadtam. Művészettörténetet végeztem, majd kulturális örökségvédelemből mesteriztem, s már a mesteri alatt elkezdtem a Filmtett Egyesületnél dolgozni. Ott négy évig dolgoztam, most, két napja váltottam, mert az életemben más szakasz következik. Kolozsvárt nagyon szeretem, a doktorim utolsó évében járok, és úgy érzem, életre szóló döntés már, hogy itt maradok – mondta Iringó, majd mesélt nekünk a Filmtettről, ahol nemcsak filmajánlók megírásával foglalkoznak, hanem van adminisztratív munka, különböző pályázatokat írnak, rendezvényeket szerveznek. Csillogó szemmel mesélt munkatársairól, akikkel együtt, csapatban dolgoztak.

– Nagyon szeretek írni, nagyon jó módszer arra, hogy kifejezzem a sok élményt, amelyben részem van – fogalmazza meg Iringó, aki egyébként rajong a kulturális eseményekért, színházba, operába, moziba jár. Áldás számára, hogy írhat ezekről a tapasztalatokról, és hisz abban, hogy ezáltal másokat is meg tud győzni arról, hogy megnézzenek egy jó filmet vagy egy előadást. Vendéglátónk bevallotta: nem egyemberes feladat, amit végez. Voltak olyan időszakok az elmúlt években, amikor heteken keresztül éjszakázott, aztán egy hétvégéjébe telt kipihenni magát.

Főzés közben elmesélte, hogy minden országból, ahol járt, hozott egy-egy fűszert. Általában az emberek tudják róla, hogy nagy világutazó, minden pénzét erre szokta félretenni. Igyekszik taktikázva kiszúrni az olcsó repülőjegyeket. A doktorijának köszönhetően sok nemzetközi konferenciára jutott el. Alapvetően hátizsákos utazó, kis csomagot visz magával és elalszik akárhol, bármilyen hostelben, de hátizsákjában mindig van egy kis hely, hogy hazahozzon különböző érdekességeket.

Temperamentumának köszönhetően minden nap van ideje meleg ételt is főzni. „Eddig úgy dolgoztam, hogy délután öt körül értem haza, úgyhogy öttől fél hétig még lazán belefér megfőzni egy ebédet, de az sem ritka, hogy este tízkor fogok neki a másnapi ebédnek, ami éjfélig el is készül.” Mindeközben megnézi azt a filmet, amiről kritikát fog írni.

Változatos fogásokat készít. Az egészséges ételeket, salátákat, zsírszegény, zöldség alapú ételeket előnyben részesíti, de néha előkapja az igazi székely fogásokat, és nagyon sok keleti ételt is főz. Néhány éve járt Balin, onnan is hozott recepteket, tavaly Peruban volt, most a perui receptek vannak terítéken.

Iringó sokat kísérletezik a fűszerekkel, nekünk is javasolja. Utazásai során megtudta, hogy a mentát például Észak-Afrikában a báránysülttől kezdve a salátákig mindenhez használják. Fűszerezés terén a legfontosabb, hogy nyissunk más konyhák felé, mert Erdélyben az éghajlat miatt is elég szegényes a fűszerkultúra, viszont ma már az üzletekben szinte minden beszerezhető.

Mint kiderült, ritkán nyúl receptekhez, persze azért olykor előveszi nagymamája dobostortareceptjét, és azt úgy készíti el, „ahogy a nagykönyvben meg van írva”. Nagymamájának kézzel írott receptkönyvét mindig szeretettel forgatja ünnepi alkalmakkor. A sütést nagymamájától tanulta, a fakanálforgatás egyéb rejtelmeit édesanyjától. Már egészen kis korában ott volt a konyhában, és ő is részese lehetett a főzésnek. Ha azt mondta hatodikosként az édesanyjának, hogy ma ő szeretne főzni, mindig megengedte, és nem aggódott, hogy lánya főztje ehetetlen lesz.

Számára a főzés kikapcsolódás, lazítás, itt kiélheti kreativitását. Szereti a főzésben, amikor kikísérletezhet egy receptet, és nem mindig követi az elkészítési folyamatot. Nem szokta „mániákusan” nézni a főzőműsorokat, de onnan is merít ötleteket.

Konyhájára jellemző a rendszerezettség és a tisztaság olyannyira, hogy ismerősei néha szóvá is teszik: kissé rendmániás. Iringó szerint a konyha tényleg az a hely, ahol gyorsnak kell lenni, és nem fordulhat elő, hogy „ötletem se legyen, hol van a reszelő vagy a laskaszűrő”. Bepillantást engedett a szekrényébe, ahol százféle fűszer lakozik, elég nagy bajban lenne, ha nem tudná, mi hol van. Mi is bajban lettünk volna, hiszen nem kóstolhattuk volna meg a perui ínyencségeket.

Sopa Criolla

Hozzávalók:

  • 600 gramm marhahús
  • 1 kis üveg paradicsomszósz
  • 1 hagyma
  • házi/bolti paprikakrém
  • oregáno
  • fokhagyma
  • vékony tészta
  • tojás
  • kenyér

Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát olajban megpirítjuk, majd következik a darált hús, amit majdnem készre sütünk ebben a masszában. Felöntjük két liter meleg vízzel, beletesszük a fűszereket, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd belekeverünk 3-4 kanál paprikakrémet. Ezt főzzük egy kis ideig, majd jöhet hozzá a tészta, és hozzáadunk másfél deciliter tejet. Közben egy tükörtojást készítünk, és a tányérba a levesre helyezzük, majd megszórjuk pirított kenyérkockákkal.

Mascarponés mangótorta

Hozzávalók:

  • 8 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 6 kanál liszt
  • csipetnyi só
  • egy mangó
  • fondant
  • 200 gramm mascarpone
  • 8-10 kanál lekvár
  • gyümülcslé (ízlés szerint)

Elkészítése: Egyszerű piskótát sütünk. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük, kevés sót és citromot adunk hozzá, attól keményebb lesz a hab. Hozzáadunk hat evőkanál cukrot, hat tojássárgáját, hat kanál lisztet és csipetnyi sütőport. Mehet a sütőbe, amíg aranysárga lesz. A krémhez két tojásfehérjét kemény habbá verünk a cukorral, hozzáadunk egy doboz mascarponét, beletesszük a kis kockákra vágott mangókat. Az időközben megsült piskótát kettévágjuk, meglocsoljuk gyümölcslével, megkenjük néhány kanál lekvárral, majd megtöltjük a krémmel. Az egészre fondantborítást helyezhetünk, amit boltban lehet vásárolni.

Szerkesztők: Bálint Enikő és Lőrincz Anna
Fotó: Berekméri Gabriella

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Rakott színes batyu Orsitól

A Házaló Fazék rovat e heti vendéglátója Dobri Orsolya tősgyökeres kolozsvári lakos, aki egyik kedvencét, a színes rakott batyu receptjét osztotta meg velünk. Házigazdánk szociális munkás, sokáig értelmi fogyatékos felnőttekkel dolgozott, újabban pedig könyvkereskedéssel foglalkozik.

Mióta szeretett nagymamáját ápolta, Orsolya mindig arról álmodozott, hogy segítő foglalkozást választ, nem véletlen hát, hogy szociális munkás szakra iratkozott. Az egyetemről kikerülve másfél évtizedig egy egyesületnél dolgozott értelmi fogyatékos felnőttekkel. Itt rengeteg szeretetet kapott, viszont sok kihívással szembesült. Az egyesületben különféle kézműves tevékenységek zajlottak – szőttek, varrtak, bogoztak, festettek, rajzoltak stb. –, a gondozottak napi rendszerességgel fejlesztő tevékenységekben is részt vettek. Óriási szeretetet kapott és úgy érzi, nagyon sokat tanult tőlük. Orsolya szerint az értelmi fogyatékosok más tálentumokat kaptak Istentől, éppen ezért tanítanak minket sokmindenre. A fogyatékkal élők gondozása során fontosnak tartja figyelni emberek egyéni szükségleteire, úgy foglalkozni velük, hogy érezzék, fontos tagjai a társadalomnak.

Az önfenntartó egyesület sok anyagi gonddal küzdött, támogatók, pályázatok által működött, sokszor került nehéz anyagi helyzetbe, a felmerült változatos igényeik miatt a szülőkkel való együttműködés sem volt egyszerű. Egy idő után már nem találta magában a motivációt munkája folytatásához, így 15 év után váltott. Olyan munkaközösségre vágyott, ahol sok emberrel kerül kapcsolatba, így lett iratterjesztő a Misztótfalusi Kis Miklós Református Sajtóközpontnál, néhány hónapja pedig eladó a Biblos Könyvüzletben. Csillogó szemmel mesél a könyvek eladásáról, az így megismert emberekről, a kiadókkal, egyházmegyékkel, egyházközségekkel való kapcsolattartásról. Érdekes munkaköri feladatnak tartja az egyházi folyóiratok csomagolását, postázását is, szívesen vesz részt könyvvásárokon.

Egykori zeneiskolásként fuvolázni, furulyázni és zongorázni is tanult, a kerekdombi egyházközség kórusának tevékeny tagja, szabadidejében szívesen főz, igyekszik folyton új recepteket kipróbálni, attól sem riad vissza, hogy több órát töltsön a konyhában. Leginkább egytálételeket és húsételeket készít, a gyerekek kedvéért nagyon sok desszertet és süteményt is. Orsolya előszeretettel használ különböző fűszereket, különösen kedveli a szerecsendiót és a majoránnát, utóbbiról megtudtuk, aromája úgy bontakozik ki, ha az ételben a főzés elején és végén is használjuk. Egykor nem szerette, ha főzés közben sertepertélnek körülötte, de lányától eltanulta a közös főzés örömét, így lett számára a főzés „megfejtésre váró rejtély”. Mára a gyerekek kedvenc ételeit közösen főzik, és lányával együtt készítik a muffint is, Orsolya kedvenc desszertjét.

Rakott színes batyu

Hozzávalók:

  • 800 gramm levelestészta
  • 3 tojás
  • majoránna
  • szerecsendió
  • bors
  • fél kg füstölt sajt
  • füstölt kolbász és sonka
  • 500 gramm vegyes zöldség (lehet gyorsfagyasztott is): brokkoli, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, gomba, olívabogyó

Elkészítése: felvágjuk a sajtot, kolbászt, sonkát, felverjük a tojást, beletesszük a fűszereket. A fagyasztott zöldségeket enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és összekeverjük a sajttal, kolbásszal, sonkával. Mindezeket a levelestészta közé tesszük, tojássárgájával megkenjük és megsütjük.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Prózsa Lilla Zsuzsanna

Please follow and like us:

Házaló Fazék: A Sajtóközpont évzáró gulyása

Házaló Fazék rovatunk idei első házigazdái a Misztótfalusi Kis Miklós Református Sajtóközpont munkatársai voltak, akik 2019 lezárásaként gulyást készítettek. Furu István volt a főszakács, aki megosztotta velünk főzési élményeit, Dávid Zoltán a Református Sajtóközpont igazgatója pedig a sajtóközpont munkatársainak tevékenységéről és jövőbeli céljaikról beszélt.

Furu István termelésvezetőként dolgozik az Erdélyi Református Sajtóközpontban. Szabadidejében szeret főzni baráti társaságnak, ha alkalom adódik rá. A kedvenc fogásai közé tartoznak a bográcsosok és a grillezett húsfélék. Előszeretettel készíti el a roston sült édespecsenyét is. Számára a közös főzés örömforrás. Szereti, ha összegyűlnek az emberek, sokat mosolyognak, finomakat esznek, jól érzik magukat, ezáltal pedig új barátságok alakulnak ki. Az a terve, hogy az újévet is csapatösszerázó főzéssel kezdje. Nem szeret sokat mesélni magáról és főzési szokásairól, így Dávid Zoltán vette fel a beszélgetés fonalát, aki elmesélte, hogy a 2019-es év nyugodt volt számukra. Bevallotta, hogy mindig egyszerűbb visszatekinteni, mint előrelátni. Elmondta: összehangoltabban kezdett működni az egész sajtóközpont: több munkatárssal dolgoztak és a felszerelésállomány is bővült, és egyre jobb a kommunikáció is. „Furcsa visszatekinteni, mert 2019 nagyon gyorsan eltelt, annak ellenére, hogy voltak nehézségek is” – jegyezte meg.

Kíváncsiak voltunk rá, milyen látvány fogad, ha belépünk a református nyomdába, de az igazgató elárulta, hogy külsős szemmel nem fogunk az ajtók mögé látni, csak nyomdai gépek tűnhetnek fel. Beszámolt a nyomdában zajló életről, a gépmesterről, a könyvkötészetről és a gépek felelőseiről. Elmesélte, hogy olyan munkatársakkal dolgozik együtt, akikkel már régóta együtt húzzák az igát. Éppen ezért olyan a sajtóközpont munkaközössége, mint egy nagy család.

Megtudtuk, hogy a bográcsozások és az összejövetelek alkalom- és helyzetfüggők. Az évbúcsúztató és újévköszöntő sosem maradhat el. Ezek azok az alkalmak, amikor a munkatársaknak nemcsak a munkába járó énjét ismerhetik meg. Hozzátette: a csapatépítés fontos számára. Elmondta: szívügyének tartja ezt a szolgálatot. Annak idején ígéretet tett Bálint Lajos bácsinak, hogy amit tud, azt kamatoztatni fogja a nyomdában, és az lesz a célja, hogy a volt igazgató, Tonk István halála után az egyházi nyomda megmaradjon, tovább működjön és az emberek ne veszítsék el a munkahelyüket. „Az Erdélyi Református Egyházkerület püspöksége teljes mértékben támogatja a sajtóközpontot, ami azóta folyamatosan fejlődik” – fogalmazott, amiért nagyon hálás, és reméli, hogy ezáltal is segíteni tudják az egyházkerületet és a kincses várost.

Szeretettel emlékezett vissza a szüleitől tanultakra, akik azt mondták neki, bármit csinál, azt úgy tegye, mintha a sajátja lenne. Így magáénak érzi a sajtóközpontot, hiszen naponta ott dolgozik.

Elsődleges céljai között szerepel, hogy a sajtóközpont munkatársainak megélhetése biztosítva legyen. Azt is szeretné, ha az ott dolgozók nemcsak munkahelynek tekintenék a központot. Vallja, hogy a ember életének nagy részét a munkahelyén tölti, éppen ezért úgy kell dolgoznia, hogy azt megtöltse tartalommal.

Azt is elárulta, hogy a Biblos könyvesbolt felújítását követően különböző szolgáltatásokkal tervezik bővíteni a sajtóközpont kínálatát, amiről még nem nyilatkozhatott. Kiemelte: céljuk, hogy kis lépésekben haladjanak előre a közösség érdekeit szem előtt tartva.

A református sajtóközpont évzáró gulyása

Hozzávalók:

  • 8 fej fehér hagyma
  • 3-4 sárgarépa
  • 2 petrezselyem
  • 1 zeller
  • 1,5 kg sertéscomb
  • 1 kg kicsontolt füstölt csülök
  • 3-4 szelet füstölt szalonna
  • 2-3 kg burgonya
  • forró víz

Elkészítése: a sertéscombot és a csülköt felaprózzuk. Megpirítjuk a füstölt szalonnát és üvegesre pároljuk a zsiradékban a hagymát, majd beletesszük a sárgarépát, petrezselymet és a zellert, végül pedig a sertéscombot és a csülköt. A klasszikus fűszerekkel (só, bors, paprika) megfűszerezzük. Várunk egy keveset, amíg kiengedi a levét, azután pedig felöntjük vízzel. Amikor félig megpuhult, hozzátesszük a felaprózott burgonyát.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Kiss Gábor

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Mindenes recept Mesi módra

Mai Házaló Fazék rovatunk fakanálforgatója Mihály Emese, aki a kincses várost választotta otthonának. Mesélt nekünk különböző országok gasztronómiájáról, a gyermekek szeretetéről, főzési szokásairól és megosztotta egyik kedves, főzéshez kapcsolódó emlékét is, amelynek a végeredménye a mindenes recept lett.

Vendéglátónk 2012-ben költözött Kolozsvárra, felvételizett a Protestáns Teológiára, de nem járt sikerrel, így beiratkozott a Református Tanárképző Karra. Aztán úgy alakult, hogy fél évet Debrecenben élt és tanult, ahol magába szívta a tudást. Miután befejezte az alapképzést, fél évet Dániában élt az Erdélyi IKE révén, ahol egy százas létszámú iskolában lakott. – A dánok nagyon szeretik a halat, így rengeteg ételhez halat fogyasztanak. Jellemző a mindent is hallal enni. – mesélte Mesi.

Az alapképzés után szeretett volna továbbtanulni és beiratkozott a pasztorálpszichológia szakra, szintén a Református Tanárképző Karon. Nagyon szeret világot látni, kultúrákat megismerni, ezért egy évet a mesteris időszakából Hollandiában töltött. Megfigyelte, hogy a hollandok sok sajtot esznek. Itt tanulta meg, hogy a sajtoknak különböző ízük és formájuk van. És a saláták sem maradnak ki a holland ízvilágból. Elárulta, hogy azóta sokkal merészebben próbál ki új ízeket.

Debrecen, Dánia és Hollandia kultúrájából magával hozta a nyitottságot, amit ott tapasztalt. Csillogó szemekkel mesélte, hogy fontos számára, hogy a tettek mellett meglássa és elfogadja az embert, akinek véleménye van. Megfigyelte, hogy ugyanannak az ételnek (például a gulyásnak) más íze van Hollandiában, Dániában és Debrecenben, amit érdekesnek és különlegesnek tart.

Világot és különféle kultúrákat látva kezdett el azon gondolkozni, hogy hol is kezdjen el dolgozni, kiteljesedni. Budapestre vágyott, mert ott még nem élt hosszabb ideig, de végül mégis Kolozsvár mellett döntött, és ez lett az otthona.

Emese egy nemzetközi iskolában tanítja az angol nyelvet két- és hároméves gyermekeknek. Nagyon szereti, mert rengeteg szeretetet kap tőlük. Meglepődött azon, hogy elkezdett kötődni a gyermekekhez, ezért figyelnie kell arra, hogy ne tegye.

Elárulta, hogy kisgyermekek közt sokszor az a kívánsága, hogy bárcsak gyermek lehetne ő is újra, és a gyermekekre jellemző gondolatok foglalkoztatnák. Szereti a gyermekek egyszerű, de mégis összetett világát, mert minden helyzet új nekik. Megfigyelte például azt, hogyan reagálnak, ha elveszik a játékukat. Szerinte izgalmas felfedezni, hogy ki miként reagál bizonyos helyzetekben. Elmondta, hogy nehéz folyton három nyelven gondolkozni, beszélni és tanítani.

Annak ellenére, hogy az első lépések bizonyultak a legnehezebbnek érzelmileg és szakmailag is kielégítőnek tartja a munkáját. Elmesélte, hogy a gyermekek érzelmeiket az anyanyel­vükön tudják a legjobban kifejezni, így ha valami történik, mindig az anyanyelvükön szól a gyermekekhez. Az iskolájukba mindenféle nemzetiségű gyermek jár, aminek nagyon örül. Számos idegen nyelvből sajátított el szavakat a tanulóktól. Ottjártunkkor felsorolta, hogy arab, portugál, spanyol, svéd, szlovák szavakat is tud már.

Kedvenc ételfogásairól is faggattuk. Kiderült, hogy a pesztós csirke a nyerő nála. Nagyon szereti a leveseket és a gáztűzhelyes gulyást ilyenkor télen is. Szeret kipróbálni új ízeket, és szereti vendégül látni a barátait, ismerőseit.

Emese az egyik barátnőjéhez kapcsolódó kedves emlékét is elmesélte, amikor együtt szerettek volna főzni egy ajándékba kapott receptes könyvből. Mivel nem találtak meg minden hozzávalót az üzletben, helyettesítették mással, és összeállt egy teljesen más recept. Bár bevallása szerint nem ennyire bátor a konyhában, de szereti az itthoni ízeket és más országok gasztronómiáját is. Előszeretettel fogyasztja a tajine edényben készült fogásokat.

Házigazdánk számára kikapcsolódás a főzés. Elmondta, hogy feltölti, amikor a vendéglátás során barátai mosolyát látja, akik jó étvággyal fogyasztják az ételeket, közben pedig nagyokat beszélgethetnek.

Emese szívesen emlékszik vissza édesanyja felőli nagymamája főztjeire, bár ritkán főztek együtt, mert a nagyija hajnalban kelt és a reggeli órákban már az ebédet is megfőzte. Viszont nála nem ez az időbeosztás vált rutinná. Példaképként tekint édesanyjára, aki kiskorától kezdve oktatgatta apró lépésekben a főzés fortélyaira.

Mindenes recept Mesi módra:

Hozzávalók:

  • 2 csirkemellfilé
  • 2 sárgarépa
  • 1 petrezselyem
  • 1 cukkini
  • 1 hagyma
  • 2 paprika
  • 4 paradicsom
  • parmezán sajt ízlés szerint
  • egy csomag spagetti
  • fél liter főzőtejszín
  • só, bors, fokhagyma, bazsalikom ízlés szerint

Elkészítése: Megpároljuk a hagymát, beletesszük a felaprított csirkemellfilét, majd a zöldségeket (sárgarépát, petrezselymet, cukkinit, paprikát, paradicsomot) és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, fokhagyma, bazsalikom), majd hozzáöntjük a főzőtejszínt. Jól összekavarjuk és ráreszeljük a parmezán sajtot. Végül megfőzzük a spagettit és együtt tálaljuk.

Szerkesztő: Bálint Enikő
Fotó: Szecsődi Árpád

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Tatár Gizella „háromfogásosa”

Házaló Fazék rovatunk vendéglátója ezúttal Tatár Gizella, a Kolozsvári Magyar Opera nyugalmazott súgója, aki kellemes illatú otthonában fogadott bennünket. Mesélt nekünk első főzési kísérleteiről, főzési szokásairól, az operánál töltött éveiről, és megosztotta velünk néhány kedvenc ételének receptjét is.

Nagymamájával kezdett el főzni még szülővárosában, Nagyváradon. Krumplileves volt az első étel, amelyet egyedül készített el, persze a nagymama vigyázó tekintete alatt. Közben pedig mindig énekelgettek. Ez a szokás mindmáig megmaradt, igaz, már csak magában dúdol, mert úgy véli, elcigarettázta a hangját. De a főzés iránti szeretete azóta sem múlt el, élvezettel főz azóta is. Az égvilágon mindent el szeret készíteni, az interneten található receptekből és a saját ötleteiből mindig kisül valami izgalmas a végén.

Ahogy megérkeztünk, rögtön észrevettük, hogy egy nagy cipősdoboznyi fűszer áll rendelkezésre, ahol a megszokott ízek mellett megtalálható még a kurkuma, az őrölt babérlevél és a koriander. Azt is megtudhattuk, hogy melyek a család kedvenc receptjei. Leginkább a karamellás szeletet, az almás sütit és ünnepekkor a bejglit, illetve a farsangi bohócot rohamozzák meg az éhes szájak.

Az a mentalitása, hogy minden helyrehozható egy kis igazítással. Nem riad vissza attól sem, ha olykor elrontja az ételt. Azt vallja, hogy a rosszat már nem lehet meg nem történtté tenni, de mindig megoldást kell keresni a kijavításra. Szerinte ez ugyanúgy érvényes az ételre, mint a mindennapokra. Ami a legfontosabb számára, hogy minden nap kerüljön jó kis meleg leves az asztalra, és az már neki megteszi.

Tatár Gizella nagyváradi származású, de most már Kolozsvár az otthona. Az egyetemi éveiből arra emlékszik leginkább, hogy milyen jó volt kiszakadni az otthoni „felügyelet” alól és szabaddá válni Kolozsváron. Később tizenegy évig ingázott Nagyszalontára, ahol éneket és zenetörténetet tanított középiskolában. – A gyerekekkel sosem volt semmi baj, csak a kedves felnőttekkel – tette hozzá kacagva. Végül a férje által került Kolozsvárra, és itt is maradt. Felvételizett az operába, ahol egy évig kottatáros volt, majd súgó. Súgóként a szólistákat segítette, hiszen sosem lehet tudni, hogy éppen mi zavarja meg előadás közben a művészt. Ekkor jött ő, és megmentette a helyzetet. Elárulta, hogy ezt a mesterséget „lopni” kellett, ugyanis nem tanították. De idővel ráérez az ember, ahogyan ő is ráérzett. Kezdetben még súgólyukban dolgozott, amíg azt meg nem szüntették. Ma már nem létezik súgólyuk, és a súgó szakma is kezd eltűnni. Akik még dolgoznak, azok a színpad mellé szorultak vissza, és ez sajnos elég sokszor kihallatszik.

A próbák mellett mindig volt ideje beiktatni a főzést, és még délutáni alvásra is jutott idő. Ott jártunkkor is bevallotta, hogy főzés után aznap is pihenni fog.

Kelbimbóleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fagyasztott kelbimbó
  • fél hagyma
  • 2 murok
  • 1 petrezselyem
  • 1 evőkanál finomliszt
  • klasszikus fűszerek

Elkészítése: Megdinsztelünk egy fél hagymát, karikákra vágunk két murkot és egy petrezselymet, majd azokat is megpirítjuk a hagymán. Az egészet meghintjük liszttel, feleresztjük vízzel, és kevés házi vegetával megszórjuk. Amikor jól megfőtt, beletesszük a fagyott kelbimbókat. A végén még egy kevés frankfurti virslit is karikázhatunk bele.

Francia sült krumpli mustáros-hagymás csirkemájjal

Hozzávalók:

  • 8 krumpli
  • főzővaj
  • só, bors
  • szerecsendió
  • 1 kg csirkemáj
  • 2 fej hagyma
  • tejföl vagy tejszín
  • 2-3 evőkanál mustár.

Elkészítése: A meghámozott krumplit másfél-két milliméteres vastagságúra felkarikázzuk, a tepsit kikenjük főzővajjal, és abba rakjuk le a krumpliszeleteket. Sózzuk, borsozzuk, majd kis szerecsendióval is meghintjük. A tetejére még jöhet egy kis főzővaj. Lefedjük alufóliával, húsz percet sütjük, majd még néhány percre levesszük a fóliát és megpirítjuk.

A csirkemájról leszedjük a hártyákat, majd a hagymát megdinszteljük, és ezután beletesszük a májat és lefedjük. Amikor elkészült, tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá, és mustárral ízesítjük.

Sütőtökös sütemény

Hozzávalók:

  • Töltelék:
    • 1-2 sütőtök
    • őrölt fahéj
    • szegfűszeg
    • porcukor (a tök édessége függvényében).
  • A tésztához:
    • 10 dkg cukor
    • 20 dkg vaj vagy margarin
    • 30 dkg liszt, 1 tojás, kevés szódabikarbóna tejföl, darált dió.

Elkészítése: A tököt lereszeljük, ledinszteljük és megcukrozzuk (a sütőtök édességétől függően). Őrölt fahéjat és szegfűszeget adunk hozzá. A tésztájához összekeverjük a cukrot, a vajat vagy margarint és a lisztet. Hozzáadjuk a tojást, kevés szódabikarbónát, és a tejfölt. Ebből lapokat nyújtunk, amit megszórunk darált dióval, majd megtöltjük a töltelékkel. A végén porcukorral meghintjük.

Hanganyag: Bálint Enikő
Írott változat: Lőrincz Anna
Fotó: Deák Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Csicseriborsós curry rizzsel

A mai Házaló fazék rovat vendéglátója Szabó Anikó tördelő, reneszánsz tánc és nalini nőijóga-oktató, aki nemcsak sokszínűségéről mesélt, hanem megosztotta csicseriborsós curry- és rizsreceptjét is.

Házigazdánk ötéves korába beleszeretett a kincses városba, amikor nővére magával hozta Kolozsvárra. Magával ragadták a keskeny, macskaköves utcák, a parkok, a múzeumok és a kulturális élet pezsgése. Gyerekként megtanulta és hisz is benne, hogy ha valamit nagyon akar az ember, és ki is mondja, az teljesül. Végül egyetemistaként költözött Kolozsvárra. Egyetemi évei alatt elvarázsolták a reneszánsz táncok, szeretett a tánccsoportjának a részese lenni. De a város annyira lenyűgözte, hogy az egyetemi évei után nem költözött vissza szülővárosába, Szatmárra. Munkakeresés szempontjából minden lehetőséget kihasznált, ami rátalált. Elárulta, hogy titkárnőként kezdte, jelenleg pedig a Vasárnap hetilapot és a Keresztény Szó havilapot tördeli.

Megtudtuk, hogy kiskorában nagyon szeretett táncolni, de nem tartja magát jó táncosnak, még úgy sem, hogy balettozni is tanult. Amikor ismerkedni kezdett a reneszánsz világával, úgy érezte, hogy feneketlen zsákra bukkant, amelyből egyre szebb dolgok kerülnek elő, és beleszeretett. Tetszett neki, hogy minta alapján el lehet sajátítani a tánclépéseket. Reneszánsztánc-oktatóként bevallotta, hogy középiskolás diákokkal hatékonyabban tud foglalkozni. Azzal az elképzeléssel indította újra az Amaryllis tánccsoportot 2016-ban, hogy egyetemistákat és felnőtteket oktat majd. Persze, nem épp így alakult, ezért ma már többgenerációs együttesként határozná meg a formációt. Mesélt a tánccsoport csíkszeredai nyári egyetemi fellépéseiről is, ahol az eddigi legfiatalabb tanítványa nyolcéves volt. Úgy látja, aki tanul, tanult valamilyen hangszeren, az fogékonyabb a reneszánsz táncokra is. Bevallotta, hogy tánctanításkor nem szeret fegyelmezni, és nem is látja értelmét. De örül, amikor láthatja, hogy tanítványai „szivacsként” szívják magukba, és táncolják a reneszánsz táncokat.

Vendéglátónk a könyvek és a tánc szeretete mellett az egészségére is igyekszik időt szánni, ezért jógázik. A jógázáshoz vezető útja egy betegséggel kezdődött, akkor talált rá az interneten az öt tibeti jógarítusra. Elkezdte gyakorolni, és jógaoktatót is keresett. Rátalált Gergely Edóra, akitől sokat tanult, és nagyon megszerette a jógát. Nem érezte, hogy ebben kiteljesedne és elkezdett másfajta módszert keresni. Az, hogy szülei fiút vártak helyette, hatással volt az életére, nem szerette a lányokat és sokáig nem tudta elfogadni, hogy ő lány és nő. Nehézére esett megélni nőiséget. Végül megtalálta a nalini női jógát, amiért nagyon hálás és teljesen a magáénak érzi.

Anikó hisz abban, hogy az emberi lény test, lélek és szellem. Mesterétől Kovács Gyöngyi Nalinitől tanulta, tanulja a női jógát. Mesélt nekünk a nalini női jóga hatásairól: alkalmazható a menstruációs fájdalmak megszüntetésére, meddőségi problémákra, gátizomtorna esetén, stresszoldásra és a női lélekre való jobb odafigyelést is elősegíti. Hisz abban, hogy rengeteg női probléma megelőzhető, ha figyelünk testünk jelzéseire, hiszen a nő méhe bölcsesség forrása.

Fakanálforgatónk főzési rutinját a véletlenszerűség jellemzi, de nagyon szeret főzni. Mesélt nekünk egy filmről, amely évekkel ezelőtt megérintette, és tovább is adta azt, amit tanult belőle, hogy az utolsó adalék a készülő ételhez nem más, mint a szeretett személy. Ameddig nem találkozott társával, Péterrel, addig nem értette ennek a lényegét, de bevallotta, hogy azóta sikeresen konyhatündérkedik. Indiai ételfogásokat előszeretettel készít(enek). Olyan is előfordult, hogy a buszon megérzett illatból merített ebéd/vacsoraötletet. Szeretnek közösen főzni a társával, viszont változó, hogy kinél van a fakanál.

Legelőször gyerekkorában készített ételt, amikor a szülei távollétében szalmakrumplit sütött. Visszaemlékezett édesapjára is, aki maximalista volt, és kevés türelme volt a főzéshez, viszont édesanyjával nagyon szeretett a konyhában sürögni. Azt tanultuk Anikótól, hogy főzni nem is időigényes. Elárulta, hogy ő is rontott már el ételt, ami a kukában kötött ki. De azt javasolta, hogy ne a megfelelés legyen a cél főzéskor, és szerinte rágörcsölni sem érdemes. Számára a főzés egyfajta kikapcsolódás, mára már mer intuitívan kísérletezni. Kihívás számára, hogy be kell osztania az idejét a konyhában is. Szeret zenehallgatás közben tevékenykedni. Figyelnie kell, hogy a főzés mellett ne koncentráljon más teendőjére, mert akkor könnyen elronthatja a menüt.

Csicseriborsós curry rizzsel

Hozzávalók (4-6 főre):

  • egy fej vöröshagyma
  • 2 (ha kisebbek 4) gerezd fokhagyma
  • olaj
  • 100 gramm sűrített paradicsom
  • 150 ml kókusztej (rizstej)
  • fél kiló cukkini
  • 250 gramm (vagy 800 gramm) csicseriborsó
  • Fűszerek: egy mokkáskanál római kömény, fél mokkáskanál kardamom, egy teáskanál garam masala, egy teáskanál curry, egy teáskanál koriander, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: megpároljuk a hagymát, fűszerezzük, közben vigyázunk, hogy ne égjen oda. Kockára vágjuk a cukkinit és hozzáadagoljuk, akárcsak a sűrített paradicsomot és a kókusztejet. Miután félpuhára főztük, jöhet bele a csicseriborsó, addig főzzük, amíg az ízek összeérnek.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Szabó Anita

Please follow and like us:

Házaló Fazék: Kadók Attila – Mediterrán csirkemell tzatzikisalátával és jázminrizzsel

Mai Házaló Fazék rovatunk vendéglátója Kadók Attila szakács, aki kellemes illatok kavalkádjában fogadott bennünket jazz-zenét hallgatva Budapest szívében az IF Cafe Jazz Clubban. Mesélt nekünk fakanálforgatásának kezdeteiről, főzési mintáiról, szokásairól, és megosztotta a mediterrán jellegű csirkemell elkészítésének a receptjét tzatzikisalátával és jázminrizzsel.


Már az óvodában fakanál volt a jele, és ez végigkísérte eddigi életútját – mondta házigazdánk, Kadók Attila, aki az óvodás fakanáljelben a sors furfangját látja. Attila már kiskorában eldöntötte, hogy szakács szeretne lenni és motiváltságának köszönhetően ez valóra is vált. Mosolyogva mesélt Knuth Juditról és Hoffmann Györgyről, az IF Cafe Jazz Club tulajdonosairól, akik nyitott szívvel és lélekkel fogadták a kávézóba-étterembe hat évvel ezelőtt. Ott jártunkkor is egy nagy család képét idézték.

Vendéglátónk példaképként tekint szeretett nagymamájára, aki nagyon jól főzött, sütött, és nagymértékben befolyásolta szakácskarrierjének alakulását. Kadók Attila ugyanis sok nyarat töltött a nagymamájánál, aki a hagyományos ételeket részesítette előnyben. Egyik kedvenc gyermekkori nyári emléke, amikor a nagymamájával közösen készítették a lekvárt és a szörpöt, fakanállal szitán átpasszírozva a frissen szedett málnát, ribizlit. Tőle tanulta a kelt és a gyúrt tészta elkészítését is. Abban az időben még a gáztűzhely sem úgy volt, mint a mai modern világban, a lekvár és a szörp készítésének így megvolt a sajátos hangulata.

Már gyermekkorában volt saját szakácskönyve: a Pom Pom főzből egyszerű recepteket lehetett elkészíteni. Egyszer a szüleit szerette volna meglepni, és életében először nekilátott elkészíteni a tejszínes mandulalevest. A meglepetés ugyan nem sikerült tökéletesre, ugyanis keserű mandulát is tett a levesbe, ami így keserű lett, első főzési sikertelenségét mégsem élte meg kudarcként, mivel szülei értékelték az igyekezetét.

Szakmai „rémálma” egy hatalmas harcsa volt, amellyel kezdő szakácsként nehezen boldogult, semmi örömét nem lelte abban a feladatban. Hasonlóképpen nem tartozik kedvenc emlékei közé a látványkonyha műfaja, amit korábban volt alkalma kipróbálni. Nem szereti azt a főzést, ahol a vendégek és az étterem mellett elhaladók bepillanthattak a konyhába.

Sokan úgy vannak vele, hogy ha véget ért a munkaidejük, valami mással szeretnének foglalkozni inkább. Olykor Attilának is vannak napjai, amikor otthon már nincs hangulata főzni, de alapvetően számára a főzés művészet, kihívás, szerelem, amely rengeteg kibontakozási lehetőséget rejteget. Saját konyhájában, amikor ideje és kedve engedi, időigényes, különleges ételfogásokat szokott elkészíteni a társának. Előszeretettel készíti kedvenc fogását, a hagyományos töltött paprikát és bármilyen süteményt. Amikor otthon főz, előnyben részesíti a piacról beszerzett alapanyagokat. Szeret felfedezni és kipróbálni új ízeket. Amikor nem főz, akkor kirándul, biciklizik, kutyát sétáltat, és szeretteivel tölti az idejét. Kedvenc foglalkozása a kertészkedés, amit a nagymamájától „örökölt”, fűszernövényeket, paprikákat termeszt.

Kadók Attila szeret közösen főzni a munkatársaival. A munkát elosztják, a főnökeivel mindig megbeszéli, hogy milyen jellegű fogás legyen aznapra. Konyhájában a magyaros és az ázsiai ízvilágot részesíti előnyben, de szereti az olasz és a mediterrán konyhát, a tenger gyümölcseiből is szívesen főz. Kihívás számára, amikor különlegesebbnél különlegesebb ételfogásokat készíthet el közösen a munkatársaival. Ők találhatják ki napról napra, hogy milyen újdonságokkal, különlegességekkel várják a vendégeket. Mindig alkalmazkodnak az évszakhoz és az időjáráshoz. Figyelnek arra, hogy ne ismétlődjenek ugyanazok az ízvilágok. Különös figyelmet szentelnek a speciálisan étkező, a vegetáriánus és vegán vendégeik igényeinek. Volt olyan időszakuk is, amikor hétről hétre más nemzet sajátos ételeit készítették, ilyenkor is mindig törekedett arra, hogy eredeti receptek alapján dolgozzon. Tradicionális ételfogásokat és hideg gyümölcskrémleveseket ajánlott nekünk, kihagyhatatlannak minősítve a vörösboros szilvakrémlevest és a magyar gulyáslevest.

Kadók Attila biztatja a bátortalan szakácsokat, ne csüggedjenek, ha elrontanak valamit főzés közben, azt ugyanis helyre lehet hozni. Biztatásul az összement majonéz példáját említette: egy tojássárgát kikeverünk egy evőkanál mustárral, és az összeugrott majonézt lassan csorgatva folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a friss tojássárgájához.

Mediterrán csirkemell tzatzikisalátával és jázminrizzsel

Hozzávalók (2 személyre): 

  • 2 vagy 4 kifilézett csirkemell,
  • jázminrizs.

A tzatzikihez:

  • 2-3 uborka,
  • friss menta (vagy kapor),
  • 1-2 fokhagyma,
  • eredeti görög joghurt,
  • só (ízlés szerint),
  • bors (ízlés szerint).

Elkészítése: A csirke­mell­filét felszeleteljük, nem klopfoljuk és olívaolajon  roston sütjük. A jázminrizset pároljuk, formákba helyezzük és így tálalhatjuk a roston sült csirkemellfilével.

A tzatzikisalátához lereszeljük az uborkát, állni hagyjuk, aztán kiszorítjuk a levét és belekeverjük a fűszerezett görög joghurtot, a mentát, a frissen őrölt feketeborst, sót és a ledarált fokhagymát. Előtte ne sózzuk meg az uborkát, hogy frissen tálalva ropogós maradjon.

Riporter: Bálint Enikő
Fotó: Kalocsai Richárd

 

Please follow and like us: